早茶氤氳中的揚州

文/瀟　瀟　圖/阿　楠

早茶氤氳中的揚州

文/瀟瀟圖/阿楠

煙花三月下揚州，是好幾年前就存下的念想。朋友們相約一起赴揚州看春景也約了好幾年了，總是有各種事阻礙行程。2014年的春天終于成行，明知道這個時節去肯定人多，但還是義無反顧。

一路輾轉到達揚州的當日，已是下午1點多，因為沒買到直達車票，只好坐高鐵到南京再轉至揚州。這一路我們才意識到，這個小長假有多少人涌進這個小城，因為實在是擁擠、艱難。終于到達定下的酒店，出門看到揚州處處花紅柳綠，突然覺得一切都是值得的，這個季節正該下揚州。

到揚州必須喝一次早茶，即體驗揚州人所謂的“皮包水”的生活，這個比喻果然夠形象。臨行前向一些揚州朋友取了經，回答是不推薦去富春茶社這種游客多、本地人鮮光顧的茶社，到揚州要體驗早茶，就該去本地人常去的茶樓。

于是，我們改去了毛牌樓大酒店和花園茶樓喝早茶。據說，這兩家店在揚州深受本地人喜愛。

毛牌樓我們有本地朋友招待，定了一間小包間，所以也不用在樓下和排長龍的食客們擠成一團，還真有些慢悠悠喝早茶的感覺。毛牌樓據說是本地人、尤其是老一代揚州人最推崇的茶樓之一，所以，店里見到的多是揚州本地的老爺子、老太太，拎著自己的茶杯茶壺來喝早茶，據說這里的包子有老揚州的味道。一人泡一杯綠茶，吃了拌干絲、大煮干絲、鹵珍珠花菇、清炒河蝦仁，再來蟹黃包子、蘿卜絲包子、薺菜包子、蝦肉蒸餃。蟹黃包子實在好吃，還沒吃已經看到蟹黃透過包子皮洇了黃黃的蟹油，咬開口，湯汁就淌了出來。包子皮薄餡足，餡料柔軟蓬松多汁，能吃到貨真價實的一塊塊的蟹黃和蟹肉，調味微甜，卻更調出了餡料的鮮味。想好了每種面點只吃一口的，可我們聊著天，盤子里的蟹黃包子卻不知什么時候被我吃光了。蝦仁蒸餃也是招牌品種，蝦肉還有脆脆的口感，也是咬一口一包湯。

蘿卜絲包子用的居然是曬過的干蘿卜絲，入口的感覺讓人好驚喜。像蘿卜這種本來不太招人待見的材料，經過切絲曬干，再和豬油一起制成包子餡后，吃起來卻潤滑中略帶脆感，還有一種特別的干香味。薺菜包子是在薺菜中多加了青菜，減少薺菜的粗糙口感，吃起來很潤滑。據說若是平常揚州人來這里喝早茶，點一杯2元的綠茶，再來點小菜，兩只包子，人均下來也不過是8元至10元，真的便宜。那些老揚州人喜歡每天清早就來茶館，喝茶聊天吃包子，一般都得消磨到10點才走，真是把日子過得好生悠閑。所以揚州人外出工作的少，只因揚州這座城市的日子過得實在安逸。

花園茶樓我們去晚了一些。相比毛牌樓，這里的本地人略少，匆忙排隊，排到跟前才知道，面、餛飩之類和包子是分開賣的，我排的是面和餛飩的隊，只好匆忙點餐：兩色蓋澆拌面、一籠蟹黃湯包、一份大煮干絲、兩杯綠茶。路上就聽計程車司機說，花園茶樓其實好就好在包子做得好，面條做得還不如普通小店。一嘗之下果然如此，同伴的那碗青椒肉絲拌面根本沒煮熟，面條黏牙無法下咽，但大煮干絲不錯，蟹黃湯包味道很好，只是湯包頂端沒留開口，捏合的包子皮形成一個小小硬面疙瘩，吃到這里總覺得有些掃興。吃完再奔去買包子，發現早茶已經收工，包子只剩最后幾屜青菜包和鮮肉包，于是趕緊各要兩只打包帶走。路上用它們做午飯，包子雖已涼透但味道仍然令人驚嘆。青菜包青菜餡料都洇了出來，透著翡翠般的綠色，咬一口，鮮甜潤滑，包子皮幾乎可以被忽略，因為滿口青菜的清香。揚州包子除了純素包子，都用豬油調餡，所以吃起來就格外香滑。鮮肉包子也是如此，真后悔沒有趁熱吃。涼包子尚且如此，剛出鍋的又該是如何的美味？至于據說最好吃的豆腐皮包子、蟹黃包子，只能留待下次再嘗了。

在揚州喝早茶還是得挑平常日子，節假日游客們擠成一團總是有些掃興，不過據說茶樓熱鬧也是揚州的一大特色。在擁擠喧鬧中品味悠閑，在早茶的氤氳里開始一天的生活，揚州人是骨子里有一顆于喧鬧中保持安靜和浪漫的心的。

至于晚上“水包皮”的生活，我們也沒錯過。在走了一整天之后，選了一家足藝館，體驗了地道的揚州足藝。可惜老式的浴池如今已消失不見，即使有也很難以真正休閑的狀態，去享受老式泡澡堂子的樂趣了，有些古韻真是消失了就再也找不回來。

剩余的幾頓飯就靠著揚州的小吃過活了。蔣家橋餃面館的餃面沒有嘗到，但牛肉鍋貼、牛肉砂鍋粉絲著實不錯。東關街上的小吃在假期人多得可怕，連買黃橋燒餅都要排長隊。還好，我們在皮市街遇上一家本地人才會光顧的老店，嘗到梅干菜的扣肉餡的小燒餅，酥脆綿甜，梅干菜香氣在口中久久不散，棋子大小的小燒餅只賣7角錢一個。一人買了一個吃完覺得不夠，可是再也沒有時間重游這條老街，留下一絲小小的遺憾，留待我們下次重游再去彌補。

（麥之浪摘自譯林出版社《從餐桌到餐桌的旅行》一書）