高山茭白品質營養分析與質量安全監測及評價

徐麗紅，陳聯和，吳炯麗，張志恒，于國光，鄭蔚然，楊桂玲，蔡 錚

（1.浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021；2.慶元縣農業局，浙江慶元 323800；3.浙江經貿職業技術學院，浙江 杭州 310018）

高山茭白品質營養分析與質量安全監測及評價

徐麗紅1，陳聯和2，吳炯麗3，張志恒1，于國光1，鄭蔚然1，楊桂玲1，蔡 錚1

（1.浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江 杭州 310021；2.慶元縣農業局，浙江慶元 323800；3.浙江經貿職業技術學院，浙江 杭州 310018）

分別抽取慶元縣高山茭白及相應灌溉用水、土壤樣品，檢測分析了高山茭白品質營養指標，有害重金屬、農藥殘留及相應土壤、灌溉用水中的重金屬含量，并根據無公害水生蔬菜產地環境條件、綠色食品產地環境技術條件及綠色食品水生蔬菜標準，采用單因子污染指數法、綜合污染指數法進行污染評價。結果表明，該地區的灌溉用水和土壤、茭白均未受到重金屬污染。個別樣品檢出農藥溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯殘留，其中氰戊菊酯殘留量超過綠色食品甘藍類蔬菜標準中的殘留限量規定，但其他樣品所有農殘指標均未檢出，均符合AA級綠色食品水生蔬菜安全標準。

高山茭白；土壤；灌溉用水；重金屬；污染評價

文獻著錄格式：徐麗紅，陳聯和，吳炯麗，等.高山茭白品質營養分析與質量安全監測及評價［J］.浙江農業科學，2015，56（1）：98－101.

DOI 10.16178／j.issn.0528?9017.20150132

我國茭白種植主要集中在長江中下游省份，包括浙江、江蘇、安徽、福建、湖北、湖南、廣東等，其他省份也有少量種植。茭白是浙江省種植面積最大的水生蔬菜，目前已超過2.7萬hm2，主要分布在寧波余姚、嘉興桐鄉、金華磐安、紹興的新昌和嵊州、麗水縉云、臺州黃巖和溫嶺等市（縣），經濟效益較高，年產值10億元以上［1］。其中高山茭白能在7－8月份上市，填補市場空缺，銷路很好，成為高山蔬菜又一特色產品。慶元縣位于浙江省西南部，高山茭白栽培主要集中在嶺頭、荷地、舉水3個鄉鎮，產品品質優異，在2010年麗水市首屆茭白節殼茭質量評比中，慶元嶺頭鄉茭白以質量總分第一的優勢奪得桂冠。為了推進慶元縣高山茭白的品牌建設，進一步維護和提高產品質量，選取慶元縣嶺頭鄉、荷地鎮高山茭白生產基地，抽取10個茭白及相應的灌溉用水、土壤樣品，檢測分析重金屬、農藥殘留及茭白品質營養指標，并根據無公害水生蔬菜產地環境條件、綠色食品產地環境技術條件及綠色食品水生蔬菜標準，對高山茭白品質營養指標與質量安全現狀進行監測及評價，并提出改進措施。

1 材料與方法

1.1 材料

2013年7月24日在荷地鎮抽取6批次高山茭白，嶺頭鄉抽取4批次高山茭白，分別編號為1－6號和7－10號，以及相應的灌溉用水和土壤。

1.2 方法

樣品抽樣和調查由浙江省農業科學院農產品質量標準研究所、慶元縣農業局及當地鄉鎮聯合進行，重金屬、農藥殘留及品質營養指標檢測在浙江省農業科學院農產品質量標準研究所進行。

1.2.1 抽樣方法

灌溉用水采樣按NY／T 396—2000農用水源環境質量監測技術規范執行［2］；土壤采樣依NY／T 395—2000農田土壤環境質量監測技術規范執行［3］，采樣深度為0～40 cm，每點5～10個分樣點混合成1個土壤樣點，四分法留取混合樣1 kg；茭白采樣按GB／T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［4］執行，每個樣品抽取3 kg。

1.2.2 產地灌溉用水、土壤重金屬檢測方法及限量值

以NY 5331—2006無公害水生蔬菜產地環境條件［5］和NY／T 391—2000綠色食品產地環境技術條件［6］為依據，對高山茭白產地灌溉用水及土壤進行評價，產地灌溉用水及土壤重金屬檢測方法及限量值參照表1。

表1 產地灌溉用水、土壤重金屬檢測方法、限量值及測定值

1.2.3 高山茭白重金屬及農藥殘留檢測方法及限量值

以NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜［7］為評價依據，對高山茭白進行評價（表2）。

表2 高山茭白重金屬、農藥殘留檢測方法及限量值

1.2.4 高山茭白主要品質指標檢測方法

高山茭白蛋白質的檢測方法參照GB 5009.5—2010凱氏定氮法；總糖的檢測方法參照GB 5009.8—2008高效液相色譜法；粗纖維的檢測方法參照GB 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的提取；灰分的檢測方法參照GB 5009.4—2010食品中灰分的測定；氨基酸的檢測方法參照GB 5009 124—2003食品中氨基酸的測定。

1.2.5 高山茭白產地環境和產品污染評價方法

采用中國綠色食品發展中心規定的方法［8］，對高山茭白產地環境和產品進行單項污染指數（Pi）和綜合污染指數（P綜合）評價。單項污染指數評價法可以體現每一個評價指標的污染狀況，但一種物質中很少有多種污染物超標現象，而是各污染物之間發生復合污染。因此，用綜合污染指數評價法對單項污染指數評價法進行校正，可兼顧平均值與最高值對物質污染的貢獻。

單項污染指數評價。

式中，Ci為某污染物的實測值，Si為某污染物的環境標準值，Pi為單項污染指數（如果Si換成背景值，則為累積指數）。單項污染指數Pi≤1，污染等級為非污染；單項污染指數1＜Pi≤2，污染等級為輕污染；單項污染指數2＜Pi≤3，污染等級為污染；單項污染指數Pi＞3，污染等級為重污染。

綜合污染指數采用內梅羅（N.L.Nemerow）指數法。

式中，P最大為單項污染指數最高值，P平均為參加評價的單項污染指數的算術平均值，P綜合為綜合污染指數。綜合污染指數分級標準詳見表3。

2 結果與分析

2.1 產地環境檢測結果及污染評價

由表4可知，灌溉用水中均未檢出有害重金屬，土壤樣品中有害重金屬鎘、汞、砷、鉛、鉻含量均符合無公害水生蔬菜產地環境條件標準及綠色食品產地環境技術條件標準。

表3 綜合污染指數分級標準

表4 土壤樣品污染評價

由表4可知，土壤樣品Pi，P綜合均小于0.7，說明該地區土壤未受有害重金屬鎘、汞、砷、鉛、鉻污染，土壤清潔。在灌溉用水中均未檢出有害重金屬Cd，As，Pb，Hg，說明慶元縣嶺頭鄉和荷地鎮茭白的灌溉用水和土壤均符合無公害水生蔬菜產地環境條件和綠色食品產地環境技術條件標準。

2.2 高山茭白重金屬檢測結果及污染評價

由檢測結果可知，荷地鎮、嶺頭鄉高山茭白中有害重金屬Cd，As，Pb均未檢出，總汞含量較低，均符合NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜標準（表5）。有害重金屬汞的Pi均小于1，此范圍表明該地區生產的茭白均未受到有害重金屬污染。

表5 茭白重金屬檢測結果

2.3 高山茭白農藥殘留檢測結果及污染評價

10個樣品中只有荷地鎮的3號樣品檢出農藥溴氰菊酯殘留量為0.19 mg·kg－1，氯氰菊酯殘留量為0.13 mg·kg－1，氰戊菊酯殘留量為0.095 mg· kg－1，溴氰菊酯、氯氰菊酯殘留量在限量值范圍內，而氰戊菊酯殘留量超出NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜中氰戊菊酯限量值0.05 mg·kg－1的規定。

參照NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜，荷地鎮茭白溴氰菊酯、氯氰菊酯的單因子污染指數分別為0.65，0.19，在Pi≤1范圍內；但氰戊菊酯的Pi為3.80，在Pi＞3范圍內；Nemerow污染指數為2.90，在2＜P綜合≤3范圍內，表明荷地鎮個別茭白樣品受農藥中度污染。而嶺頭鄉茭白的Pi和Nemerow污染指數均小于1，產品安全。

2.4 高山茭白營養品質檢測結果

由表6，7可知，高山茭白的營養豐富，不僅含糖、蛋白質、粗纖維、灰分，還含有16種氨基酸。且含有除色氨酸以外的7種人體必要氨基酸，平均含量為賴氨酸0.07%，苯丙氨酸0.04%，蛋氨酸0.01%，蘇氨酸0.05%，異亮氨酸0.04%，亮氨酸0.07%，纈氨酸0.05%；7種人體必需氨基酸總含量為0.33%，占氨基酸總量的35.48%。

表6 高山茭白營養成分檢測

表7 高山茭白氨基酸檢測結果 %

3 小結與討論

研究區灌溉用水、土壤未受到有害重金屬汞、鎘、砷、鉛的污染，土壤中各元素Pi，P綜均小于0.7，符合NY／T 391—2000綠色食品產地環境技術條件標準。茭白中未檢出有害重金屬砷、鉛、鎘，總汞含量也在限量標準內，符合NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜標準；品質較好，含有蛋白質、總糖、粗纖維、礦物質、氨基酸等營養物質，且含有除色氨酸以外的7種人體必要氨基酸。

按照綠色食品水生蔬菜標準，荷地鎮茭白3號樣品農藥氰戊菊酯的Pi＞3，P綜＞2，屬中度污染，這可能與提供該樣品的農戶噴灑農藥的濃度和次數過多有關。其他9個樣品所有農殘指標均未檢出，符合AA級綠色食品水生蔬菜安全標準。

荷地茭白田土壤pH值為5.20，與全國配方施肥數據管理系統所顯示的當地均值pH值4.95相比（確定均為旱田或旱地取樣），高出0.25，這或許與茭白田經常灌水（測得灌溉水pH值為6.38）、旱地易酸化有關，或者茭白生產體系本身就有利于改良土壤酸性，這對防止與修復耕地土壤酸化非常有意義，值得進一步研究。

4 建議

在樣品中檢出農殘并有所超標，表明提供3號樣品的農戶使用了擬除蟲菊酯類農藥，且有使用不當行為。由于擬除蟲菊酯類農藥對魚類毒性大，已在水稻等水生作物生產過程中禁用，農戶須引起足夠重視，適時更換用藥品種。在采收期，茭白膨大主要是由短縮莖提供貯藏養分［9］，故葉部病蟲害一般不再防治，以減少農藥殘留。

荷地、嶺頭等地的高山茭白品質優異，適應性好，是發展過程中的一大亮點。當地還有一大特色蔬菜，即高山松花菜，茭白與松花菜等旱生蔬菜實行水旱輪作，有利于促進當地高山蔬菜產業持續、穩定、健康發展，高山茭白應當成為主栽品種之一，以高山茭白?松花菜為主的水旱輪作模式，也值得進一步發揚光大。

［1］ 陳建明，俞曉平，陳列忠，等.浙江省茭白高效安全生產技術研究與應用現狀［J］.長江蔬菜，2010（14）：123－125.

［2］ 中華人民共和國農業部.NY／T 396—2000農用水源環境質量監測技術規范［S］.2000.

［3］ 中華人民共和國農業部.NY／T 395—2000農田土壤環境質量監測技術規范［S］.2000.

［4］ 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB／T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［S］.2008.

［5］ 中華人民共和國農業部.NY 5331—2006無公害水生蔬菜產地環境條件［S］.2000.

［6］ 中華人民共和國農業部.NY／T 391—2000綠色食品產地環境技術條件［S］.2000.

［7］ 中華人民共和國農業部.NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜［S］.2007.

［8］ 付曉陸，張凱，陳余平.余姚市茭白基地土壤重金屬污染評價［J］.現代農業科技，2007（13）：73－74.

［9］ 江解增，曹碚生，邱屆娟，等.茭白碳水化合物積累與分配特性研究［J］.園藝學報，2003，30（5）：535－539.

（責任編輯：張瑞麟）

TS 201

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0528?9017（2015）01?0098?04

2014?08?12

浙江省科技特派員專項（團隊項目）（2012T2T132，浙科發農［2013］215?124）

徐麗紅（1962－），女，浙江麗水人，研究員，本科，主要從事農產品質量安全研究工作。E?mail：xlh3888＠163.com。