成功的肉雞加工從雞舍開始

志強 譯

為最大限度提高肉雞加工廠優質雞肉的產出量，我們應該在1日齡雛雞送抵雞舍時就做好準備。

——Eduardo Cervantes Lopez

若要使肉雞加工廠產出A級優質雞肉，那么來自養雞場的肉雞也必須達到優質標準。

俗話說得好：“好樹結好果，爛鐵（例如劣質活雞）鑄劣鍋”。若將劣質肉雞送至加工廠，加工廠勢必會拒收這些劣質肉雞，從而會降低可銷售A級雞肉的產出量。因此，這不但會提高加工成本，而且還會降低加工廠的競爭力。但是，在肉雞飼養、出欄和運輸過程中，我們能夠采取很多措施來提高送至加工廠肉雞的質量。

一、墊料對雞肉的影響

肉雞整天都會待在墊料上，因此這些墊料對于肉雞的肉質存在一定的影響。

良好的墊料管理，雞舍地面應為混凝土地面。在此基礎上，應再鋪一層天然吸水材料，如稻殼、木屑或麥秸。墊料一般應為5～10cm厚。

肉雞養殖的主要難點之一就是盡可能為肉雞提供優良條件以免肉雞受到任何可能來自劣質墊料的損傷。為做到這一點，永遠都不能忽視每天對墊料進行檢查工作。檢查時應將注意力放在墊料松散度和潮濕度方面，而且要知道一旦墊料變潮濕，再讓墊料變干燥是非常困難的。

許多因素均可導致墊料變濕，這些因素包括：

由于維護不良，導致飲水系統漏水；

雞只水吸收不良，這在糞便松軟度方面非常明顯；

通風或供暖不足，冷空氣會很快下沉，因此無法有效清除潮濕空氣；

光照強度存在差異。在雞舍光照較強的區域，墊料質量會受到影響，這是雞只因為在光照較強的情況下會更為活躍，從而會增加產尿量和排糞量。因此，墊料會很快變濕并結塊。

如果飲水和飼料中含有高水平的鹽或礦物質，那么雞只會飲用更多的水，這也會導致墊料很快結塊。

如果雞只發生任何形式的腹瀉，那么排出的糞便會增加，且尿酸和氨含量會增加；

劣質墊料可通過多種方式影響肉雞胴體。

二、腿部質量

腿部問題通常以結繭——爪墊皮炎——的形式出現，且通常發生于肉雞飼養的第二階段。但是，在最初階段該病并不嚴重，而是在肉雞從4周齡開始快速生長時（此時腿部每天必須支撐較重的體重）變得更加明顯，在5周齡時更是如此。此時，雞只施加于墊料的壓力也會增大，如果此時墊料質量較差，那么雞爪就會接觸到黏滑的表面，從而使爪墊炎癥嚴重惡化并引發疼痛。這種情況會使得雞只無法靠近料槽，所以其采食量會和生長速度均會下降。這兩種因素均會導致雞群質量變差。

三、胸肉受損

從傳統上來說，肉雞胸肉的價值最高，但會受到兩方面因素的影響：局部皮膚灼傷和整體發紅。此部位之所以會發生這兩種高成本問題是因為該部位覆蓋羽毛較少，導致胸部皮膚與墊料發生直接接觸。隨著雞只的生長和增重，這種情況會變得更加嚴重，從而迫使雞只更長時間地趴在墊料上。在皮膚完全發紅的部位，其周圍羽毛會更容易變臟，最終雞只就會以這樣的狀態被送往加工廠（如圖1）。

圖1雞只發紅外觀是經常接觸劣質墊料的結果

四、高飼養密度的影響

在去內臟胴體中最常見的皮膚問題就是深層割傷和擦傷，雞只通常沒有足夠時間來修復的深層割傷，而擦傷會影響雞只皮膚完整性（如圖2）。

圖2胴體擦傷可降低可銷售產品的價值

為預防這種損傷，隨著雞只生長，應在雞舍內加裝分隔欄，以防雞只擁擠在一起。建議每個雞舍劃分為8～12個分隔欄，每個12m×12m大小。此外，確保飲水器和料槽分布均勻也非常重要，因為必須讓雞只能夠很容易地進行飲水和采食。

此外，當負責收集死雞的員工進入雞舍時，必須走動緩慢，以防雞只聚堆。雞只聚堆會引發雞只相互擠壓，從而導致雞只背部出現擦傷。為防止這一點，在生長期員工應定時走進雞舍以便使雞只習慣于人的存在并降低應激水平。雞只出欄時，對雞只因人的存在而產生的應激加以預防也非常重要。

還有一個重要因素也會導致開放式和封閉式雞舍內的雞只擠壓在一起。在開放式雞舍，如果側墻未能對陽光加以適當遮擋，那么雞只雞只就會擠壓在一起以避開太陽直射。在密閉式雞舍，雞只會避開墻壁有裂縫且有冷風吹入的區域，并擁擠在溫暖的區域。

五、出欄時應小心抓持

我們應謹記，在生長期和育肥期，肉雞群都是生活在相對舒適的雞舍內，溫度為22℃～26℃，相對濕度大約為60%。此外，還有連續不斷的氣流以防雞只過度擁擠。不幸的是，在出欄時負責抓雞的人員并不知曉這些仔細調控的條件。當雞只被抓住并被裝入雞籠時，這些籠子必須有充足的通風?？捎靡苿邮斤L扇直接對著雞只吹風，以驅散雞只頸部、肉髯和雞冠散發的熱量。如果處理不當，雞只可能會死于熱應激。

簡而言之，如果雞舍能夠做好準備來接收雛雞，并在飼養、育肥和出欄期間進行適當監控，那么運抵加工廠雞只的質量會更高，從而可提高A級雞肉的產出量。