色彩心理在主題餐廳中的應用

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色彩心理在主題餐廳中的應用

孫輝 趙夢陽 李督 王宇濤 劉珈瑜

哈爾濱商業大學 黑龍江哈爾濱 150028

一、色彩對人的物理影響

色彩是給人最直觀的印象沖擊,是人們對事物的第一感覺對于色彩的感知。著名畫家畢加索曾經說“色彩和形式一樣,是我們情感的外在表現,與內在感情相輔相成”，色彩是具有表情作用的語言藝術,能夠引發受眾的不同感受,產生多種情感和聯想。色彩本身沒有靈魂的,它只是一種物理現象。人們常常感受到色彩對自己心理的影響，之所以能夠感覺到色彩的情感，是因為我們長期生活在一個色彩繽紛的世界中,一旦受到外來色彩刺激，知覺經驗產生反應是，就會在心理上激發出某種情緒。這些影響左右著我們的情緒。色彩的心理效應,有些屬于直接的刺激，有些需要通過間接的聯想以及更高的層次。

色彩對人所產生的物理影響是色彩的直接心理效應,來自,包括冷暖、遠近、輕重、大小等。冷色與暖色是依據心理錯覺對色彩的物理性分類。首先是冷暖。在色彩學中，不同的色彩依照色相分為冷色、暖色和溫色三種。從紅紫、紅、橙、黃、到黃綠色被稱為熱色，本身有暖和感，以此光照射到任何色彩上都有暖和感；從青紫、青至青綠色稱為冷色，有寒冷的感覺；紫色是由紅與青混合而成，綠色是由黃與青混合而成，因此是溫色。其次是遠近。色彩可以改變物體的距離感，使人感覺進退、凹凸和遠近的不同。一般暖色系具有前進的效果，而冷色系則具有后退的效果。最后是輕重。色彩的重量感主要取決于明度和純度，明度和純度高的顯得比較輕。最后是大小。暖色和明度高的色彩具有擴散作用，因此物體顯得比較大；而冷色和暗色則具有內聚作用，因此物體顯得比較小。這些感覺都是偏向于對物理方面的印象,但卻不真實。而是受我們的心理作用而產生的主觀印象,屬于一種心理錯覺。

二、色彩對人們的生理影響

色彩對人們的生理影響表現為人的脈搏、心率、血壓等諸多方面。對于色彩的物理性印象大致由冷暖兩個色系構成。如:紅色使人的脈搏加快、血壓升高、情緒興奮沖動并感覺暖和；藍色則使人脈搏減緩、情緒沉靜、感覺涼爽。另外冷暖色還會給我們帶來其他的感覺。如:暖色給人感覺偏重,冷色給人感覺偏輕;暖色有密度強的感覺,冷色有密度稀薄的感覺;暖色透明感弱,冷色透明感強;暖色有逼近感,冷色有推遠感。色彩引起的物理性的心理錯覺都可以利用在餐廳設計中。

色彩的明度和純度也會給人帶來心理錯覺。如:高明度色給人感覺輕快,低明度色給人感覺沉重;高明度色給人感覺親近,低明度色給人感覺疏遠。純度高的色彩感覺鮮活,純度低的色彩感覺沉悶。

三、色彩對人們的心理影響

色彩是一種情感語言，它所表達的是一種人們內心深處極為復雜的心理感受。不同的色彩帶給人的心理感受也是不同的，年齡不同，對于色彩的感受也是大不相同的。比如，青年人比較適合對比度較大的色彩，更能體會到生活的快節奏和時代的氣息；老年人比較適合那些看上去沉穩的色彩，對于老年人的身心健康有很大幫助。那些純度較高的淺藍、淺粉、淺綠色，比較適合兒童和青少年。每一種顏色所具有特殊的心理作用，都能影響人的情緒。暖色能使人心情舒暢，產生興奮感；而冷色則使人感到清靜。白、黑色是視覺的兩個極點，黑色會使人產生郁悶、乏味的感覺，而白色，則會使人覺得素潔干凈。

四、色彩對心理的影響在餐廳中的應用

色彩搭配得當對餐廳裝飾是最重要的，了解用餐者的審美需求及使用需求,這兩大需求中色彩都占有重要地位。飲食娛樂的空間，色彩應該以明快為主，橙色或黃色最為適用，因為這兩種顏色都有刺激食欲的效果，而且還能帶給人們溫馨感。

1.色彩的生理心理因素在餐廳中的應用

1.1色彩冷暖的應用:色彩的冷暖屬性主要應用于產品的功能性。研究發現，橙色杯子讓飲品的味道更濃，酸甜可口，淡黃色杯子可以使巧克力更香甜，用藍色的杯子喝飲料時，人們會覺得飲品更加清冽，解渴的效果更好。因此餐廳中多數采用橘色和暖黃色等暖色作為熱飲杯具的顏色，冷飲將采用藍色和透明色等冷色調高明度為主。盛放甜點的時候多采用白色的盤子，因為白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味。在餐廳環境設計中,夏季采用冷色系的窗簾、桌布等裝飾使室內感覺涼爽;冬季則采用暖色系的裝飾品使室內感覺暖和。冷色系顏色尤其藍色特別有令人精神放松的作用。與暖色紅色相反，人在藍色的環境中感覺時間比實際時間要短。采用這樣的配色比較適合餐廳下午茶慢節奏情調要求。

(2)色彩明度的應用:

高明度的色彩給人感覺明亮、寬敞、干凈、活潑、放松。低明度的色彩給人感覺黑暗、狹窄、郁悶、緊張、穩重。餐廳的休閑用餐區域的吧臺吊燈、展柜、門窗以及天花四周的吊頂都可采用高明度的咖啡色的橡木飾面。咖啡色的木質書柜，能給人安全、親切感。天花原頂和墻面直接用水泥抹面，水泥是灰色的，灰色沒有自己的特點，但灰色具有溫和、謙讓和高雅的感覺。灰色屬于中間性格，容易與周圍的環境相融合，而且使用純度低的灰色可以營造一種安靜柔和的空間氛圍。部分采用明度和飽和度較低的顏色，并會使用較多的冷色系顏色。低明度低飽和度的顏色可以令人的的血管收縮致使人的興奮情緒得到抑制，使得人的心理和生理都較容易冷靜下來。

(3)色彩純度的應用:純度高的色彩讓人感覺干凈、有活力、單純,純度低的色彩給人感覺臟、衰老、有內涵。因此餐廳為兒童及青少年提供的座椅及食物色彩艷麗、純度高,而為白領及中老年等消費人群提供的則以低純度、低明度為主。

2.色彩的社會心理因素在設計中的應用

(1)色彩象征性的應用:在餐廳的附加功能定位時必考慮其色彩的象征性。如:提供一些辦公及休閑下午茶功能，色彩多運用咖啡色、橡木色等色系;而一些多以承辦婚慶活動及社會活動的餐廳多以紅色及黃色喜慶的色系為主。在餐廳色彩設計中要注意不同消費人群對色彩的不同喜好問題。

(2)不同消費人群對色彩有不同的喜好,這一點在餐廳設計中要注意體現。餐廳設計中運用的色彩之前首先要對消費人群定位,此定位包括消費人群的社會背景、年齡階段、文化素質等。當餐廳的消費人群以高學歷、高收入的人群為主時,產品色彩要穩重大方,盡量避免高純度、鮮艷花亂的色彩;當餐廳的消費人群以學生為主時,產品色彩要鮮艷有活力,避免深暗色系。餐廳設計中色彩的運用要以不同人群的不同喜好為轉移。

參考文獻

[1]鐘蜀行.色彩構成[M].北京:中國美術學院出版社,1994.

哈爾濱商業大學大學生創新創業訓練計劃省級指導項目，項目編號：201410240049

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