十二道海味之酒蒸蛤蜊

撰文攝影鄧昂

十二道海味之酒蒸蛤蜊

撰文攝影鄧昂

日劇《深夜食堂》中，一道酒蒸蛤蜊見證了一對母子的骨肉至親。也讓我看到了蛤蜊除了辣炒、做湯外，還有別樣的做法。本期海味我們就復刻一下這道菜，簡單易學，原汁原味。

主料：蛤蜊、小蔥、香菜、姜、蒜、干辣椒

佐料：黃油、燒酒、醬油（生抽或者味極鮮）

1. 蛤蜊提前泡上半天，水里加入少許鹽和香油，讓蛤蜊吐盡沙子。（另外，挑蛤蜊時，老板告訴我只要緊閉著的蛤蜊都是活的，不知是不是真的，有知道的朋友可以通過《海洋世界》微信號告訴我。）

姜、蔥切片，干辣椒去掉籽后切段，小蔥及香菜都切成末。

2. 烹調過程非常簡單，首先鍋內加入少許油燒熱，下入姜片、蒜片、辣椒段，爆香。

3. 繼續下入準備好的蛤蜊翻炒均勻，然后加入燒酒（燒酒將將沒過蛤蜊即可）

4. 蓋上鍋蓋，讓燒酒將蛤蜊蒸燜至開口即可。

5. 加入一小塊黃油、小蔥末，適量醬油（醬油一定要少，因為食材本身是有咸味的）

6. 待黃油充分融化后即可出鍋盛盤。

蛤蜊本身的咸鮮，混搭著黃油的醇厚，細細品嘗后，燒酒經過蒸發后殘留的甜味在味蕾綻放。一盤吃完，剩下的湯汁千萬不要浪費，伴在飯里，我相信你絕對不止吃一碗。如果這個時候再搭配著《深夜食堂》，邊吃邊看，感覺絕對是極美的。

（責編：沈婷婷）