愛起泡泡的發(fā)酵劑

酵母生產(chǎn)產(chǎn)生氣泡

酵母是一種單細胞生物，它工作的對象是單糖。淀粉是一種多聚糖，但現(xiàn)在我們從超市買回來的酵母都是經(jīng)過人工培育的，具有分解淀粉的能力。酵母在面團內(nèi)遇到淀粉，把糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳氣體，于是產(chǎn)生氣泡，把面發(fā)起來，這個過程也叫作發(fā)酵。面團在烤箱中加熱時，酵母繼續(xù)以糖為能源產(chǎn)生氣泡，而且高溫使氣體更加膨脹，于是面團就變成我們吃到的非常松軟的面包了。

酵母大概有150種。烘焙用的酵母在超市中可以找到。此時的酵母處于休眠狀態(tài)，是不活躍的，直到它接觸到溫暖的液體。

發(fā)酵粉遇酸產(chǎn)生氣泡

酵母屬于中性物質(zhì)，在發(fā)酵過程中既不產(chǎn)生酸，也不產(chǎn)生堿，更不會破壞面粉中的其他營養(yǎng)成分。

泡打粉和小蘇打?qū)儆趬A性混合物，與酸混合后，發(fā)生化學反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。泡打粉和小蘇打也可以用來烘焙蛋糕、面包和餅干。

制作酵子

建議在成人監(jiān)護下進行

在酵母發(fā)明之前，人類使用酵子（酸味酵頭）做面包，也就是家里面蒸饅頭時用的酵子。你也可以制作它，然后放到冰箱里，但是，這意味著你在冰箱里保存了一些活著的東西。

你需要：一只帶蓋兒的大玻璃罐，面粉，熱水，攪拌勺，溫暖的地方，冰箱。

第一步：在大玻璃罐里，將一杯熱水和一杯面粉混合，攪拌好。

第二步：將混合物放置到一個溫暖的地方，大約21℃～27℃。

第三步：24小時后，扔掉1/2的混合物，加入1/2杯面粉和1/2杯水。

第四步：每24小時重復一次。大約四天后，氣泡將出現(xiàn)。你成功了！你的酵子準備好了。

第五步：把酵子放進冰箱里，蓋上蓋子。你的酵子是有生命的，一群微生物正在悄悄地繁殖。

你知道PH標度是什么嗎？

科學家用pH標度來測量一種東西是酸性的還是堿性的。刻度從0到14：酸性物質(zhì)的值低于7，堿性物質(zhì)的值高于7，蒸餾水的值正好在中間刻度7上。