俗言俚語話養生

溫長路

【俗語釋義】

誰先把米下到煮飯的鍋里，誰的飯就先煮熟，誰就可以先吃飯。比喻事情要早成就得早辦，早動手才能早受益。也有用作“先炊者先餐”的。

【養生啟示】

米，來源于稻，故又有“稻米”的混稱。我國出產稻米的歷史至少在五千年以上，是世界上稻米的原產國之一。在孔子的《論語》中，它居于“五谷”（稻、稷、菽、麥、黍）之首，并且一直保持著這一優勢。《黃帝內經》提出的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食原則，更確立了我們這個東方大國以稻米為主食的基本飲食方式。稻米外傳后，很快風靡了全球，如今在全世界范圍內已有24億人以它為食。

中醫學素有藥食并重的原則，稻米作為食物的主要代表，自然也是治病的藥物了。它具有的補中益氣、健脾和胃、長肌肉、生津液、補下元、壯筋骨、除煩渴、止痢疾等功能，被廣泛運用于對多種疾病的預防和治療中。用稻米入藥的古方，有《圣濟總錄》中治霍亂狂悶的竹瀝飲、《三因方》中治三消渴利的梅花湯等。“傷寒方中，亦多加入，各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也；竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉；白虎湯以入手少陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速于下爾”（《本草蒙筌》）。新近，日本學者還從稻米中提取出了一種含肽的降血壓物質，發現它能夠把在血壓升高過程中起關鍵作用的一種酶的活性降低90%，有可靠的降壓作用。該植物各部分都可作藥用，稻草根須（入藥稱“糯稻根須”）、稻草芽（入藥稱“谷芽”）、稻草芒、染了病的稻草果穗、淘米水（入藥稱“米泔水”）、米油、米露等都有相關的治療作用，不少中醫典籍中都有記載。荷蘭醫生伊克曼、波蘭化學家豐克，因分別于1896年和1913年發現米糠治療腳氣的功能和從米糠中找到了對腳氣有治療作用的維生素B1而獲得了諾貝爾醫學獎。殊不知，在比他們早了1000多年的唐代，有“藥王”之譽的孫思邈在《千金翼方》中已有運用谷白皮粥對腳氣病進行治療的成功案例，并且達到了“常食之，即不發”的效果。現代研究還發現，米糠具有改善自主神經功能障礙和抗癌的作用。

【相關鏈接】

稻米有豐富的營養成分，其主要成分是淀粉，約占總成分的75%左右；其次是蛋白質，占8%左右；脂肪，占0.5%～1%，其他尚有多種糖類、有機酸和維生素，尤以B族維生素的含量為高。食用稻米不宜加工過細，因它的主要營養成分大都存在于其胚芽和麩皮中，加工越精細的稻米，其維生素和膳食纖維就損失得越多，長期食用加工過于精細的米有可能成為多發性神經炎、高膽固醇血癥、糖尿病、便秘、痔瘡、結腸癌等疾病的直接或間接病因之一。專家建議，吃“九二標準”的米（即100公斤糙米加工成92公斤食用米），比較符合機體健康的需要。此外，淘米時不宜用熱水浸泡，也不宜用流水反復沖洗，更不宜反復揉搓，因為大量的無機鹽和維生素存在于米的外層，不正確的淘米方法會使這些營養成分丟失30%以上。正確的淘米方法是，用清水淘洗兩遍即可，隔年的陳米可適當多淘洗一二遍。一些地區長期形成的吃撈飯（先把米用水煮熟，然后從水中把米撈出來再上籠蒸食）習慣，除對消化功能有影響外，也不利于米營養成分的利用。有實驗證實，把米煮熟后有15%～28%的脂肪、5%～15%的蛋白質和大量的維生素都溶解在米湯里，吃米倒湯等于把這些營養成分白白扔掉了。