陽澄一湖水 巴城蟹最肥

崔建玲

大閘蟹是江蘇特產，蘇北有洪澤湖，蘇中有固城湖，蘇南丹陽有滆湖，蘇州無錫有太湖，但名氣都不及陽澄湖的大閘蟹大。

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥。正宗的陽澄湖大閘蟹個不大但單體重，有四大特點：青背，蟹殼呈青灰色，潤滑有光澤。白肚，臍腹和爪殼潔白無雜色。黃毛，腳和爪上的毛長而發黃，根根挺拔。金爪，爪色金黃，堅挺有力，在平面玻璃上能臍腹隆起挺立橫行。民間常說的“金爪黃毛鐵銹背”即指此。

陽澄湖大閘蟹具有獨特的優勢：一是蟹肉甜。陽澄湖大閘蟹與其他大閘蟹的最大區別就在于蟹肉是甜的，這個特點是陽澄湖大閘蟹所獨有的。消費者也可以用此方法來簡單判斷所購買的大閘蟹是不是正宗的陽澄湖大閘蟹。二是殼易碎。陽澄湖大閘蟹的殼比一般的大閘蟹的殼要薄，所以在吃陽澄湖大閘蟹的時候可以很容易用蟹八件把殼打碎，因為陽澄湖的湖水偏堿性，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕。三是淤泥少。雖然說大閘蟹都是生長在池底的，但是陽澄湖的池底主要以沙為主，所以正宗的陽澄湖大閘蟹身上的淤泥很少，相應的寄生蟲也會少一些。

陽澄一湖水，巴城蟹最肥，巴城鎮，是江蘇省歷史文化名鎮，隸屬于江蘇省昆山市。巴城陽澄湖大閘蟹為什么肥，這與野生蟹的洄游生殖習性有關。每年秋冬季節螃蟹從江湖游向近海產卵，來年早春，幼蟹趁漲潮涌入長江，爬入內陸在江湖中發育成長。陽澄湖遼闊博大，水質清純，是它們理想的棲居空間。巴城位于陽澄湖東部，這里水域寬闊，多淺灘，日照足，而且水草豐茂，蟲食充足，成了螃蟹的安樂窩。它們在這里蛻殼發育，秋后性腺成熟，才“西風起，蟹腳癢”，順著江河爬向東，去海中產卵，來年早春，開始又一輪生殖洄游。陽澄湖優越的生態環境成了螃蟹理想成長之地，所以這兒的大閘蟹特別肥。

陽澄湖大閘蟹也因不同地理位置養殖而有區別，但大多以巴城陽澄湖大閘蟹為尊，主要體現在兩方面：

從地理上講，陽澄湖分為：東湖、中湖和西湖。而大閘蟹由于洄游習性，在成熟之后，健康強壯的大閘蟹需往東前往入海口咸水、淡水交匯處繁衍生息，因此，在蟹季，東湖的陽澄湖大閘蟹品質高于另外兩湖。而巴城鎮坐擁整個東湖岸線，所產出的大閘蟹品質也就相對較高。

從生長環境上來說，陽澄湖大閘蟹生長環境的最宜水深為2米左右，太深或太淺都影響蟹的品質。從陽澄湖的地質和水文特點來分，又可分為西湖（屬蘇州， 4米水深）、東湖（昆山巴城，2米水深）、北湖（常熟，3？5米水深）三處。其中，東湖湖水清澈，陽光充足時可直射湖底，再加上水底淤泥少、土質硬，水生植物茂盛、浮游生物及小魚種類繁多，成為陽澄湖大閘蟹的天然餌料場，并且，大閘蟹脫殼的時候，身體是軟的，水草還能起到很好的保護作用。在養殖戶中流傳這樣的說法：大閘蟹長得好不好，看水草就知道。又因離海岸線相對較近，東湖的大閘蟹從蟹苗起，就有了理想的“水晶宮”，成就了現在的巴城陽澄湖大閘蟹。

近年來，巴城鎮依托陽澄湖得天獨厚的水資源，進一步做足做深蟹文章，大閘蟹產業已發展成為該鎮的一大支柱型農業類型。目前，全鎮水產養殖面積34499畝，其中池塘25548畝，河溝1916畝，湖泊圍網養殖2250畝，湖泊修復養殖4785畝，蝦蟹混養特種水產養殖23261畝，占池塘養殖面積的91%。主要有蟹舫苑、漁家燈火、春秋水城、巴城湖第二蟹交易市場和正儀巴解蟹市場五大蟹市場，有餐船288只、蟹碼頭510只。2016年大閘蟹年產量達2000噸，年銷售額約25億元。全鎮目前從事大閘蟹養殖經營的農戶約3600戶（巴城鎮總戶數 21870戶），占全鎮總戶數的16.5%。

巴城鎮通過舉辦活動、創建品牌等途徑幫助提升大閘蟹產業的影響力。自1998年以來，每年舉辦昆山陽澄湖蟹文化旅游節。在政府等多方努力下，蟹舫苑于2014年成為中國特色商業街。“巴城陽澄湖”特色農副產品（大閘蟹）于2015年榮獲國家馳名商標，并成為全國第一個水產類中國馳名商標。同時，為推動大閘蟹實現生態化和現代化養殖，該鎮在東至新開河、北靠七浦塘、西鄰相城區、南依相石路范圍內，規劃建成了7800畝的昆山陽澄湖現代漁業產業園。2016年現代漁業產業園水產品總產量約600噸，畝均效益約5800元。

據估算，全鎮2016年銷售額超200萬元的約168戶、占大閘蟹養殖經營總戶數的4.7%；年銷售額100？200萬元的約300戶、占大閘蟹養殖經營總戶數的8.3%；年銷售額50？100萬元的約360戶，占大閘蟹養殖經營總戶數的10%。大閘蟹產業已成為該鎮農民增收致富的主要產業。

巴城鎮大閘蟹銷售方式近年來也呈現多樣化趨勢，除了傳統的實體店銷售，利用網絡平臺銷售大閘蟹也成為一個重要的銷售渠道。目前全鎮共有400多戶經營戶在京東、天貓、一號店等電商平臺開辦網店近500余家，經營戶占全鎮大閘蟹養殖經營總戶數的11.1%；其中，“魚童”“澄大”“八澄”“一對活寶”“月色荷塘”“俏蘇閣”等本地養殖經營電商大戶占到了全鎮蟹農電商總銷售額50%以上。2016年，電商平臺大閘蟹銷售額超6億元，同比增長7.7%；銷售額約占全鎮大閘蟹總銷售額的1/4。

在大閘蟹產業發展過程中，巴城鎮延伸大閘蟹產業鏈條，一方面推動大閘蟹產業與其他產業的融合聯動發展，研究搭建政府、文創企業和大閘蟹經營戶定期溝通交流機制，促進大閘蟹產業與粉墨文創、金蟹動漫等文創產業融合發展，與老街游、鄉村游等聯動發展，研究推動大閘蟹主題館、大閘蟹主體餐廳建設，衍生大閘蟹產業發展鏈條和空間。另一方面做深大閘蟹產業，加強巴城蟹業發展公司與東吳證券合作，穩步推進公司上市；同時，帶頭推動蟹產品深加工（如熟醉蟹、蟹排、蟹醬等），加工包裝生產以蟹為原料的各類食品，打破大閘蟹產業發展的季節性壁壘。