宋朝人喝牛奶嗎

李開周

宋朝人喝牛奶嗎

李開周

幾塊面包，幾片火腿，加上一個雞蛋，再搭配一杯濃濃的牛奶，這是不是媽媽為你精心準備的一頓愛心早餐呢？在很多人的印象中，喝牛奶是從國外流傳進來的“流行”，而老外們也因為喝牛奶，所以在身材上顯得比我們壯實得多。不過，最近卻有專家提出，在宋代的餐單上就已經出現了“牛奶”，那么那時候的人到底喝不喝牛奶呢？

牛奶是最古老的天然飲料之一，富含豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅等，同時它也是人體鈣的最佳來源，非常利于吸收。所以越來越多的家長，愿意在同學們的飲食中添加牛奶，因為在他們的印象中，老外們健壯的身材與他們從小大量飲用牛奶有很大的關系。同樣，在很多人的觀念中，雖然在中國有關牛的養殖記錄早早就有，但是牛奶卻是“舶來品”，似乎很少有文獻記錄關于古人喝牛奶的事情，那么在中國古代到底有沒有人喝牛奶呢？

椰奶味美如牛乳

南宋有個周去非，是當時的地理學家，江南人，后來考中的進士去嶺南做官，在那里平生第一次嘗到椰奶的味道，很驚奇，后來他在專著里評價道：“（椰奶）味美，如牛乳。”椰奶很好喝，就像牛奶一樣。

周去非說椰奶的味道好像牛奶，說明他喝過牛奶。在關于周去非的傳記中，并沒有特別的文字記錄顯示他常喝牛奶的跡象。而翻閱當時大部分歷史名人的傳記，甚至認真查閱《宋史》的列傳部分，也沒有特別找到關于當時有人常喝牛奶的相關文字，事實上這些人物還不如周去非，周去非畢竟提到牛奶，他們連提都沒提過。

宋朝皇帝愛吃奶酪

宋朝食譜豐富，飲食書籍眾多，大部分遺失了，流傳于今的還有十幾本。這十幾本也有很多專家翻閱、研究過，并沒有哪本食譜提到牛奶，也沒有哪道飲食會用牛奶做食材。

宋朝宮廷享用著天下美食，可惜宮廷飲料里也沒有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小時候都是要吃奶的，但是不喝牛奶，也不吃親媽的奶，只吃乳母的奶。當然，歷代皇帝都不吃親媽的奶（開國皇帝除外），全靠乳母哺養成人。甚至明清皇帝成人以后仍不斷奶，牛奶只是偶爾嘗嘗，大部分時候都在喝人奶———朝廷雇有奶媽擠奶給他們喝，同時也擠給嬪妃們喝，這也是明清兩代顛撲不破的變態習俗。

從《宋史》和《宋會要》的相關記載來看，宋朝皇帝不愛喝牛奶，只愛吃奶酪。北宋和南宋都設有牛羊司和乳酪院，牛羊司養著一批奶牛，奶牛產的奶專供乳酪院加工奶酪，加工好的奶酪再送到御廚房和光祿寺繼續深加工，最后端到御宴上去，而不是直接拿鮮奶給皇帝喝。

牛奶作為飲料和食材由來已久。《北史》里有個王太監，“常飲牛乳，色如處子，卒年九十。”靠牛奶保養身體，一直活到九十歲。這個王太監是北魏人，打小在牧區長大。《齊民要術》里有一道“膏環”，用牛奶和面，搓成圓環，在動物油里炸熟。該書的作者也是北魏人，他筆下的膏環也屬于牧區食品。

宋朝疆域狹小，宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧區以外，如果說他們沒有喝牛奶的習慣，應該貼近事實。