從生態養豬看動物源性食品安全

文│萬遂如（中國畜牧獸醫學會動物傳染病學分會）

從生態養豬看動物源性食品安全

文│萬遂如（中國畜牧獸醫學會動物傳染病學分會）

當前消費者對吃“放心肉”不放心，主要是動物源性食品污染問題較為嚴重。其原因是多方面的，除了養豬場、飼料生產企業、獸藥生產企業，以及獸醫管理等存在問題之外，也與我國動物性源食品安全法律、法規體系不完善、食品標準與國際標準差距較大有關。對此，我們應該認真反思，本文從生態養豬的角度談動物源性食品安全并采取對策，以供行業參考。

一、進一步建立健全與動物源性食品安全相關的法律法規體系

我國先后頒布了《動物防疫法》《傳染病防疫法》《食品安全法》等法律法規。各地區與各有關部門、各企業，公司與養殖企業都要依據國家的法律法規開展工作，嚴格執法，監管部門要加大執法的力度。對獸藥、生物制品、飼料生產廠家與經營銷售單位和公司，要加大監管與嚴格檢驗的力度，堅決查辦生產企業、經營與流通領域中的各種違法違規行為，反對地方保護主義。對生產與銷售各種偽劣獸藥與飼料添加劑的違法違規的廠家與個人，應給予嚴懲。對獸醫診療機構與畜牧業養殖場使用抗生素作出嚴格規范與限制，確實按照國家標準，解決好飼養生產中濫用抗生素與畜禽產品中的藥物殘留問題。

由于我國食品安全相關的法律法規不完善，食品標準與國際標準差距較大，所以要加快立法步伐，進一步建立健全我國食品安全法律法規體系，覆蓋到生產、加工、流動與消費各個環節，使食品安全真正做到法律化、法規化、標準化、程序化。

二、大力發展生態養豬，走產業化與專業化生產之路

環境保護是養豬業可持續發展的必由之路，不重視養豬污染環境的處理，將會使養豬業陷入惡性循環，使人類和其他生物生存環境日益惡化。大力發展生態養豬，按照《中華人民共和國環境保護法》與《畜禽規模養殖污染防治條例》的規定與要求，統一處理牧業小區排放的糞污，確保養殖環境的安全。養豬場糞尿污染物中有大量的有機物，可堆積發酵作肥料使用；或者建沼氣池發電照明取暖；作培養料生產食用菌類等。

發展生態養豬需要做到三個結合：一是養豬與環保相結合。發展養豬業不能破壞農村的生態環境，不能走“先污染后治理的老路”，要牧業小區建設與糞污處理建設同步進行，確保養豬業持續協調發展；二是養豬與種植業相結合。豬場排出的糞尿與污水可先在沼氣池中發酵，進行無害化處理，菜園和田地循環利用，既豬—沼—果園、菜園、田地模式，這是循環利用資源的一種好形式；三是生態養豬牧業小區與規模飼養相結合。實行規模化、產業化、標準化、安全化生產經營，以屠宰加工企業為龍頭，以生態養豬牧業小區為基地，以市場為導向發展養豬產業化集團生產，即“公司＋基地＋農戶”的社會化養殖模式。這樣不僅能降低農民養豬的成本，有效防控疫病的發生，保證產品質量的安全，提高市場競爭力；而且有利于提高養豬生產效益，保護生態環境。

三、加強對飼料生產企業的監管，確保食品安全的源頭

農業部先后頒布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》和《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》，明確禁止氯霉素、激素類、類激素類和安眠鎮定類29種獸藥用于食品動物，限制8種獸藥作為動物促生長制劑使用。但仍有少數廠家為了自己的經濟效益，繼續在飼料中添加。為此，要加大打擊力度，對飼料生產企業使用的原料、產品配方、生產流程、銷售與售后等各個環節進行全程監管，定期與不定期進行檢測，發現問題堅決查處，確保飼料的安全，才能保障畜產品的安全。

發展生態養豬一定要使用環保型生物飼料和綠色添加劑，如飼用酶制劑、氨基酸添加劑、微生態制劑、益生素、中草藥制劑、酸化制劑及礦物質添加劑等。農業部已批準30多種益生菌可用于微生態制劑和微生物飼料添加劑，對動物無毒副作用，無藥物殘留、不產生耐藥性，而且能提高飼料中蛋白質和氨基酸的利用率，有效降低氮和磷的排出量，減少氮氣和硫化氫的產生。用這樣的生物飼料喂豬只，從源頭做起，真正“低碳養殖”“節能減排”，才能有效保障動物源性食品的安全。

四、加大對抗生素生產與經營市場的監管力度

當前我國抗生素生產與經營市場比較混亂，要進行嚴格的整頓。有的獸用抗生素質量不穩定，粗制濫造；有的獸用有效成分含量不足，療效極差；有的任意改變生產工藝，組合復方制劑，在中藥制劑中私自添加化學藥物，療效不確切；還有無GMP生產廠家、無獸藥批準文號、無產品質量標準的“三無”產品在市場流動。因此，要下大力氣對抗生素生產廠家、經營市場與飼料生產企業進行嚴格的監管，依據國家頒發的《獸藥管理條例》與《獸藥質量標準》等法律法規，整頓抗生素生產與市場流通秩序。加大執法力度，從快、從嚴查處非法生產與銷售抗生素，假冒偽劣抗生素，以及由此引發的突發公共衛生安全事件等。進一步規范獸藥市場秩序，從源頭切斷偽劣抗生素進入養豬生產環節，確保我國養豬生產健康持續發展。

五、大力減少抗生素的使用，防止畜產品藥物殘留

我國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養殖業，占全年抗生素用量的46.1%。預計全世界牲畜中抗生素的使用量到2030年將會上升到67%，美國每年生產銷售的抗生素中約有80%進入了牲畜體內。我國養豬生產中每年使用的抗生素為牛使用量的4倍。在豬病防控中用的藥品，抗生素是使用最亂的藥品，我們要深刻地反思這種養殖觀念，引導養豬場減少抗生素的使用。

科技是第一生產力，隨著現代科學技術的飛速發展，許多安全、無耐藥性、無殘留的新型生物獸藥在不斷出現，如細胞因子制劑、中藥制劑及微生態制劑等，將可逐步取代抗生素的功能，這種發展趨勢是任何人都無法阻擋的。目前在獸醫臨床上使用的中藥制劑如清開靈注射液、銀黃注射液、黃芪多糖、香菇多糖、枸杞多糖、茯苓多糖、牛膝多糖、人參多糖、靈芝多糖以及板藍根、柴胡、大青葉、魚腥草、雙黃連、穿心蓮注射液等制劑完全可以替代抗生素使用。中藥制劑與細胞因子制劑二者聯合使用臨床效果非常好，具有協同作用，已受到養豬戶的好評與歡迎。那種“養豬離不開抗生素，離開抗生素就養不好豬”的觀念是落后的，應徹底將其拋棄。

六、嚴把屠宰檢疫關，防止病死豬肉流入市場

要實行定點集中屠宰，嚴格按照《屠宰檢疫規范》進行檢疫，并持有《獸醫衛生合格證》上崗。堅決禁止私自屠宰，病死豬只一律無害化處理，不準屠宰加工，嚴防流入市場。在肉食品加工過程中，不準非法使用堿粉、芒硝、漂白粉、香精與色素等，防止人為的帶入有害物質與第二次污染動物源性食品。

七、進一步完善動物源性食品檢測技術體系

要加大科學研究工作，進一步完善動物源性食品中病原體檢測技術、化學污染物與藥物殘留檢測技術體系的建設，包括養豬場的檢疫與防疫監督、飼料廠的質量監測、獸醫藥品廠的質量鑒定，以及獸醫器械質量鑒定與屠宰加工的檢疫和檢測技術體系的建立與完善。大量培養技術人才，設置相應機構，裝備先進的技術與儀器，全方位地開展食品檢驗工作。對出場上市的豬只要進行產地檢驗，屠宰前也要監督檢查，宰后還要抽查檢驗藥殘，發現藥物殘留超標產品，不準上市，按規定處理。