小心“重口味”讓病找上門

記者 趙維莉

小心“重口味”讓病找上門

記者 趙維莉

進入夏日，不少人就出現了“苦夏”的狀況，沒胃口，吃什么都不香，人都跟著瘦了一大圈。不過，這對正在生長發育的青少年來說可不是什么好現象，沒有足夠的能量攝入就無法滿足每天的消耗，又如何應對忙碌的學習？于是，不少家長開始變著花樣地來豐富孩子的飲食，甚至不惜把食品都弄成“重口味”，只要能下飯就行。殊不知這卻給孩子的健康埋下了隱患。

鹽吃多了孩子也得“老慢病”

東北人“口味重”，在全國的人均日食用鹽上也是排在前面——這個可不是好現象，因為過多地攝入鹽，對我們人體有害無益。遼寧中醫藥大學附屬醫院心血管科主任醫師張艷表示，原本被稱為“老慢病”的高血壓越來越低齡化，就與孩子每日攝入鹽過多有關系。“鹽是我們生活中必不可少的調味品，適量的攝入對健康有益，但很多家長為了增加孩子的食欲，習慣在烹調時多放鹽，就導致孩子攝入量超標，而高鹽飲食會引發一系列的心腦血管疾病。”張醫生表示，過咸的食物容易導致血壓增高，引起水腫。

對正在生長發育的孩子來說，高鹽飲食還存在許多經常被忽視的危害，“孩子的臟器還在發育中，吃得過咸，對兒童腎臟功能也不好。高鹽飲食還會改變呼吸道環境，影響呼吸道細胞的生長。加之孩子免疫力差，會增加患呼吸道疾病的危險。另外，吃得過咸也會直接影響兒童體內對鋅的吸收，導致缺鋅。”

孩子的口味隨父母

其實，就算在東北，人生下來也不是就非要“重口味”的，甚至說對于剛剛開始添加輔食的幾個月嬰兒來說，他們每天鹽的攝入量應該不超過0.5克。但是，由于不少父母口味重，然后根據自己的標準來調整孩子的飲食咸淡，久而久之孩子的口味也就開始愛咸了。張醫生強調，“飲食習慣是從小養成的，口味的咸淡也是從小養成的。在家長的影響下，孩子逐漸耐受了過咸的飲食，會形成口重的習慣，長大后就不易糾正了。”

根據世界衛生組織規定，每人每天攝鹽量不得超過6克，這里的6克不僅指食鹽，還包括味精、醬油等含鹽調料和食品中的鹽量，然后還有平均分攤到各個菜肴中，所以這樣就可以對比出來，我們每天要多吃多少鹽。而且對于患有心臟病、腎炎和呼吸道感染的孩子，更應嚴格控制飲食中的鹽攝入量。

警惕含鹽量超標的小零食

很多家長意識到食用鹽過量，對自己、對孩子的健康威脅很大，已經開始有意識地在做飯時減少鹽的使用量，不過雖然菜變淡了，但是孩子的攝入量還是會超標，又是為什么呢？

張醫生指出，因為家長們都忽略了鹽的“隱形攜帶者”——“零食”。“現在許多受孩子歡迎的零食所含鹽分已達到潛在威脅水平。如海苔、鱈魚絲、魷魚絲、肉脯、薯條、薯片、肉松、蜜餞、泡面等都屬于高鹽零食，孩子要盡量少吃。”她為大家舉例說明，并且在我國已經有明確的《兒童青少年零食消費指南》，把零食分為3個等級，分別是“可經常食用”、“適當食用”和“限制食用”，高鹽零食屬于“限制食用”等級，每周進食不能超過一次——看看您是不是又超過標準了？

那么什么樣的零食是健康的呢？低鹽、低糖、低脂的食品都屬于此類，如全麥面包、純鮮牛奶、純酸奶等，但“三低”也導致這類食品口感“不好”，所以很難被孩子們喜歡。但是張醫生表示，孩子的飲食口味、習慣和興趣，家長都可以“培養”出來，有意識地給孩子選擇健康的零食，這有助于孩子形成低鹽、低糖和低脂的健康飲食習慣。

不妨試試“餐時加鹽”

說了這么多，大家是不是決定以后在飲食上要注意一下了呢？張主任建議，父母給孩子的膳食調味品，應該遵循“四少一多”的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。可是，這炎炎夏日，本就胃口不好，飯菜味道再淡一些，想想都沒有食欲了，這讓天天想著給孩子們增加營養的家長們頭疼不已。她給各位支招，要增加孩子的食欲，不妨適量放些酸味食物，如檸檬汁、西紅柿。

同時，在做飯菜時，什么時間撒鹽也很關鍵。張醫生表示，現在比較流行用“餐時加鹽”的方法控制食鹽量，既可以照料到口味，又可以減少用鹽。“餐時加鹽”，就是在烹調時，或起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調好端到餐桌時再放鹽。“這是由于，在就餐時放的鹽附著于食品和菜肴表面，來不及滲進內部，而人的口感主要來自菜肴表面，所以吃起來就會覺得咸味夠了。”她解釋道，這樣我們就可以減少了鹽的攝入量，又可以避免碘在高溫烹飪中的損失。

編輯/趙維莉