面包松軟有秘密

外福來和好面，放好糖，打算放進(jìn)烤箱時(shí)，烘焙師傅卻攔住了他。原來，還少一種原料——油脂呢！

烘焙師傅：“如果沒有油鷹，烘焙食品就會(huì)變得很堅(jiān)硬，像橡膠一樣，不好嚼。”

油脂有不同的種類

黃油是從牛奶中加工來的。把新鮮牛奶攪拌后，上層會(huì)有濃稠狀物體，濾去部分水分后的產(chǎn)物就是黃油。黃油主要用來調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)豐富但脂肪很高，所以不要過分食用。

人造黃油和黃油一樣，但是是從植物油中制成的。

植物油是液態(tài)油脂。它們來自各種油料作物，比如大豆、橄欖、花生和油菜。

烘焙中的油脂主要是黃油、起酥油等固體油和植物油等液體油。固體油大部分用在制作餅干和面包皮兒中。

反式脂肪不可取

近年來，關(guān)于反式脂肪的討論很多。

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸，也就是部分氫化脂肪。把氫加入植物油中，使一些液體脂肪固化，這樣可以增強(qiáng)口感，而且會(huì)讓烘焙食物有很長(zhǎng)的保鮮期。反式脂肪廣泛用于很多三明治餅干的芯兒，比如，奧利奧餅干中心的填充物就是經(jīng)過氫化的，這樣才不會(huì)化掉。

但是，反式脂肪會(huì)引起很多疾病，比如聽覺疾病、肥胖和高血壓。很多國(guó)家都認(rèn)為氫化脂肪是有害健康的，一些城市已經(jīng)禁止它們進(jìn)入餐廳了。

拿起一只食品包裝袋，你能找到“反式脂肪酸”或“部分氫化脂肪酸”的標(biāo)簽嗎？面對(duì)這樣的食物，以后你會(huì)怎么做呢？

外福來這次終于可以把自己的面包放進(jìn)烤箱。烘焙師傅告訴他，可以根據(jù)自己的口味，添加一些填充物，比如櫻桃、蘋果、檸檬甚至是巧克力。外福來吃著自己烤出來的面包，那叫一個(gè)爽啊！

數(shù)學(xué)：

下面這個(gè)圖表顯示了我們每天吃的不同食物中反式脂肪酸所占的比例。

1.哪一種食物含的反式脂肪酸最多？其次呢？

2.有兩種食物反式脂肪酸的含量最少，它們是誰？