餐飲空間de生命故事

文/邵先輝（青年餐廳） Designwire 設計腕兒 王寧開篇圖片/本色酒吧 青年餐廳圖片/韋之俊

編輯/梁璐 趙曉嬿

餐飲是個古老的行業，世界上最古老的餐廳Stiftskeller 圣彼得餐廳，建于803 年，一直矗立在圣彼得修道院里。它是由查理曼大帝的追隨者、修道士學者Albuin 首先記錄下來的。幾個世紀以來，該餐廳經歷了無數次整修和擴建，但有些餐室還是保留了當時的巴洛克風格以及古老的樹狀大吊燈，其服務過的皇室、高官及名人也是不計其數。因此可見有些餐廳賣的是老字號，賣的是文化。現在大多數餐飲品牌沒有老字號襯托，新開餐廳更需要有自己的主題與個性。商務宴請的會所，星級酒店里的高檔餐廳，流行潮流的餐廳酒吧，貼近生活的快餐或面館，這些新餐廳有的賣的是老板個性，有些賣的是品牌夠潮，更多餐廳賣的是各類的體驗。餐廳不同的訴求點帶來市場的相對活潑，這也是餐廳越來越看重空間設計的首要因素。體驗感是當前餐飲空間設計中非常重要的一環，故事是讓消費者進入體驗的第一步。早期如星巴克或星期五餐廳，透過純美式的空間設計與產品，讓消費者不需要出國就能感受原汁原味的美國味，這一點在那個年代非常吸引年輕人。當然現在講故事的方式有所改變與進化，大家更青睞于將故事糅入空間里，讓空間與人引發情感的共鳴，有了故事就可能讓空間有了生命，空間有了生命并可以將活力帶給餐廳。可見，隨著時代的發展，餐飲空間的生命故事變得越來越重要。能不能講好故事，能不能更好的將故事融入空間中，甚至能夠決定一家餐廳的成敗。本期，我們特別甄選10 家頗具時代感的先鋒餐飲，希望通過講述他們餐飲的空間故事為廣大餐飲人帶來一些啟示，能夠幫助傳統餐飲人走出固有思維，開創一片更廣闊的天地。