五兩黃金一盤菜

◎ 薩蘇

五兩黃金一盤菜

◎ 薩蘇

北京飯店貴賓樓是承辦國宴的地方,國宴餐桌上也發生過秘聞趣事。

五六十年代，一個香港小伙兒跟著老爹來北京公干，意思是長點見識。老爺子謙遜得很，問題是小伙子沒修養，屬于拿鈔票點煙耍酷的公子哥兒。

到貴賓樓吃飯，一看賬單，小伙子臉上掛不住了，讓把管事的叫來。

經理心想：這個季節，不會菜里飛進蟲子了吧？

其實，人家是嫌錢花得太少了。吃了這樣一大桌，怎么才不到一百塊錢呢？在南洋點一個菜就多少多少美金呢。

經理忙解釋：“我們這里是為人民服務，不是為了賺錢，所以菜價都很實在。”

小伙子不高興了：“號稱國宴賓館，名貴的菜就做不了啊？”

這下經理臉上掛不住了，心想我們這兒什么廚子沒有啊，便禮貌地告訴他：“雖然實惠，但名貴的菜也能做。”

小伙子立刻擺譜：“好吧，我點個名貴的菜，你給我做做，行嗎？”

經理說：“您點吧。”

小伙子說：“就這個五寸盤，就要這個“名貴”。這樣吧，我付一條五兩的黃金，你給我用光。”

五兩黃金一盤菜？那年頭買老山參都夠百八十斤的了！

經理可有點兒額頭見汗了。

師傅們告訴他，雖然這樣的菜做得，但需要一天的準備時間。小伙子嫌時間長，旁邊的狐朋狗友勸他：“吃個熊掌還得等三天呢，沒事。”

第二天，小伙子再來時看見五寸盤里蜷曲著無數炸好的細細的、淺紅色的小須須。嘗一嘗，味道有點鮮，還有點兒腥，挺脆，可就是弄不明白這是什么。人家不干了：“五兩黃金就吃這個？把你們管事的叫來！”

經理不卑不亢：“沒錯啊，您那五兩黃金都在這兒了，貨真價實。”

“這是什么？”小伙子揀起一根來問經理。

經理微微一笑：“鯉魚須啊。”

這一盤不得用幾千條大鯉魚？要說五兩黃金也不算過分。

他的狐朋狗友還問：“那么，這些鯉魚也是我們的嗎？”

經理微笑：“不是啊，這是下腳料，下腳料怎么能給客人呢？”

小伙子傻了。

事后，師傅說：“哪能都是鯉魚須子啊，一時半會兒誰能弄來這么多的鯉魚？那時候是計劃經濟，不是東西賣不出去，而是買不著。那菜有真有假（或許是鯰魚須、泥鰍須），這就是給他一個教訓：別看不起咱們，貴賓樓不是沒見過闊的！”后來，那五兩黃金還是通過領導還給了老爺子，恐怕為這事那小伙子要吃些家法。不過，“玉不琢不成器”，他現在可是港商中的扛鼎人物了。

（摘自《中國廚子》同心出版社）