夏季補品
——粥的營養

編輯／毛永紅 文／鐘小星（兒童營養師）

夏季補品
——粥的營養

編輯／毛永紅 文／鐘小星（兒童營養師）

夏季寶寶容易胃腸不適，沒有胃口。中醫認為，粥能養胃。主要是粥在制作過程中需要加入大量的水，經過長時間熬煮而成。長時間加熱熬煮會讓大米中的淀粉充分糊化，從而減輕胃腸道負擔，因此具有養胃之功效。但夏季氣候炎熱，出汗多，給寶貝夏季安排粥的食材搭配也有所不同。

給寶貝喝粥的好處

寶貝越小，其消化系統發育越不完善，功能越不健全，乳牙的咀嚼能力有限，不能很好地咀嚼，粥是最適合寶貝的咀嚼和消化能力特點的。而加入各種食材一起熬制能提升粥的營養價值，讓原本對各營養素需要較高的寶貝能更好地獲取所需營養。如胡蘿卜小米粥、雜豆粥、肉末蔬菜粥、貝類青菜粥等等。

夏天給寶貝喝什么粥更好？

夏季，氣溫高，出汗多，喝水也多，過多出汗會導致寶貝體內維生素B1、B2、鈉、鉀等營養素丟失，如不及時補充就會導致寶貝體內營養缺乏，從而出現因營養缺乏所導致的食欲低下，而喝水多又會導致寶貝消化道分泌的消化液被稀釋，從而加重食欲低下的現象。因此，寶貝夏季所食粥中應多安排一些富含維生素B1、B2、鉀等營養素的食材，如綠豆、紅豆、蕓豆、薏米、小米、南瓜、山藥等粗雜糧及薯類。

健脾開胃粥

山藥紅棗粥

原料 山藥、大米、小米

制作步驟

1. 將山藥洗凈去皮并切塊。

2. 將淘洗好的大米、小米、山藥一起煮至粥黏稠即可。

適宜人群 8個月以上的寶貝

鐵棍山藥有健脾益胃的作用，含有淀粉、蛋白質、黏液質等多種營養素，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用。山藥中含有豐富的膽堿，有助于提高寶貝大腦的記憶力。小米含有豐富的維生素B1、鉀、鎂等營養素，能促進腸胃蠕動，增進食欲，預防和治療積食以及便秘。夏季多飲此粥可以很好地調理脾胃，溫和進補。

小提示

山藥對皮膚有一定的刺激，去皮時應注意，不能讓皮膚接觸，不然會很癢的。

清熱解毒粥

百合蓮子粥

原料 百合、蓮子、大米

制作步驟

1. 將百合與蓮子先浸泡2～3小時。

2. 將淘洗好的大米、百合、蓮子加入適量水熬粥即可。

適宜人群 1歲以上的寶貝

百合含有淀粉及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、維生素B2，泛酸、胡蘿卜素等營養素。還含有一些特殊的營養功效成分，如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿，具有很高的食用價值，還具有滋陰、潤肺、止咳之功效。蓮子富含蛋白質、多種維生素和礦物質以及微量元素，中醫認為，百合與蓮子都屬于涼性食材，具有藥食兩用的作用，因此，此粥具有很好的清熱解毒、潤肺止咳等效果。

小提示

蓮子應先泡泡，然后把蓮心去掉，否則煮出來的粥會比較苦，寶貝不容易接受。

健脾祛濕粥

紅豆薏仁粥

原料 紅豆、薏仁、大米

制作步驟

1. 紅豆、薏仁先浸泡2～3小時。2. 將大米洗凈，放入鍋中，紅豆和薏米一起洗凈放入鍋中，加入適當的清水，煮至粥黏稠即可。

適宜人群 2歲左右的寶貝

紅豆薏仁粥是一款具有健脾、祛濕、通便作用的雜糧粥，紅豆富含鉀、鈣、等多種礦物質和膳食纖維，薏米具有健脾開胃、利尿除濕的作用。特別適合夏季出汗少，體熱的寶貝。

小提示

由于薏米和紅豆質地較硬，因此需要先浸泡，并用高壓鍋煮，這樣能讓紅豆和薏米煮得更糯軟，適合于咀嚼能力較弱的寶貝，能減輕胃腸道負擔。

潤腸通便粥

南瓜小米粥

原料 南瓜、小米

制作步驟 1. 將老南瓜去皮洗凈切塊。

2. 將淘洗好的小米和南瓜一起放入鍋中，加入適量的清水煮至小米糯爛，南瓜軟爛，粥微微黏稠即可。

南瓜所含南瓜多糖可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激；南瓜還含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素等營養物質，不僅能補充能量，還有助于寶貝表皮細胞的完整性和功能的維護。小米含有豐富的維生素B1、鉀、鎂等營養素，能促進腸胃蠕動，增進食欲，預防和治療積食以及便秘。

小提示

南瓜本身就帶有甜味，南瓜是塊狀帶絲，煮粥時多攪拌爛得更快，使粥更黏稠。

潤腸通便粥

冰糖三豆粥

原料 紅豆、綠豆、黑魔豆，即食燕麥、冰糖適量

制作步驟 1. 先將紅豆、綠豆和黑魔豆洗凈，浸泡3～4小時。

2. 將浸泡好的三種豆放入高壓鍋，加入適量的水，用高壓鍋煮至開花。

3. 待高壓鍋能打開后，放入即食燕麥和冰糖再次煮開用勺子攪勻即可。

三種豆合煮后具有很好的清熱、解毒、消暑的作用，適合夏日經常食用；同時三種豆子的營養成分極為豐富，具有強身健體的作用，對夏季食欲不振、煩躁疲倦具有較好的補養作用；此粥能提供豐富的蛋白質、B族維生素和礦物質；這些物質隨著高溫排汗受損失，所以人們會感到不適，及時補充這類食物，就可以起到很好的補養作用，讓身體得到恢復；這是一款老少皆宜的湯粥。

小提示

由于夏天天氣太熱，夜里提前浸泡豆子時要放冰箱，以防溫度過高豆子泡壞了；如果沒有高壓鍋就小火慢煮，直至豆子變軟爛。