如何科學健康吃蟹肉

馬文慧

自古文人墨客，無不以霜降之后、月圓之時品蟹為風韻佳話之一，經過一個夏季，蟹已吃飽了水草長得圓滾滾的，秋季是蟹黃最肥、味道最鮮、口感最嫩的時候。所以這個時候一定是吃蟹最佳時期，那吃蟹有什么講究？怎么吃更健康呢？

為什么說蟹好？

1.平衡機體免疫力：蟹和大多數海產品一樣，有低脂肪低能量高蛋白質的特點，其中蛋白質多半是優質蛋白質，而蛋白質是構成我們身體各組織的重要成分，如我們的免疫細胞的主要成分就是蛋白質，具有調節各種生理功能的作用。

蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.72微克。含硒高的食物同樣可以平衡人體的免疫力。

2.解毒功效：蟹肉中的精氨酸可參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進機體能量平衡，起到排毒的功效，因此便秘患者可以適量吃些蟹肉。

3.天然鮮味劑：蟹肉中含有10多種人體所需的游離脂肪酸;其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、細氨酸、精氨酸較多，這些氨基酸是天然的鮮味素，因此蟹肉做的美食可代替一些味精。

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蟹的哪些部位不能吃？

蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;

蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉;

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之;

蟹心：也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

怎么吃更健康？

1.不吃死蟹

蟹生活在江河湖泊里，以吃腐殖質為主，尤其喜愛吃動物的尸體，因此在蟹的腸道里染有大量的細菌、病毒性微生物，蟹死亡后，蟹體內的蛋白質迅速分解，細菌趁機大量繁殖，所以死蟹不僅營養價值低還會引起食物中毒，同時會產生組胺，組胺會引起過敏性食物中毒，類組胺使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

2.吃蟹加些新鮮姜末和食醋

螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

3. 吃熟不吃生

研究發現蟹肉中的金黃色葡萄球菌最低生長溫度是3.8度，最高生長溫度是44.1度，最適合生長溫度是37.5度，除此之外蟹中還含有其他種類的病菌，如沙門氏菌等，所以加熱之后這些致病菌就會被滅活，避免食物中毒反應。

4.根據身體狀況選擇適合的蟹

1）選擇不同部位：很多人擔心蟹中的膽固醇偏高，但我可以告訴你蟹中的膽固醇大多數存在于蟹黃中，而蟹肉中含有的脂肪和膽固醇含量都很低。按照中國食物成分表的數據，100克河蟹中含有267毫克膽固醇，而100克蟹肉中僅有65毫克。對于正常人來說，每天應當將膽固醇攝入量控制在600毫克以內，病人則應當控制在300毫克以內，排除來自其他食物的膽固醇，病人吃100～200克蟹肉也是可以的。

2）選擇不同種類的蟹：中國食物成分表的數據顯示：100克河蟹中含有193.5毫克鈉，181毫克鉀;100克海蟹中則含有260毫克鈉，232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克，而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。

所以對于血壓偏高的人群來說，河蟹是最佳選擇，對于需要限制膽固醇攝入量的人群，海蟹是最佳選擇。

由此說明沒有完美的食物，只有不科學的膳食方式，任何食物的不良反應，都是基于進食的劑量和個體的耐受力。