十二道海味之傳奇啤酒魚

撰文/攝影/鄧昂

話說，從前有一條東海的小黃魚，聽聞桂林陽朔的漓江啤酒魚名聞天下。小黃魚非常想一睹其真容，于是它懷揣夢(mèng)想逆流而上，沿途歷經(jīng)千辛萬險(xiǎn)，躲過了漁人的層層追捕；沿途它看盡了那山那水，也絕不會(huì)徘徊流連；甚至到了陽朔，那場(chǎng)美妙的艷遇都沒有阻止它追逐的腳步，最終它義無反顧地跳進(jìn)了啤酒魚的大鍋，成就了一段傳奇佳話。后來人們?yōu)榱思o(jì)念它的壯舉，發(fā)明了一道菜就叫做“傳奇啤酒魚”。好吧，我承認(rèn)以上是我胡編亂造的，不過黃花魚混搭漓江啤酒魚的做法乃是本人獨(dú)創(chuàng)，《海洋世界》雜志首發(fā)，酸、甜、辣、鮮滋味盡在其中，再加上黃花魚本身刺少、肉嫩甚是下飯。各位吃慣了清蒸、干燒的做法不妨換換口味，相信您一定不會(huì)失望。

☆ 主料：黃花魚

☆ 輔料：西紅柿、青紅椒、泡椒、啤酒、干香菇、蔥、姜、蒜、香菜

☆ 調(diào)料：生抽、白糖、料酒

☆ 廚具：平底鍋（為了米飯能夠受熱均勻）

1．黃花魚除去內(nèi)臟，刮鱗片，雙面切花刀，拍上干粉備用；西紅柿切塊備用；青紅椒切片備用；蔥切段、姜切片備用；泡椒切碎備用；干香菇用溫水泡發(fā)備用；香菜根切段，香菜葉切碎備用。

2．起熱鍋，下入處理好的黃花魚，將表皮炸硬，兩面成金黃色，撈出備用。

3．鍋內(nèi)倒入少許花生油，依次下入姜片、蔥段、蒜、香菜根熗出香味。

4．倒入西紅柿塊，加入少許料酒快速翻炒至其成熟變軟。

5．鍋內(nèi)加入青紅椒片、泡椒、香菇以及泡發(fā)香菇的水翻炒出香味。

6．倒入一罐啤酒（330ml），依據(jù)個(gè)人口味加入生抽、白糖攪拌均勻后下入煎好的黃花魚。

7．大火開鍋，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜至10分鐘后，先請(qǐng)出黃花魚裝盤，大火繼續(xù)將鍋內(nèi)的湯汁收至黏稠，均勻的淋在魚身上，撒上香菜葉點(diǎn)綴，一道美味的“傳奇黃花魚”就此而成。

小貼士：◎ 傳統(tǒng)的啤酒魚是不去除鱗片的，但是為了更好的去處行為，本人在此改良一下。

◎ 料酒不但能去除魚的腥味，應(yīng)能更激發(fā)出西紅柿的酸香味，做西紅柿炒蛋的時(shí)候不妨也可以加一些料酒。

◎ 煎魚時(shí)油溫高一些，一面變硬再煎另一面，中間不要隨意翻動(dòng)。黃花魚兩面一定要煎至挺實(shí)，不然燉至的時(shí)候有可能會(huì)碎掉。

◎ 啤酒不用倒多，以將將沒過魚身一半為好，否則收汁過程將會(huì)非常漫長(zhǎng)。燜至過程可以用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣可以使魚更好的入味。