輕乳酪蛋糕

◎文圖/暗夜雨零

作為午后餐點，輕乳酪蛋糕絕對是不二的選擇，簡單不造作的外表卻帶有綿軟的味道，內部細膩絲滑的組織，讓你吃過一次就深深愛上它！

用料：

奶油奶酪125克，雞蛋2個，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克。

做法：

1.將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放入料理杯中，用料理機打至順滑無顆粒狀態的奶酪糊。將雞蛋分離，蛋黃加入奶酪糊中，用打蛋器攪打均勻。

2.將低筋面粉篩入奶酪糊中，拌勻后放入冰箱冷藏30分鐘左右。

3.將蛋白打發，分三次加入糖，打發至接近硬性發泡狀態。

4.將乳酪糊從冰箱取出，挖1/3蛋白到乳酪糊中，上下攪打均勻，倒入剩余的蛋白，把蛋白和乳酪糊拌勻。

5.用錫紙將活底蛋糕模底部包好，倒入拌好的蛋糕糊。

6.烤盤中注水，大概3厘米的高度，把蛋糕模放入烤盤中，放進預熱160℃的烤箱下層，烤60～70分鐘，至其表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時出爐，待其自然冷卻后脫模，放入冰箱冷藏4個小時以上即可切塊食用。