慢食、慢城及慢活主義那些事 找到你心中的蝸牛

◎本刊主筆 劉國偉 特約撰稿 水木

“我們對于快節奏的生活是如此崇拜，以至于我們忽視了這種生活方式給我們的健康、飲食、工作、人際關系以及環境所帶來的種種壞處。”這段話，是現居倫敦的新聞記者、暢銷書《慢活》作者卡爾·歐諾黑（Carl Honore）講的。他鼎力提倡的慢活主義正得到越來越多人的認同。什么叫“慢活”？慢生活更加環保和感覺幸福嗎？讓我們先慢慢地閱讀本期“聚焦”欄目系列報道，了解一下慢活主義的社會歷史沿革和發展軌跡吧。

——編者

有西方心理醫生把追求“慢活”的方式叫作“找到你心中的烏龜”（find your inner tortoise），在此文中，我們不妨把這句話改成“找到你心中的蝸牛”（慢食、慢城組織標志）。慢活主義最早是由慢食運動引發的，后來逐漸衍生出慢旅行、慢設計、慢工作等等各種表現形式。從1986年濫觴至今，慢活主義在世界上已經有了近30年的發展歷史。在中國，為了抵御和應對快速發展中的社會和人心產生的浮躁，近年來也有了越來越多的慢活踐行者。

大嚼漢堡包激怒美食家

1986年，意大利羅馬的第一家麥當勞餐廳開業，它坐落于歷史上著名的西班牙廣場，緊挨著階梯。一天，意大利記者、美食專欄作家卡洛·皮特里尼（Carlo Petrini）看到了令他痛心的一幕：幾十個學生圍坐在廣場臺階上，人人手持一個漢堡，正以最快的速度集體大嚼特嚼。

在以傳統美食自豪的意大利，這近乎“羞恥”的一幕激怒了美食家卡洛。就在這一年，他帶領志同道合的朋友們，在意大利的一個小村莊發起抵制快餐、倡導“慢食（slowfood）”的活動。他發出警告：“我們成了速度的奴隸，我們都感染上了同樣的病毒：吃速食。我們必須從餐桌開始反抗。”抗議者們決心抵制以快餐和跨國公司超市食品為特征的飲食文化，倡導具有傳統和地方特色的烹飪方法，采用當地種植的蔬菜和養殖的禽畜。

他們的主張得到很多人的支持。1989年，15個國家的代表齊聚巴黎，簽署了《慢食運動宣言》，同時國際慢食協會正式成立，其標志是一只蝸牛。

2004年，慢食運動倡導者卡洛被美國《時代》雜志評選為年度人物，對其的評語是：“慢的革命者”。

慢食運動遍布150國

走上正軌的慢食運動除了堅持最初的愿景，目標也變得越來越清晰：食品生產不圖速度快和規模大，扶持小規模的家庭農場；反對使用農藥；向包括監獄犯人在內的公眾傳授園藝技術，提倡良知消費，不購買對人類、動物和自然環境造成傷害的商品。慢食運動的口號是：“優良、潔凈和公平的食物”。

據國際慢食協會官網發布的最新信息，目前其分支機構已遍布世界150個國家，約有1500個分會，超過10萬名會員。協會旗下約有400個“食材守護”（Presidia）項目，專心保護各地最具特色的農產品和加工食品；還有約1000個“非洲菜園”（Gardens in Africa）項目，給非洲的小型農業生產者以資助；以及約1500個“味道方舟”（Ark of Taste）項目，致力于保護受環境惡化和工業化生產模式威脅而瀕危的食品。

雨中“慢”步 王建華/攝

國際慢食協會總部設在意大利都靈附近的小鎮布拉（Bra）。布拉明確規定：禁止車輛進入老城區的某些街道，在一些歷史建筑區域禁止連鎖超市與霓虹燈；給予家庭式小型產業最好的店面；市政府補助建筑物翻新，采用能展現當地特色的金黃色灰泥與紅瓦頂。為了避免人們工作過度，布拉的每家小型食品店都會依據意大利傳統，星期四、星期天休業。

協會在布拉還開辦有美食學院，提供有關食品科學、文化和旅游方面的課程。從2004年開始，協會每兩年在都靈舉辦一次名為“地球母親”的大會，重點推介來自世界各地小規模生產者們制作的優質特色食品。

剛剛過去的2014年是慢食協會忙碌的一年，幾乎每個月都組織活動。譬如1月在德國柏林發起“我們厭倦了”，30萬農民、養蜂人和消費者上街游行，希望改變現有食品體系；3月，巴西女廚師雷吉娜·切利現身意大利，為大約100個人烹調她最拿手的巴西“貧民窟有機食品”；4月，協會在比利時布魯塞爾發起了“喂飽5000人”的免費午餐活動，所采用的食材都是不符合超市零售標準，原本要被扔掉的果蔬，諸如畸形土豆、歪扭的胡蘿卜和特大號茄子等，目的是反對食品浪費；8月，協會發起了毛里求斯地球市場活動，宣傳慢食哲學；10月在都靈舉辦了“地球母親”展銷會，吸引了22萬人，而都靈市區的人口也就100萬。

國際慢食協會2006年在意大利都靈舉辦“地球母親”活動，有9000多人參加。

讓享受高于速度的慢城

現代城市生活的千篇一律與快節奏，雖然有令人興奮的一面，但也越來越令人沮喪和疲憊。人們苦苦思索如何提高生活的幸福指數。

1999年10月，在慢食運動的啟發下，“慢城”的理念終于成型。在意大利小城格雷韋因基安蒂召開的一次會議上，市長保羅·薩特尼尼陳述了對城市發展的看法，他認為應在提高生活質量、保護地方特色上下功夫，重建健康的城市生活。

他的發言引起奧爾維耶托、波西塔諾和布拉（國際慢食協會總部所在地）3個小城市長的共鳴，4位市長一拍即合，慢城運動由此起航。2001年3月，“國際慢城協會”的名字正式確定：慢城（cittaslow）——生活美好的國際城市網絡。總部設在奧爾維耶托，其標志是一只黃色蝸牛，背上馱著一頂用富有歷史感的建筑組成的皇冠。

加拿大攝影家格里高利·科爾波特歷時數年拍攝的“慢攝影”系列作品《塵與雪》之一

最初，慢食被認為是少數美食愛好者的雅好，后來變成更廣泛的文化議題，并衍生出慢城。國際慢城協會官網認為，“這是一種思維方式：關于環保，提倡使用當地食物和貨品，并避免城鎮之間的同質化。”

慢城的主要目標是將慢食哲學擴大到地方社區與城鎮中。其理念賦予人以主角地位，珍惜公民健康、珍視工藝品和未破壞的風光，人們可以在廣場、劇院、店鋪、咖啡館和餐廳中體驗緩慢而靜的生活。慢城不僅關注飲食，它還關注城市生活的每一方面，把快樂置于利潤之上，把慢慢享受置于速度之上。它不僅要放慢城市步調，更是創造一個更幸福的環境。

2001年，有28個意大利城鎮簽約加入慢城聯盟。2006年，慢城網絡進入德國、挪威、英國和美國等歐美國家。截至2014年11月，全世界30個國家和地區，共有192個城鎮加入了慢城協會，僅意大利就有74個，不愧為慢城運動的發源地。國際慢城中國僅有兩個，一個是南京市高淳區的椏溪鎮（2010年授予），另一個是廣東省梅州市梅縣區的雁洋鎮（2014授予）。去年6月19日，在荷蘭舉行的2014年國際慢城協會年會上，雁洋鎮成為繼椏溪鎮之后的中國第二個國際慢城。

由于“慢城”頭銜能給一座城市帶來形象加分，近年來全球不少國家擠破了腦袋等待加入慢城協會。但是，慢城協會在準入上有嚴格要求。根據《國際慢城憲章》的規定，申請入會的城鎮人口不能超過5萬，飲食和生活方式必須健康，技術上符合可持續發展，自然環境純凈，風俗習慣和文化遺產保護良好，支持當地手工業和商業發展等。成為慢城協會的城市還需要每年繳納會費。人口規模小于1000人交600歐元，1000 ～5000人交750歐元；5000 ～1.5萬人交1500歐元，1.5萬人～3萬人交2500歐元，3萬人以上交3500歐元。

國際慢食協會發起人卡洛·皮特里尼

在中國“慢活”其實不奢侈

以快速發展著稱的當代中國，各種慢活理念也開始在國人中得到認可。國內不僅有了兩座慢城，國際慢食協會還在北京、上海、西雙版納、香港和澳門5個城市建有8個分會；“食材守護”項目也將青藏高原牦牛奶酪等特色食品納入加以保護；將資本引入小型食品企業和可持續農業的慢錢活動，也逐漸成了氣候。

相對于流水線生產、超市廉價消費品、團購、拼團游等概念而言，慢活奉行的一套吃穿住用行方式往往更費金錢和時間精力，于是慢活主義者給國人造成一種印象，即慢活是設計師、藝術家、企業家等成功人士的專享，普通人忙著養家糊口，想慢也慢不下來。慢活是奢侈的。確實，在中國有錢有閑的人更容易接受這種生活方式。但是，生活中巨大的精神壓力加速了普通人的自我認知，不少人認可并已在生活中踐行這種生活方式。越來越多的年輕白領在微信朋友圈曬圖，居家烹飪、自制手工、自制酵素、參加農場勞動、在家廚余堆肥……在城市，這種追求目前已經形成一種小氣候，認可的人群越來越多。北京、上海也有餐廳推出慢食活動，聚攏氣味相投的人群。而那些逢周末到有機農夫市集采購的人群，也是慢活主義的擁躉。

還有一些生活方式的領軍人士，不僅自覺施行一套慢活哲學，還通過自己的影響力帶動了一批人、一個地區、一個領域。其中的一個典型，就是在慕田峪長城腳下開餐廳的唐亮、薩洋夫婦。

美籍華人唐亮在美生活多年，后與美國丈夫薩洋一起改造廢棄校舍，開了這家經營西餐的小園餐廳。作為慢食協會的會員，餐廳遵循慢食理念：采用當地按自然規律生產的當季果蔬，傳統烹飪方法，無添加劑，手工制作，雇傭當地人，奉行公平原則等等。在小園用餐是一種享受，可以看到遠處的長城。唐亮在接受《環境與生活》采訪時表示，3年前她專門去過意大利慢食小鎮布拉，布拉慢食學院的學生也由老師帶隊，來中國到小園餐廳交流學習。

唐亮女士強調，慢食不僅指慢慢地吃，更是一種生活理念。餐廳舉辦過慈善性質的“慢食周六”活動，有三四百人參加，每個人收取一點費用，所有收益最后捐給周圍的3個村子。

針對是否只有成功的高品位人士才“慢食”的問題，唐亮認為這是誤解，“參加我們慢食活動的各種人都有，那些買不起進口食品的人，反而只能吃當地食品，減少了運輸，同樣也減少了各種污染。”

2014年3月，奧巴馬夫人米歇爾游慕田峪長城時，還自帶部分食材在小園餐廳用了餐。