生活有美學

◎ 蔣 勛

生活有美學

◎ 蔣 勛

我對新竹最深的記憶是城隍廟，因為那里的米粉、貢丸在別的地方吃不到。好吃的貢丸是用質量上乘的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以咬下去會緊繃，有彈性。

我們會尊敬做出一碗好吃的貢丸的老板，只因為他把一個東西做好了。我不一定尊重這個社會里做大官的人、有權力的人或者富有的人，但我尊敬每一個對自己的專業認真的人。一個總統可以對他的專業認真，一個賣貢丸的人也可以對他的專業認真，他們在生活美學上是平等的。

為什么這么多人會懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉？是因為那些賣家把他們一生的甚至好幾代的專業經驗都變成食物里的一種美感。

最近，有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我。面條被裝在漂亮的原木盒里，盒中附有一張官方發出的證明，上面有紅色的印章和負責人的名字，表示這面條由他制作、負責。盒內一共有30把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是在視覺上就美得不得了。說明書上寫明了面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他配料，只要一點點醋或者醬油，拌起來定然香味撲鼻。一份手工面居然能如此精致，這才是真正的生活美學。

（摘自《品味四講》廣西師范大學出版社）