吃掉這份夏天

文/張佳瑋

吃掉這份夏天

文/張佳瑋

夏天最大的福利，莫過于吃西瓜。渴熱之際，抱著價廉物美的西瓜大啃，真是酣暢淋漓。

依我所見，西瓜之所以解暑，一是因為其水分充足，味道清甜；二是因為其顏色一片綠，看著就舒服。比如冬天，陽光淡薄，大家穿得厚實，吃東西很容易正襟危坐，繁復儀式和暖色調食物—比如紅燒肉、過油的千層糕、暖紅茶—特別讓人舒服。相反，夏天陽光濃烈，正宜開軒面窗，看竹林杉木綠森森，喝碧沉沉涼過了的綠茶，簡衣素行，不拘小節，聽蟬聲、喝白粥、吃小菜，最容易讓人消暑熱、去煩悶了。比如赤豆和綠豆熬了粥，味道都好，但到夏天，大家就是愿意喝清涼的綠豆粥。晚飯時不煮米飯，喝一碗綠豆粥，再吃些家常小菜，也就過去了。

夏天煮粥，宜稀不宜稠，若非為了綠豆粥借綠豆那點子清涼，吃泡飯倒比粥還適宜。粥易入口、好消化，但熱著時吃，滿額發汗；稠粥擱涼了吃，凝結黏稠，讓人心頭不快。泡飯是夏天最宜。所謂泡飯其實很偷懶：隔夜飯加點水一煮就是了，飯粒分明，也清爽。醫生警告說其不宜消化，但比粥來得爽快也是真的。

日本料理里有一種泡飯，是九州地方的風味：小魚干、小黃瓜絲、紫菜熬成味噌湯，擱涼了，澆在白米飯上。夏天若被高溫蒸得有氣無力少胃口，就指著這個吃了：鮮濃有味，還涼快。如果有碎芝麻粒，鋪在飯面上再澆湯，更香美入口。

我吃過的最清涼爽快的夏季拌菜，是西瓜皮。這本是江南人省錢的法門之一。比如哪家買了西瓜，一刀兩半，把紅瓜瓤兒剔去，把外層帶紋路的綠皮刮掉，剩下的瓜皮，剁片切絲，蘸醬油吃，像是拌萵苣，又比萵苣透著清新爽甜，實在妙絕。當然這加工活不能讓孩子做。我有個堂弟自告奮勇處理這個，結果瓜瓤沒處理好，一筷子夾起來，連綠帶紅，惹得大家吃兩口就怪叫一聲。想一想，西瓜紅瓤是甜的，蘸了醬油塞進嘴里，得是什么味道？

夏天還宜吃藕。脆藕炒毛豆，下泡飯吃。毛豆已經夠脆，藕則脆得能嚼出“嘶”的一聲，明快。生藕切片，宜下酒。糯米糖藕，夏天吃略膩了些，還黏，但就綠茶，意外相配。

我所見過的最具江南風味的下酒菜，出自金庸的《書劍恩仇錄》：玉如意勾引乾隆到家來吃夜宵，請他喝女貞紹酒，又端上肴肉、醉雞、皮蛋、肉松來。這些菜宜酒宜茶，夏天下粥也可以：肴肉凝脂如水晶，妙在鮮韌而且涼，不膩；醉雞比老母雞湯易入口得多；皮蛋涼滑半透明，本已妙絕，再來個豆腐，澆好醬油，味道絕妙；肉松最為爽口。這些東西加在一起做消夜，好吃又雅。本來嘛，才子佳人夏天吃夜宵，先來個大肘子，相看兩厭，真是不要談了。

夏天最解渴的是涼白開。但以前沒飲用水時，白開水燒開之后奇燙，不易涼。擱涼白開水的手段多半是拿兩個搪瓷杯，把水來回倒，邊倒邊吹氣；要不就是接一臉盆自來水，把搪瓷杯浸在里頭。后來讀了《紅樓夢》，才發現大觀園里也用這法子：把茶壺擱在井水里，取一點井水的涼意。

《水滸傳》里面，楊志送生辰綱，大夏天，逼軍漢們頂著太陽走，也難怪軍漢們生氣。黃泥岡上，白勝叫賣兩桶酒。中國元朝之前無蒸餾酒，如此料來，那酒該是村釀，大概類似于醪糟的味道。眾軍漢湊錢喝酒，還被晁蓋一伙饒了幾個棗子吃。那段兒是《水滸傳》里我所見到的最溫馨的場面：雖然意在下蒙汗藥盜生辰綱，可是軍漢們一路挨鞭子曬日頭，在黃泥岡上終于能躺一躺，買來了酒解渴，還吃著棗子；那幾個販棗子的客人還那么溫柔地說：“都是行路人，哪爭幾個棗子？”這份情懷，哪怕晁蓋們當場鼓動“要不我們一起分了生辰綱，再把這桶酒和這幾車棗子吃了”，估計軍漢們也肯了。

大夏天喝醪糟有多美妙？重慶、四川、貴州等地，到夏天都有冰粉賣。我在重慶所見的鋪子，花樣多一點，可以加涼蝦和西米露，再加紅糖和醪糟。我經常跟老板娘說，免去其他，直接來一碗冰鎮醪糟。夏天喝白開水，妙在第二口：第一口先把干得沙沙發響的嘴潤一潤，第二口呼地來一口，溫潤、舒服。但喝冰醪糟一如喝冰啤酒，好在第一口。端著碗，“哧溜”吸一口，甜而又冰，滿嘴冰涼，又甜又有醪糟的那股子酒味，殺舌頭，讓你不覺就嘴發“咝咝”聲，略痛略快，太陽穴都冰得發痛，這才叫作真痛快。然后徐徐喝第二口、第三口，“咕咚咚”下肚，滿嘴甜絲絲的，忍不住大叫：“老板娘，再來一碗！”

（馮昆侖摘自中國華橋出版社《孤獨的人要吃飽》一書）