項目教學法在本科院校酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用研究

牛阮霞　馮百俠　張慈

摘要：酒店管理是對實踐性要求非常高的一門專業(yè)，傳統(tǒng)填鴨式的課堂講授方法不能很好的將理論與實踐相融合，出現(xiàn)了酒店管理本科教育與實踐嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象。本文以項目教學法為理論基礎(chǔ)，探索以學生為中心的教學模式，對酒店管理專業(yè)課程的教學內(nèi)容、教學方式、考核方式等進行改革，以期對本科院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式有一定的啟發(fā)，培養(yǎng)出綜合素質(zhì)高、符合市場需求的優(yōu)秀畢業(yè)生。

關(guān)鍵詞：本科教育；酒店管理；項目教學

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）13-0157-02

“項目教學法”是一種典型的以學生為中心的教學方法，主要目的是解決理論與實踐相脫節(jié)的問題，它是教師和相關(guān)專家（酒店管理者、員工）在對專業(yè)課程知識和技能點充分整合的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學任務(wù)設(shè)計出教學項目，學生在教師的指導下完成一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內(nèi)的教學內(nèi)容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難，實現(xiàn)了“教、學、做”三者的結(jié)合。

一、酒店管理專業(yè)開展項目教學的意義

1.可提高酒店管理專業(yè)學生學習的積極性。項目教學法的應(yīng)用，使學生成為課堂的中心，他們注重的不再是最終的結(jié)果，更強調(diào)完成項目的過程。在這個過程中，學生們理解和把握項目要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與成功的喜悅，培養(yǎng)分析問題和解決問題的方法和能力。同時也提高了學生的興趣，調(diào)動了學生學習的積極性。

2.激發(fā)教師的創(chuàng)新能力，促進教師教學水平的提高。新的教學模式下，教師不再是課堂的中心，而成為了項目的設(shè)計者和完成過程的監(jiān)督者，這就對教師提出了更高的要求。授課教師要及時了解行業(yè)前沿問題，熟練掌握教材知識點，以及學生的知識結(jié)構(gòu)和水平，在此基礎(chǔ)上運用多種教學手段激發(fā)學生的參與興趣，制定完善的考評制度，科學指導與評價項目成果。

3.有效推動酒店管理專業(yè)本科教學模式的改革。在項目教學法的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店管理專業(yè)特色，通過對酒店管理專業(yè)課程的教學內(nèi)容、教學方式、考核方式等進行改革，完全打破了傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學模式，構(gòu)建一套新的教學模式并付諸實踐，將有利于高等院校，特別是我國一些著名高校的酒店管理專業(yè)教學方法及人才培養(yǎng)模式的改革。

4.有利于培養(yǎng)符合行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。酒店行業(yè)對學生的實踐能力要求非常高，因此我們以項目教學法為突破口，對傳統(tǒng)的教學方法進行改革，不斷提高教學質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)出適合酒店需求并且愿意從事酒店行業(yè)的應(yīng)用型人才，

二、酒店管理專業(yè)開展項目教學的基本思路

1.基于專業(yè)核心課程和拓展課程，構(gòu)建酒店管理專業(yè)職業(yè)技能點。基于教育部《普通高等學校本科專業(yè)目錄》（2012年頒布）中關(guān)于主要課程設(shè)置的要求、酒店管理專業(yè)學生主要面向的就業(yè)崗位群、酒店管理專業(yè)本科生培養(yǎng)目標的要求以及酒店行業(yè)對人才的需求這四個方面的考慮，我們確定的專業(yè)核心課程有：酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店財務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設(shè)與管理、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理、酒店英語、酒店市場營銷、酒店生產(chǎn)與成本控制等。在專業(yè)課程確立的基礎(chǔ)上，我們以四、五星級酒店對服務(wù)及管理能力的要求，按照“服務(wù)能力+管理能力”兩個模塊，對酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能點進行構(gòu)建：服務(wù)能力的技能點從服務(wù)技能、溝通技能、社交技能、計算機技能來確定，管理能力的技能點從外部顧客管理、內(nèi)部顧客管理、市場營銷管理、財務(wù)管理、餐飲成本管理、品牌管理六方面來構(gòu)建，著重培養(yǎng)服務(wù)技能扎實、經(jīng)營管理能力較強的應(yīng)用型管理人才。

2.根據(jù)各職業(yè)技能點的要求進行任務(wù)分解：根據(jù)酒店管理專業(yè)服務(wù)與管理能力的要求，在教學設(shè)計過程中，對各職業(yè)技能點進行任務(wù)分解，從而為進一步的項目設(shè)計奠定基礎(chǔ)。如基礎(chǔ)服務(wù)技能可從前廳、客房、餐飲三個方面進行任務(wù)分解，具體如下：前廳（接待、預訂、問訊、叫醒、金鑰匙、門童、行李員等）、客房（中式鋪床、西式鋪床、開夜床、走房清掃等）、餐飲（口布折花、托盤、鋪臺布、上菜、分菜、擺臺等）。

3.項目教學設(shè)計：在任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，進行項目教學設(shè)計。在項目教學法中，項目是一切的重點，也是所有的中心，所以項目的設(shè)計和策劃是本研究的核心內(nèi)容。項目的確定首先要符合教學計劃的要求，項目設(shè)計要以教學內(nèi)容、崗位任務(wù)、職業(yè)能力為基礎(chǔ)，把實際工作任務(wù)引入教學中，設(shè)計出項目模塊，引導學生參與并完成。其次一定要密切聯(lián)系酒店實際，具有一定的實用價值，整個項目從設(shè)計到完成，需要各位教師團隊及酒店管理者共同參與完成，通過經(jīng)驗交流能使參與教學的教師開闊視野，提升教學水平，進而培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型酒店管理人才。

4.考核方式的確定：項目化教學的考核評定指向?qū)W生在項目實施中的整個“過程”和項目“成果”的展示上。考核評定的原則應(yīng)堅持過程評價和結(jié)果評定相結(jié)合，對學生進行綜合能力評定。主要包括學生參與項目的積極性、小組內(nèi)所起作用、任務(wù)完成狀況、能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)程度等。讓學生參與到考核評定中來，采用“自我評價+小組內(nèi)部互評+各小組互評+教師評價”的方式，對學生進行綜合性、多樣化、靈活性的考核評定。

5.項目教學形式創(chuàng)新：①講授+操作。此種形式主要針對基礎(chǔ)服務(wù)技能、社交技能、計算機技能的學習，在教師講授理論知識及操作規(guī)程的基礎(chǔ)上，設(shè)計項目教學環(huán)節(jié)，進行實操練習，以口布折花這一技能點為例，采用項目教學法，首先確定任務(wù)——為主題宴席設(shè)計花型，分四組，第一組為新人婚宴設(shè)計一組餐飲花，第二組為老人壽筵設(shè)計，第三組為才子金榜題名設(shè)計，第四組為滿月筵席設(shè)計。花種、花色、背景等工作均由學生參與完成。項目成果的展示為現(xiàn)場展示、主題婚宴花型設(shè)計策劃方案等。這樣學生在項目實踐過程中，更深刻地理解了課堂知識和技能，體驗了創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)了獨立解決問題的能力和團隊合作精神等。②講授+調(diào)研。此種形式主要針對餐飲成本管理、市場營銷管理等職業(yè)技能點的學習，在教師講授相關(guān)理論課程的基礎(chǔ)上，設(shè)計調(diào)研項目，調(diào)動學生的積極性，讓學生體驗在“做中學”的樂趣。如對飯店用品價格的市場調(diào)研，讓學生分組，分別對高、中、低檔酒店用品市場進行調(diào)研，撰寫調(diào)研報告。③講授+討論。此種形式主要針對外部顧客管理、品牌管理等技能點的學習，項目的實施既需要學生的獨立思考、獨立工作，也需要學生相互之間共同討論、互相學習，互相提高，共同探索完成項目。如餐飲菜單的設(shè)計，首先由教師講解項目任務(wù)，包括找一家餐廳的菜單，拍成圖片，然后對這家餐廳的菜單進行評價，小組成員先分工搜集資料，再討論和協(xié)作，將小組討論結(jié)果做成幻燈片，由一名學生在全班同學面前講解小組的成果；每組組長進行抽簽，抽取一種類型的餐廳，然后為這家餐廳設(shè)計合理的菜單，最后每小組提交菜單。④講授+案例教學。此種形式主要針對內(nèi)部顧客管理、財務(wù)管理等技能點的學習，將在酒店中發(fā)生的真實案例劃分為不同的項目任務(wù)，啟發(fā)學生進行獨立的思考，結(jié)合要講授的新知識導引出解決的辦法。在這個過程中，鼓勵學生自己制作PPT到講臺上講明觀點，或采用正反方答辯的方式尋求不同的方案，讓學生身臨其境，將理論應(yīng)用于實踐。endprint

三、項目教學法實施過程中的難題

1.教學項目的設(shè)計。實施項目教學法最大的困難是項目的制定，目前以項目教學法為主的酒店管理專業(yè)教材很少，已經(jīng)出版的教材編寫質(zhì)量也是差強人意，所以各高校酒店管理專業(yè)教師必須加強溝通和交流，同時到酒店深入調(diào)研與訪談，設(shè)計出有現(xiàn)實指導意義的項目，并出版相關(guān)教材，將這些項目運用到課堂教學中，并在各高校推廣。

2.教師的整體素質(zhì)不能滿足項目教學的需求。項目教學法對教師的整體素質(zhì)提出了更高的要求：①教師不僅需要對教材內(nèi)容進行加工處理，更需要對相關(guān)知識進行整合。②教師需要非常熟悉學生的能力結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)。③教師必須主動參與企業(yè)實踐，熟悉企業(yè)生產(chǎn)過程、操作程序和要求，產(chǎn)教研結(jié)合，提高自身的專業(yè)技術(shù)水平和實踐能力，促進專業(yè)提升。

3.部分教師對項目教學法理解片面，呈極端化。以教師為中心的教學方式已成為教師教學的固定模式，有些教師對項目教學知之甚少，甚至排斥項目教學，覺得這種以學生為中心的教學模式是對學生的不負責任；而另一些教師，在所有的專業(yè)課中，盲目使用項目教學法，為項目而項目，忽略了傳統(tǒng)教學法等其他教學法，導致教學方法的排斥和僵化現(xiàn)象。

四、解決辦法

1.組織編寫“項目驅(qū)動，過程導向”的專業(yè)教材。依據(jù)“崗位（任務(wù)）”導向的人才培養(yǎng)方案，組織編寫與之相配套，體現(xiàn)“項目驅(qū)動、過程導向”理念的校本教材。教材基本內(nèi)容包括各崗位職責、能力標準、知識要求、實驗實訓等，其中知識要求不僅包括專業(yè)知識，還包括勝任本職工作所需要的其他知識。

2.教師要不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。在項目教學法的實施過程中，教師的主要作用是引導學生在實踐中發(fā)現(xiàn)新知識，掌握新內(nèi)容。因此教師需要對項目內(nèi)容進行深入的研究，對項目實施過程中所需要的理論知識和實踐能力熟練掌握，使用科學的教學方法，充分發(fā)揮學生學習的主動性，引導學生獨立完成項目，提高其理論水平和實踐動手能力，以及團隊合作能力。同時，教師在觀察學生、幫助學生的過程中，能開闊視野，提高專業(yè)水平。可以說，項目教學法是師生共同完成項目，共同取得進步的教學方法。

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