舌尖上的花園（下）

福建/陳菲

花朵之戀——桂花

唐代以后，科舉制度盛行，人們便用成語“蟾宮折桂”來比喻考中進士，這就為我們引出了桂花和美食之間動人的故事。在古代中國的許多地方，每當科考之年，應試者及其家屬親友都用桂花加米粉蒸成糕相互贈送，這好吃的桂花糕又被叫著“廣寒糕”，取的就是廣寒高中、蟾宮折桂之意。傳說楊升庵夢見魁星遣使西海龍王駕他來到月宮，他努力爬到桂樹頂上摘下了桂枝，然后回到家中。夢醒后，他果然高中狀元。明朝末年一個聰明的小販從這個傳說里得到了靈感，于是收集鮮桂花并加工制成了甜美的桂花糕。吉祥的寓意，可口的味道，引得人們爭相購買。

“芬馥天邊桂，扶疏在月中”，能與天上明月相唱和的人間仙葩桂花不僅芳香沁人心脾，而且有著很高的營養價值。桂花的總氨基酸含量達到13.78%，其中人體必需的氨基酸為6.26%，占氨基酸總量的45.55%。且桂花含有豐富的礦物質，尤其是鉀和鋅，要明顯地高于一般植物。中醫學認為，桂花性溫、味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效，且桂枝、桂根均可入藥。此外，眾所周知，帶著馥郁甜香的桂花還特別適合用來釀酒，桂花酒酸甜適口醇厚柔和余香長久，常飲可健脾胃、助消化、活血益氣。

在《舌尖上的中國》里，我們同樣也能夠嗅到桂花誘人的甜香。吳江人把這種花應時節采摘下來，加進切碎的檸檬，腌制而成桂花醬，就能把專屬于夏末秋初的花香，一直延續到深秋和隆冬。

秋風乍起，秋水長天。桂樹扶疏的倩影在秋夜里，在淡淡的月華中若隱若現，那一縷甜香在清朗的空氣里靜靜地流淌著，這桂花呵……

美食菜譜：

*薄荷桂花糕

原料：糯米500克，綠豆500克，薄荷葉15克，白糖25克，桂花少許。

做法：

1.先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉，做成餡兒備用。

2.把糯米燜熟，放入盒內晾涼。

3.把糯米飯填入蛋糕模，中間放入豆沙餡即成。

特色：不僅口感香甜，還有清涼、疏風散熱、清咽利喉的功效。

*瓜仁桂花茶

材料：冬瓜子仁250克，干桂花200克，米湯適量

做法：1.將瓜子仁、桂花都研成粉末。

2.把研好的粉末用米湯調勻飲用。

3.每日3次，每次10克，連飲1個月。

功效：此品具有祛斑增白的功效，對于面部色斑也有很好的淡化效果。

花朵之戀——玫瑰

玫瑰就是一朵搖曳在紅塵中的女人花，香艷而美。

除開立足于花園里讓人眼珠子噴血的形象而外，玫瑰還可以入藥和入菜。只不過，那些看起來花里胡哨的玫瑰品種多半不能吃，作為食材使用最多的是一種花型不大卻香氣濃郁的紫玫瑰。玫瑰花味甘、微苦，氣香性溫。具有理氣和血，調中解郁等功效，能促進血液循環，改善內分泌失調，調理女性生理問題。此外，玫瑰中含有幾十種對人體有益的成分，如豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸、蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素等，因此還有著卓越的抗衰老和美容養顏的功效。難怪有人說，玫瑰花是女性健康的最佳守護神。

在此番新版《武媚娘傳奇》里邊，我們重又見識了范爺的風采，顏值閃亮，香艷浮華，像極了玫瑰。傳說“女主武氏”就非常鐘情于用玫瑰花養顏，每天晨起必飲玫瑰花露，晚睡前則將臉及全身敷上玫瑰花瓣。所以在年逾六甲的時候，看上去依然面若芙蓉柳如眉，皮膚紅潤光滑細嫩，而且全身散發陣陣香氣。如是紅顏不老，方才能先為世民叔叔身邊的媚娘，繼而又為雉奴弟弟身邊的皇后。

玫瑰花，女人花。

美食菜譜：

*踏雪尋玫——牛奶玫瑰茶凍

這是具有美容養顏功效的一款冰品茶點，因為成品紅白相間，所以得了個好聽的名字叫“踏雪尋玫”。

材料：牛奶200毫升，玫瑰花10克，玫瑰茄（洛神花） 10克，魚膠粉30克

步驟：

1.先將牛奶倒入小碗中，放入冰箱冷凍。

2.將玫瑰花、玫瑰茄和魚膠粉一起放入500毫升水中煮，不斷攪拌，使魚膠粉溶解均勻，盛入容器中。

3.將玫瑰花茶放入冰箱冷藏。

4.將凝結后的花茶凍放入冰好的牛奶中即可。

功效：具有清熱、解毒、美白、養顏、消斑等功效。

小訣竅：玫瑰茄口味偏酸，可以在煮花茶的過程中加入一些冰糖，使花茶更酸甜可口。

*香醇玫瑰奶茶

材料：藥用玫瑰花5朵，立頓紅茶包1個，牛奶500毫升，蜂蜜少許

步驟：

1.小鍋中加半杯水，燒開后加玫瑰花用最小火煮3分鐘。花變軟有香味了放入紅茶包泡2分鐘。

2.加牛奶用小火煮沸關火。

3.喝時過濾并加少許蜂蜜攪勻即可。

功效：祛痘除斑，美容養顏。

花朵之戀——黃花菜

萱草是園藝愛好者們大愛的觀賞性花草，花色品種絢麗繁多，顏值爆表。但吃貨們通常管它叫黃花菜或金針菜，此外，它還有個十分小資的別名叫忘憂草。

黃花菜，也就是金針菜，在中國有著悠久的栽培歷史，可追溯到兩千多年前，一直都是人們喜食的一種傳統蔬菜。孫中山先生曾用“四物湯”作為自己的健身食譜，“四物”即金針菜、黑木耳、豌豆、豆芽，而金針菜位列其首。中醫學認為金針菜性味甘涼，功能清熱利尿，消炎解毒，止痛。能治療腮腺炎，乳腺炎，中耳炎，黃疸性肝炎，痢疾，牙痛，關節炎，河豚魚中毒等多種疾病。另外，金針的花中含有多種維生素、蛋白質、脂肪、天冬堿，不但營養價值極高，且有極好的健腦效果，在日本是大名鼎鼎的健腦菜。而且，常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力。但是，新鮮黃花菜含有水仙堿，進入人體后，經氧化作用會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，因此需要將新鮮黃花菜在水中充分浸泡，使水仙堿最大限度地溶解后，才能安全食用。

“觀為名花，用為良藥，食為佳肴”，是國人賦予黃花菜的美譽。藥食俱佳的它傳說來歷與神醫華佗有關。華佗生在社會混亂瘟疫流行的東漢末年，有一夜里，他夢見仙人賜他一把金針，可為百姓們解救病痛災難。第二天，華佗把得到的金針揚撒向四面八方，只見漫山遍野長滿了葉青青花黃黃的植物。人們采其花蕾煮水喝下去，慢慢地止住了瘟疫。金針菜從此傳遍各地，經過人們的嘗試，不僅能治病，而且還成為了一道可口的菜肴。

《舌尖上的中國》里，我們看到那位七旬老人帶著家鄉特產淡菜干去往寶島臺灣，與50年未見面的姐夫緊緊擁抱，老淚縱橫。再聚首的家宴上，一道金針菜燉豬蹄是已然故去的姐姐最拿手的傳家菜。而臺東的山野間，美麗的忘憂草在藍天白云下，在明媚陽光里，燦燦然地怒放。

時光如水，總是無言。你若安好，便是無憂的晴天。

美食菜譜：

*三絲黃花菜

原料：黃花菜50克，香菇絲、熟嫩竹筍絲、胡蘿卜絲各35克

做法：上述原料入油鍋翻炒，加料酒少許煸得嗅見了香味，再放鮮湯、精鹽等，淋上麻油即成。

特色：口感清香舒爽，還有潤肺益脾、補血養顏的功效。