十二道海味之豉汁龍利魚蒸粉絲

撰文/攝影/鄧昂

十二道海味之豉汁龍利魚蒸粉絲

撰文/攝影/鄧昂

龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，任何烹飪方法來吃味道都是極美的。

☆ 主料：龍利魚柳（一片，各大超市有售）、粉絲

☆ 輔料：蔥、姜、蒜、青紅辣椒（根據個人口味）

☆ 調料：豆豉醬、生抽、老抽、蒸魚豉油、清酒、鹽、白糖

1、將龍利魚柳解凍后切片，加入少許鹽（一定少放，因為豆豉醬也是咸的）、一小杯清酒，稍加腌制；粉絲在冷水中泡軟備用；蔥切絲、姜和蒜切末（越細越好，否則會影響口感）備用。

2、炒鍋預熱，倒入少量食用油，待油溫升到5成，依次加入姜末、蔥末、一茶匙豆豉醬煸香。然后加入一茶匙的清酒、半茶匙生抽、半茶匙老抽、半茶匙白糖小火加熱到冒泡，關火，調制成碗汁。

3、將泡軟的粉絲平鋪到盤底，腌制好的龍利魚片平鋪在粉絲上，然后再放上蔥絲、青紅辣椒（依據個人口味），最后將碗汁均勻的倒入盤中。

4、蒸鍋上汽后，大火蒸6分鐘關火，淋入半茶匙蒸魚豉油后繼續蒸2分鐘，出鍋魚肉鮮嫩順滑，將粉絲鋪在龍利魚的下面，即吸收了蒸制中多出來的水分，同時粉絲的口感也變得十分鮮美，再配合豆豉醬獨有的味道，十分下飯。

（責編：沈婷婷）