冬季五款食療湯

陳金偉

冬季天氣寒冷，人體需吸收更多的熱量來御寒，并補充炎夏的消耗，維持新陳代謝所需，故民間有“冬天進補，來年打虎”之說。時下正是進食冬季食療湯的大好時機。筆者根據臨床經驗，選擇了兼有輔助治療作用的冬季五款食療湯，供有需要的朋友參考。

羊排粉絲蒜頭湯 羊排500克，干粉絲50克，大蒜頭1個，香菜、料酒、大蔥、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食鹽、味精各適量。先將羊排洗凈切塊，焯水后控干；熱鍋加植物油爆香蒜蓉，倒入羊排炒至干，加米醋、料酒細火耗干，再加水800毫升，入姜、蔥煮沸，撇去泡沫，小火燜煮1小時，加入沸水浸泡過的粉絲，撒上香菜、食鹽、味精，再煮沸后即成。分2～3次佐餐食用。本湯味鮮濃厚，粉絲香韌，爽口不膩，具有溫中散寒、補腎通乳的功效。適用于冬季體弱胃寒、胃脘冷痛、小腹發涼者；對胃寒缺乳的產婦有促乳作用。體質陰虛（潮熱、盜汗、舌紅少津、脈細數）者忌食。

鱔魚脊骨豬蹄湯 鱔魚750克，豬脊骨150克，豬蹄筋60克，黨參30克，紅棗5枚，當歸15克，料酒、味精、食鹽各適量。先把鱔魚剖開去內臟、骨，用開水焯去血水、黏液，切片；豬蹄筋浸發；豬脊骨洗凈、剁塊；黨參、當歸、紅棗洗凈，與鱔魚、豬蹄筋、豬骨一起放入砂鍋內，加清水1 000毫升，大火煮沸后改用小火燉3小時，加料酒、食鹽、味精即可。分2～3次佐餐食用。本湯濃香可口，不腥不膩，具有補益氣血、強筋壯骨的功效。適用于冬季病后體弱、氣血兩虛（神疲肢倦、面色無華、筋骨萎縮、步履失健）；或中風后腿腳肌肉萎縮；或兒童先天不足、發育遲緩、身材矮小、下肢乏力、貧血等者。體質燥熱（喜涼怕熱）和過敏體質者慎用。

黃花菜雞蛋海帶湯 干黃花菜250克，雞蛋3個，高湯500毫升，海帶、木耳、白菜心、粉絲、醬油、胡椒粉、食鹽、味精、芡粉各適量。將海帶洗凈泡發，切絲；黃花菜泡發、洗凈，切小段；粉絲泡漲；雞蛋打在碗內攪勻。鍋中倒入高湯煮沸，加入海帶、木耳、白菜心、粉絲，把湯燒開后，沖入雞蛋、芡粉水攬均即可。分2～3次佐餐食用。本湯入口香滑，咽下順暢，具有補碘益腸、涼血止血、清熱通便的功效。適用于冬季飲食不節、嗜辛辣肥膩煙酒、熱傷血絡、大腸濕熱（大便干結、痔瘡、肛裂）和咽干舌燥、甲狀腺腫大者。寒性體質者慎用。

狗肉酸菜土豆湯 腌酸白菜1 000克，煮熟的狗肉1塊，胡蘿卜、土豆、蔥頭、番茄醬各250克，清湯3 000毫升，酸奶油100克，香葉2片，油炒面、植物油、胡椒粉、食鹽、味精各適量。熱鍋加入植物油爆炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜、番茄醬，炒至出紅油，放入酸白菜絲，文火燜30分鐘，倒入清湯、土豆塊，煮沸后入油炒面攬均，加食鹽、味精、胡椒粉，上湯時碗內放熟狗肉，澆酸奶油1湯勺即可。分3次佐餐食用。本湯鮮咸，酸而爽口，具有散寒疏風、和胃健脾的功效。適用于冬季寒襲胃絡、脾胃失和（納少乏力、胃脘疼痛、大便不實）引起的營養不良、體質虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍等癥患者。內腹熱（煩熱、上腹燒灼感）者不宜。

細辛黃芪雞肉湯 雞肉250克，細辛3克，川烏6克，黃芪30克，生姜9克，食鹽、味精、胡椒粉各適量。先將細辛、川烏、黃芪、生姜洗凈浸30分鐘，然后和雞肉一起放入砂鍋內，加清水1 000毫升，大火煮沸后，再用小火燉2小時，加入食鹽、味精、胡椒粉即可。分2～3次佐餐食用。本湯清甜可口，沁人心脾，具有益氣祛風、散寒止痛的功效。適用于冬季風寒阻絡、陽氣不足引起的風濕性關節炎、類風濕性關節炎、肩周炎和用電腦過多引起的腕關節、肘關節疼痛（疼痛如錐刺、游走不定、屈伸不利、局部腫脹）等癥患者。內有實熱者不宜。endprint