筷子在周代之前不能隨便用

筷子在周代之前不能隨便用

今年中秋前，一則筷子貫穿始終的公益廣告，在央視的推廣下備受關注。在廣告中，筷子成了傳遞歷史、傳遞情感的載體，將中華泱泱歷史濃縮，而在很多外國人看來，筷子也是中國文化的代表之一。那么作為中國人，你對自己天天都要用到的筷子是否了解呢？

筷子古稱箸，兩支小棍，助我們完成攝食大事。全球不同種群的人有特定的食具食法，最簡單的不過是手指，為何在我們中國人的餐桌上會出現筷子？

迄今考古發現的古箸實物，年代早到商代后期，箸的始作年代應當早于這個發現，但究竟起源于何時，還是一個很費思量的問題。有些學者曾由箸的具體用途來推論它的起源，認為中國烹調術的特點是把食物切成小塊，用碗盛著，要將這小塊食物從碗中送進嘴里，于是筷子便應運而生了。這說法有一定的道理，但筷子出現的大致時代并沒說清楚。

我們知道，古代中國人的熟食，以周代為例，主要有飯食、粥食、菜肴和羹食幾類，大都需要借助食具進食，而且食具并不只有一種。根據《三禮》的說法，箸原本不是用于取食小塊食物的，至少在周代它有特定的用途，而且按禮制規定，箸還不能隨便移作他用。

《禮記·曲禮上》說得非常明白，箸是專用于夾取羹湯中的菜食的。另外還有一句是說吃米飯米粥不能用箸，一定得用勺子。由此看來，漢代以前的箸可能主要是用于夾菜而不是扒飯。唐代薛令之所作《自悼詩》，表明在唐代也是以匕食飯，以箸食羹中菜。甘肅敦煌473窟唐代《宴飲圖》壁畫，繪有男女九人圍在一張長桌前準備進食的場面，每人面前都擺著匕和箸，可見這兩樣食具都是正式宴飲場合不可缺少的。

到了宋代，匕箸的分工依然十分明顯，繼承了前代的傳統。據明代田汝成《西湖志余》說，宋高宗趙構在德壽宮每到進膳時，都要準備兩套匙箸，本來匙箸兩件一套就夠用了，多余的那一套是用來撥取菜肴和飯食的，類似于現在說的“公筷”。趙構是想能吃多少就撥出來多少，因為剩下的饌品還要賜給宮人，怕弄亂弄臟了。趙構是否有如此德行姑且不論，這里將匕箸的分工說得十分明白，應當是可信的，還是以箸夾菜，以匕食飯。

正是由于古代的箸主要是用于夾取羹中菜食，故而用不著過于粗壯，不必用它承受過重的分量。考古發現的古箸大都比較纖細，其原因也正在于此。

古箸的用途為我們尋找它的起源提供了重要線索。也即是說，要探究箸的起源，一定要涉及羹食的起源問題。羹食是先秦乃至漢代佐食的傳統饌品，這傳統大體可上溯至新石器時代。新石器時代的主副食大多采用蒸煮法，煮法用汁水較多，米豆多水而成粥，菜肉多汁則成羹。一直到漢代，祖先們使用的烹飪器具都是以釜（鼎、鬲、罐）為主，說明在很長時期內享用的菜肴確是以羹為主，不論什么菜，只要加點水一煮就成，古代說的羹藿、羹魚便是如此。先秦乃至漢代，佐飯的副食主要就是羹，羹常常與飯食連稱，見之于許多文獻，例如《禮記·曲禮上》的“食居人之左，羹居人之右”；《韓非子·五蠹》的“糲粢（音“力姿”，意為粗惡的飯食——編者注）之食，藜藿之羹”。菜肉沉在羹汁中，用餐匙取食很不方便，而且匙面較平，不容易逮住肉塊，也不容易撈出菜葉。這時最適用的自然就是成雙的箸了，只有它才能在滾燙的羹湯中夾起菜和肉來。若直接用手指食羹，那將是何等尷尬的情形？

以羹佐飯的配餐方式，應該創立于史前時代，創立在陶釜發明不久的時代。食羹用的箸也應當發明在史前時代，發明在烹羹技術出現的年代。羹食作為一種飲食傳統，一直到漢代還十分牢固，長沙馬王堆漢墓出土遣冊（專門記錄隨葬品的簡牘——編者注）所記77款隨葬饌品的名稱中，就有羹名5種共24款。羹食的出現，帶來了古箸的出現；古箸的出現與普及，又促進了羹食的發展。

箸的發明，可能同匕一樣，并沒經過太復雜的過程，隨手折兩丫樹枝，或者砍兩根細竹，也就可以使用了。箸最早的用途可能只限于將肉菜從羹湯中夾出，還沒有用它直接去碰唇齒。等待了不知多少個世紀，用箸形成了傳統，技巧也有了提高，制作也趨于精巧，它也許就十分自然地轉變成了進食具。遺憾的是，考古發掘沒有發現確認的史前箸，主要原因恐怕是沒有保存下來，或者是發掘中沒有顧及，沒有細心甄別。

羹與箸的關系，以及飯與匕的關系看來，烹飪方式與進食方式有一種互相依存的關系。中國古代沿用至今的獨具特色的進食方式，正是依附于我們獨特的烹飪方式的。當然，現代生活節奏有了很大變化，平日的用餐，未必都要匙箸齊全，也未必那么強調匙箸分工，通常是一雙筷子包打天下，滿餐桌的盤盤盞盞，筷子都可以足跡踏遍。