知道不，土豆要成“四阿哥”了

羅宇峰

農業新科技幫助土豆跨入“主糧界”

“吃、穿、住、行”，人類生存四大樣中，“吃”為生存根本，所以居四大樣之首。如果缺少糧食，人類將面臨巨大的生存困難。

雖然許多人并沒有忍饑挨餓的經歷，但糧食危機的確與人類進化史如影相隨。人類進化也是一個“逐食而進”的過程，學會了種植作物之后，人類擁有了一項有別于其他“物類”的高級技能。人類靠著農業發展的推力，有了“食無憂，智力優”的進化飛躍，漸漸成為今日地球的主人。

在科學技術飛速發展的近三百年間，工業技術的發展速度明顯快于農業技術的發展速度，我國的農業現代化目標遠未實現，因為在廣大區域里，人拉牛耕、靠天吃飯的農業落后狀態依然存在，農業技術落后是糧食危機的潛在原因之一。

為避免可能的糧食危機到來時不知所措，科學家將氣象科學、環境科學、衛星遙感等先進的技術應用于農業生產，對糧食生產的遠景進行了模擬監測，結果發現：隨著氣候的變化，我國的華北地區將面臨更加嚴重的缺水狀態，華南地區因為工業用掉更多的水，也會出現缺水現象。華北是小麥主產區，華南是水稻主產區，這些地區如果缺水將導致小麥和水稻的減產！

小麥和水稻減產，糧食危機自然就會出現，因為小麥和水稻是我們一日三餐最為依賴的主糧！由于缺水而導致的糧食危機如何克服？一種耐旱且高產的植物將成為化解糧食危機的“利器”，它的名字叫土豆！

以后，土豆將跨主糧與蔬菜兩界，成為主糧的土豆在新科技的幫助下，能給我們帶來什么新口味呢？

浙江農林大學利用食品分子機能學的最新研究成果，把土豆粉做成了“人造大米”。土豆粉做成的大米觀感逼真，與真大米無二樣，口感也完全是大米的味道，品嘗者一點兒也感覺不出這大米有土豆的味道！

土豆粉既然能做成“大米”，那么做成小麥粉更是不在話下。用土豆粉模擬成的“人造面粉”做面條、面餅、水餃皮，無論是口感還是味道，都是正宗的“面粉”品質。當然，用土豆粉加工成“嬰兒奶粉”可以替代傳統的奶粉，嬰兒喝“土豆奶”長大將不算奇聞。

土豆粉除了能做“大米”“白面”“奶粉”之外，還能將其加工成“牛肉”。食品分子機能學可以用物理和化學的方法改變土豆分子的原來結構，將其變為牛肉分子的構造，造出的“牛肉”也是“純天然”味道。

科技幫助土豆變主糧。土豆變主糧并不是讓我們天天吃土豆泥、土豆片，而是會讓土豆變化成我們喜歡吃的各種“變造食物”。

科學探索

經測定，土豆里的營養物質多得“超乎想象”。土豆中所含的維生素C和B族維生素是蘋果的好幾倍，礦物質含量則是蘋果的幾倍至幾十倍不等。在土豆面前，蘋果真是成了“爛蘋果”。土豆還有三大主糧所沒有的營養物質——胡蘿卜素。此外，土豆是非常好的高鉀低鈉食品，每100克土豆含鉀高達300毫克。飲食中的食鹽過量，將導致體內的鈉過多，進而誘發高血壓，如果在飲食中增加鉀的攝入，多余的鉀排出體外時，可以帶走多余的鈉，所以土豆成為主糧后，高血壓的發病率會明顯降低，醫藥界也是歡迎土豆加入的。

趣味鏈接

16世紀，土豆被引入歐洲，結果讓它經歷了長達200年之久的“屈辱史”。土豆外表凹凸不平，切開后會變黑，歐洲人起初不喜歡它，認為土豆不僅會導致麻風病，還會帶來梅毒、昏迷、淋巴結核、早逝、不孕不育，那時土豆可謂是“惡名昭著”。俄國為消除饑荒，強迫農民種土豆，結果引發農民暴動，土豆“不幸”被卷入其中，成為“暴動豆”。

高科技頻育土豆新品種

土豆是一種十分古老的作物，但是要讓土豆成為人人接受的主糧，僅靠它的“古老身份”是不行的，因為這個“古老物種”用來果腹是可以的，但要滿足現代人豐富的“口感享受”顯然能力不足。只有利用先進的育種技術，培育出品種豐富、品質更優的“新土豆種”，土豆才能滿足現代人“享受于吃”的需求。

科學家利用轉基因育種技術，研制出“葡萄土豆”。這種土豆紫皮紫肉，維生素C含量比普通土豆高出30%，可以直接生吃。吃一口，酸甜美味，像是吃一粒大葡萄的口味。

利用航天育種技術選育的土豆新品種“黑薯”，身份更是金貴。它從皮到肉紫得發黑，其中的花色苷含量非常高。花色苷的身價貴過黃金，每克高達200美元。花色苷抗氧化、抗衰老、防止血管硬化，還是一種有效的抗癌物，這讓“黑薯”成為地里產出的“仙人果”，吃一口簡直可以“長生不老”呀！

臺灣農科部門研制出的“紅皮土豆”富含蛋白質和脂肪，很“肥肉”的樣子，用這種土豆做的“素紅燒肉”，幾乎可以以假亂真。

隨著生活水平的提高，人們的保健意識增強，富含保健物質、能自然吸收的食品越來越受青睞。漸成主糧的土豆在科技的引領下，為適應人們的“吃要求”，像孫悟空一樣，變換出許多品種悅人口舌。

所以說土豆主糧化的過程，將是土豆新品種不斷呈現的過程。高科技育種技術，正是土豆主糧化的推動力。

科學探索

傳統農業需要農民“自留種”，可以讓作物“原種”一代代保留下來。而育種技術的發展，讓農民不需要“自留種”，只需要種植出售的“商業種”，于是“原種”在種植面積上會萎縮，最終導致“原種”消失。但是優良作物的培育，離不開“原種”，“原種”資源是作物育種的“根源”。消失一個“原種”就等于消失了一個“種資源”，會導致農業育種成為“無源之水”。國際“種子庫”里保存有230個野生土豆種和7000多個地方長期栽培種，這些土豆“原種”都是“新種之源”。