米和面哪個更有營養(yǎng)

米和面哪個更有營養(yǎng)

大米、白面，對于同學(xué)們來說可能是日常生活中不可或缺的東西。而在全世界，稻谷和小麥也是最主要的兩種糧食作物，地球上數(shù)十億人口靠它們養(yǎng)活。同時，它們也是我國最古老的栽培作物，在中國的土地上已經(jīng)繁衍了幾千年，養(yǎng)育了世世代代的中國人，至今仍然是“主食”中的“主食”。但是，同樣作為主食，哪一個更有營養(yǎng)呢？

大米飯還是饅頭？走到學(xué)校食堂的窗口，阿姨操著飯勺問你，當(dāng)然可能可以選擇的主食種類會更多，但是幾乎萬變不離其宗的是一大米或白面為主，雖然各人口味不同，但是出于營養(yǎng)搭配的考量，大家都會在每天的選擇上稍加變化。不過，有一個問題一定盤旋在你的腦海里很久了，那就是大米和白面，到底哪個更健康？誰的營養(yǎng)成分更多？

對于這個問題，估計很多人都覺得自己有發(fā)言權(quán)，但是答案肯定也是公說公有理，婆說婆有理：喜愛米的人，一定說米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；喜愛面的人，一定說面的做法千變?nèi)f化，即使沒有菜也能吃的津津有味的；南方人會說，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女；北方人會說，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子……

對于這樣的爭議，小編也沒有辦法評判，咱們還是讓營養(yǎng)專家給大家一個“公道”吧！

營養(yǎng)物質(zhì)含量比較

在含有營養(yǎng)物質(zhì)的種類上，面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差一些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手。

維生素比較

小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。

礦物質(zhì)的含量比較

面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優(yōu)勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌。

酸堿平衡比較

精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。

消化程度比較

大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些；這也是，有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧。

米和面到底誰的營養(yǎng)價值高？

其實，米和面的具體的營養(yǎng)價值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系；因此，愛吃面的人，也沒有必要因為面的優(yōu)勢而拒絕大米；愛吃米的人，也沒有必要為了米的優(yōu)勢而拒絕面食；對于進(jìn)入小康社會的居民來說，關(guān)鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營養(yǎng)。

生活小貼士

1.一般來說，大米的可口程度與蛋白質(zhì)含量成反比，也就是說，最好吃的大米也就是蛋白質(zhì)含量最低的大米；

2.浸泡各種有色大米的時候，千萬不要把溶解的了顏色的泡米水丟掉，因為寶貴的抗氧化物質(zhì)就溶在那里面；

3.小米性溫，最適合冬季食用，也很適合經(jīng)期前后的婦女以及身體偏冷、面色蒼白的少女。

小竅門

1.浸泡大米時，先輕輕地淘米，然后用清水泡米，再把泡米水和米一起放進(jìn)鍋里煮成粥；

2.煮粥的時候要蓋上蓋，盡量減少氧氣的進(jìn)入，避免它們發(fā)生氧化；

3.煮小米粥的時候，加幾個紅棗更好；把它和大米混合，蒸成“二米飯”，也是不錯的選擇；

4.全麥面包和全麥饅頭，口感比較粗，很多人不習(xí)慣，實際上，它們是越嚼越香的，而且特別適合于烘烤。