靳菲做個極致的美食家

文/蕭燕 編輯/趙曉嬿

吃，作為人體的最基本需求，在維持生命中占據著絕對重要地位。吃，可以分為很多種，吃飽，吃好，吃多，吃少。形式更是多樣，中式餐具主要為筷子、勺子；而西式的主要以各種大大小小的刀叉為主。中式大多坐著吃，以四菜一湯為講究；而西式則會在自助餐、草坪婚禮、Party 中選擇站著吃，以牛排、紅酒、湯、咖啡、甜點為特色代表，并配合講究的品嘗順序。

中式和西式的美食無論從做法、吃法上來看都有差異，但當中西文化相互碰撞、交融時，又創造出更多令人們喜愛的特色美食。作為北京貝銀資產管理股份有限公司的行政總廚，靳菲將墨西哥美食與中國風味相結合，原創改良多個帶有中國風味特色，適合我們口味的西式餐點。從此走上了美食家之路。對于如何吃得更好、更健康，食材講究的選擇以及近年來她在餐飲美食中所擁有的收獲，本期，由靳菲來跟我們一起分享。

天生吃貨成了資深美食家

畢業于貴州廣播電視大學的靳菲，做過科技實業公司的項目經理、環保公司的高級市場經理。雖然靳菲在每天按部就班的工作中做得兢兢業業，深受公司上司領導賞識，但對于美食毫無抵抗力的她毅然選擇放棄穩定上升的高薪職位，走上美食家的道路。“我確實很喜歡吃，從不會因為注意保持身材而辜負每一道美食。在我工作期間，我也借由旅游、出差的機會品嘗到了各地的美食，每個國家的飲食習慣都有每個國家的特色，我最喜歡吃的要數墨西哥菜了。”

因為一份喜歡，靳菲對于墨西哥菜最有研究。她向我們介紹說：“墨西哥菜分為前菜、湯品、主菜和甜品，讓品嘗更富有層次感。他們的美食受到西班牙、古印第安文化的影響，湯的口味偏清淡，而主菜的味道則以酸辣為特色，前后味覺形成巨大反差，十分可口開胃，讓人食欲大增。尤其是辣椒的運用，它成了墨西哥菜的招牌和主角，幾乎每一道墨西哥菜都離不開這個食材，其次是番茄。”

靳菲天生對制作美食、分享美食有著濃厚的興趣，并且對美食的研究有著一份執著的精神。酸甜苦辣咸，通過觀、聞，最終各種美食的味道在靳菲的舌尖上碰撞時，她會十分敏銳地捕捉到每道菜品的主、輔食材、調味品的種類，并在腦海中浮現出基本的烹飪過程。這讓她產生做廚師的想法。隨后，在2009 年，靳菲順利加入北京奧美加餐飲有限公司，成為一名行政總廚。而后，她投資了現如今的北京貝銀資產管理股份有限公司，并擔任行政總廚一職，目前該公司已經成功開設了七家全資子公司，遍布于北京、上海、天津、杭州等地。而靳菲也成為眾人眼中的資深美食品評制作家。

要吃就吃出名堂來

對于靳菲來說，品嘗美食的過程是美好的，而研究制作美食的過程會更有趣，她更享受烹飪的過程。“每次品嘗自己親手做出的美食，都是格外的有滋有味。當然，每個人的口味各不相同，一道精心烹飪的美食沒有欣賞它的食客，都是不成功的。而每當我把美食和大家分享后，收獲他們對我菜品的肯定以及贊不絕口的點評，都會讓我感到十分開心。”靳菲說。

的確，美食就應該和大家分享，為什么不能把如此充滿誘惑力的墨西哥美食帶回中國呢？靳菲這樣想。終于，帶著對墨西哥美食的喜愛，結合我國對菜品的口味需求，經過細致研究改良，她成功將墨西哥菜中融入中國飲食習慣及風味特點。經過改良的菜品包括雞肉玉米片、烤奶酪卷、琺基塔鐵板燒、辣味奶酪卷以及燒烤味炸雞翅。這些本國化、本地化的美食在餐飲店內一經推出，受到大眾的廣泛認可與喜愛，給出一致好評，連連上榜每周最受歡迎菜品，有些甚至成為了店內招牌菜以及進店必點菜。

據了解，靳菲的每道改良菜品均有獨到的創新點。她說：“雞肉玉米片這道營養開胃菜，為了迎合中國人的口味，在傳統墨西哥玉米片做法的基礎上加入鮮嫩的雞肉丁，再搭配西紅柿、酸奶油、鱷梨果醬調配出酸甜味道，再佐以小蔥碎調味，口感滑嫩而不膩，味美鮮香。”

除此之外，奶酪在她所創新的菜品中也很常見，這次改良的烤奶酪卷、辣味奶酪卷，同樣刺激著不少食客的味蕾。曾有一位去過墨西哥，同樣喜愛墨西哥菜的顧客品嘗過后，這樣評論道：“在墨西哥吃的烤奶酪卷真的是非常非常的辣，那種辣能嗆得人流淚、流汗、流鼻涕，而在這家店里吃到的烤奶酪卷不僅按照墨西哥的基本做法進行烹飪，而且還加入了紅豆、綠豆、豌豆、蕓豆等多種豆類秘制成的豆泥，最重要的是把莎莎醬中的墨西哥辣椒改良成為中國的青椒，適當減輕辣度的同時保證營養均衡，符合我們的口味。”

同樣經過創新的菜品還有琺基塔鐵板燒，它借鑒了傳統中醫藥膳理論，采用花椒、八角、小茴香、桂皮等中國調味料腌制肉品，既養生又具有中國風味；燒烤味炸雞翅則在配料中加入中國特有傳統十三香調味料，充分將雞翅腌制入味，再搭配秘制BBQ 燒烤醬，使菜品滋味回味無窮。

這些菜品無一例外地受到食客的歡迎，成為美食評論家的首推菜品，在美食推薦節目里頻頻出現。靳菲通過多年對于美食的創新與研究，憑借創新菜品成果，成功斬獲“中國餐飲業高級職業經理人資格”、“全國餐飲業行政總廚崗位資格”、中國西餐網特聘“中西餐創意菜”講師兼資深顧問、“美食創新先鋒獎”等證書、榮譽。

頂級菜品需要講究食材

對于每道美食，靳菲都精心烹飪；對于每道菜品，她都認真品嘗，記錄下每種調味品適合的比例；對于食材的選擇，她更是優中選優，不僅要新鮮，品質更講究到極致。

在對靳菲的采訪過程中，筆者看到的是一位充滿著無限熱情、許多想法樂于分享的美食家，在她為自己鋪設的美食家之路上穩步前行，我們期待她創新出更多美味佳肴，一起吃出健康、吃出營養、吃出快樂！