用好蔥，過好冬

彥君

進入12月后，天寒地凍，寒氣逼人，開胃又祛寒的蔥，便成了菜中要物。

蔥是日常廚房里的必備之物，不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。正如諺語所說“一天一棵蔥，薄襖能過冬”“常吃蔥，人輕松” 。祖國醫學認為，蔥味辛、溫、無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。北宋陶谷《清異錄》：“蔥和眾味，若藥劑必用甘草也，所以文言曰和事草。”

蔥可食用，又可藥用

現代研究表明，蔥含有較多的胡蘿卜素、維生素C與鈣、鐵、鎂等微量元素。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發油，其主要成分為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素。初冬時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼或感冒，吃蔥則可能收到意想不到的效果。此外蔥有增強纖維蛋白元溶解的作用，能減少和避免心腦血管血栓形成，因此經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的概率低。

蔥特殊的辛香辣味，是重要的解腥調味品和輔料，能增加食品的香味，增強人們的食欲，而且在食療上大有可為。《名醫別錄》有記載，蔥可“除肝中邪氣，安中，利五臟，殺百藥毒”。可見蔥對冬季常見的風寒頭痛、陰寒腹痛有較好的食療作用。此外作為藥用，蔥須也能派上用場。有驗方稱：“以蔥白頭并須與豆豉合煎，有透散寒邪、發汗退熱的功效”。

蔥的藥用驗方

傷風感冒：蔥白頭3～5枚，洗凈切碎，沸水沖泡（或加生姜3片，水煎）。趁熱飲服，汗出宜愈。

流行性感冒：取蔥白和大蒜切片，夾在紗布中做成口罩戴，有預防和治療的功效。

嬰兒傷風鼻塞：蔥白頭搗爛擠汁，涂抹鼻唇間，可使鼻通。或將蔥白搗爛，用開水沖后，趁熱熏口鼻。

急慢性鼻炎：取蔥白段適量，搗爛絞汁備用。在晚間先用淡鹽開水將鼻腔洗凈后，然后用棉球蘸蔥汁塞于鼻腔內，左右交替塞入。

胃痛、反酸：取蔥白4段，搗爛，與紅糖100克搗勻，放入盤中用鍋蒸熱食之。每日3次，每次9克。

跌打損傷腫痛：將蔥連根葉切細（如能加入云南白藥或三七粉則療效更佳），搗爛如膏，敷患處，可達到散瘀消腫、止痛療傷的作用。

癰瘡腫毒：蔥全株適量，洗凈、搗爛，以醋拌之，炒熱敷于患處。

痔瘡腫脹疼痛：用連根蔥一把，煎湯，分早中晚3次熏洗患處。

雞眼：先將患有雞眼的腳置于熱水中，待雞眼表皮軟化后，用消毒后的刀片將雞眼表層輕輕削去，然后敷上搗爛的蔥白，外用紗布敷料覆蓋并用膠布固定，每日換藥1次，一般連敷2～3次，雞眼即可見效。