狗不理賣咖啡

王先知 姜娜

狗不理賣咖啡

王先知 姜娜

“老字號”跨界經營能叫好又叫座嗎？

“狗不理”要賣咖啡了！

2015年1月，擁有超過150年歷史的中華老字號--天津狗不理集團獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。這意味著狗不理成為這個國際知名品牌在中國市場的“主人”，同時，高樂雅品牌將成為狗不理拓展中國本土餐飲市場的利器。

2月3日，天津狗不理集團董事長張彥森表示，經營咖啡是企業多元化發展的需要，并且可以用獲得的利潤反哺“老字號”的發展。

對于外界擔心跨界經營的風險，張彥森表示，狗不理投資洋咖啡，并非用狗不理的模式直接經營咖啡，高樂雅咖啡在中國實際經營過程中，完全獨立運作。但業內人士也擔心，作為后進者，狗不理能否在星巴克、車庫咖啡等國內外咖啡企業的夾縫中生存，還有待時間考驗。

布局

56歲的張彥森，身材微胖，聲音洪亮。多年前的一次出國交流考察中，他發現了咖啡的商機。張彥森認為，國外的一些普通咖啡品牌，在國內卻被捧為高端品牌，主要是由于進口咖啡豆抬高了成本。這讓他有了經營咖啡的想法。

2012年底，狗不理與高樂雅咖啡國際有限公司進行了初步接觸。此后，經過了將近兩年的艱苦談判，期間，往返10余次，5次中斷談判，終于在2014年圣誕節簽署了知識產權許可協議，狗不理成為高樂雅在中國唯一永久的品牌使用者。

據悉，高樂雅的母公司RetailFoodGroup已與狗不理旗下子公司天津森永泰餐飲有限公司達成合作協議，雙方成立合資公司，中方將持有80%的股權，外方持有余下的20%股權，狗不理向外方支付的特許經營費為600萬澳元（折合人民幣3063萬元）已全部到賬。

創始于1979年的高樂雅咖啡，經過30多年發展，目前已成為澳大利亞最大的專業咖啡零售企業，1000多家門店分布全球42個國家和地區。在中國，高樂雅咖啡也已成功經營10多家店，分布在上海、天津等地。

2015年，高樂雅將計劃在國內多開設20家連鎖店。未來，高樂雅在中國的拓展將采取商業合作和連鎖經營的方式，預計今后5年在中國的連鎖店突破200家。

“今年5月之前，我們還會和澳大利亞的一個面包連鎖店合作，希望進一步與咖啡融合。”張彥森說，今年下半年，他們有望在北京開一家大型旗艦店。

值得一提的是，高樂雅咖啡未來計劃不是走加盟店的形式，而是緊密與知名書店、銀行合作，通過平臺精準人群細分來助推咖啡店的擴張。

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挑戰

但狗不理的咖啡之旅并非坦途。國內咖啡市場競爭早已白熱化。星巴克、Costa咖啡、西雅圖、埃爾咖啡等國際品牌紛紛跑馬圈地，雕刻時光、車庫咖啡等本土品牌也勢頭強勁。

營銷專家李志起表示，在中國真正賺錢的咖啡品牌門店并不多，尤其是走高大上路線的咖啡店。狗不理以前賣包子，現在賣咖啡，兩塊業務的產業鏈截然不同，因此狗不理運作咖啡挑戰很大。

張彥森似乎并不在意外界的說法。他表示，不管大家喜不喜歡咖啡，咖啡產業都將是未來發展速度最快的產業之一。咖啡廳的人工費用投入小，相比餐館，成本更低。同時，咖啡店不受營業面積大小的影響，租金壓力相對較小。

公開資料顯示，中國咖啡消費市場每年市場增長速度為15%左右，遠高于國際市場每年2%的增長速度。2012年中國的咖啡消費大約為700億元，未來5年中國的咖啡消費將突破1500億元。

“因為我們走的是高品質路線，定位基本是在一二線城市，不同于一些咖啡品牌的流水線操作，我們追求的是個性化的高品質。”張彥森認為，高樂雅咖啡會根據消費者的不同需求和喜好，手工生產“你喜歡的咖啡”。

中西文化的融合也是高樂雅咖啡的一大特色。在張彥森看來，他們要潛移默化地將中國文化更好地融入咖啡文化。譬如咖啡廳作為第三空間，為消費者提供消費場所，就要融入中國文化，將其打造成具有中國元素更加溫馨的與眾不同的咖啡廳。

中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援表示，狗不理作為大型企業集團，選擇新的業態也是大膽的舉措，一個企業可以有多種業態，包子和咖啡業務并不矛盾，因為雙方是獨立運作，一切都要看市場的需求。

當然，咖啡戰略只是張彥森打造狗不理多元化的一部分。2014年，在餐飲行業整體增長放緩這一新常態背景下，狗不理新開張了4家門店，2015年將有4家新店開業。此外，張彥森還打算拓展新加坡和美國市場。

更具想象空間的是，2015年，狗不理將與歐美食品行業巨頭開展重大合作，共同開發以速凍食品為主導的國內外市場。目前，雙方已完成兩輪商務談判，并達成初步合作意向。

“隨著中國國際地位的不斷提升，像狗不理這樣走出去投資、引進來合作的企業會越來越多。狗不理賣好包子很重要，能夠與時俱進發展、做強做久更重要。”張彥森說。

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狗不理，即：狗不理包子。狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理品牌始創于公元1858年清朝咸豐年間，經過150多年的變革發展，目前狗不理已成為擁有大型飯店、中型酒家、排擋式餐廳、快餐、早餐、早點、速凍食品生產、商品零售、物流商貿和烹飪學校以及在國內外設有七十余家特許連鎖企業的集團公司。

天津狗不理正以收購海外連鎖企業的方式“走出去”，讓“走出去”經營的知名中餐品牌再次成為各界關注熱點。據了解，從2010年開始來，我國本土餐飲企業“走出去”加快，如全聚德、小肥羊等國內知名餐飲企業均在歐、美、亞等地區開設餐廳。但業內人士認為，我國餐飲企業“走出去”面臨諸多難題，一方面，企業不熟悉當地的法律、市場、人文環境，同時，也有外匯監管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在國外獨立開店，不僅建設周期長、投資成本高，經營風險也非常大。

狗不理希望，在借鑒其他中餐企業經驗教訓的基礎上，利用已有的經營網絡和平臺，推動自身品牌在最短時間內走出國門。