“星”廚大戰，等你來判

韓健

星級酒店不僅帶給你舒適溫馨的至尊入住感受，更能帶給天吃星們一道道饕餮盛宴。此次“星”廚大戰，匯聚了知名五星級酒店的大廚們，他們八仙過海各顯神通，在各自的領域里亮出了的自己的“絕技”。西餐VS華宴！點心VS甜品！星級酒店珍饈美味哪家強，由“你”判定。

后續更有X明星向大廚們發起挑戰，沸騰吧，吃貨們！

浦東四季：尚席

坐落于陸家嘴金融貿易區核心地勢，上海浦東四季酒店依然是這里的一顆璀璨明珠。擁有187間豪華客房及奢華套房，幾乎都能盡攬寬闊落地窗外的世紀美景。位于41樓的無邊際游泳池更是觀賞繁華喧鬧的陸家嘴的極佳位置，也是城市天際線美景的賞味好地點之一。

榮獲“福布斯旅游指南”中國大陸地區最高評級的高雅中餐廳——尚席，尤其擅長演繹滬粵兩地特色佳肴。古時尚席寓意掌管宮廷御宴的首長。所以四季尚席也特別講究精致巧手的廚藝，以帶給大家美味可口的佳肴，讓每一位賓客稱心如意。整個餐廳以包房為主，每間包房根據名字都有不同的典雅精致的室內設計，別具心思的孔雀羽毛及老虎石等材料的細節點綴，令餐廳的品味著實提升數個檔次，當然也設有大堂餐區，無論你坐到哪里，服務員都會給予最貼心和熱情的服務。

尚席除了提供經典上海菜，還有來自香港的中餐總廚蔡港文師傅打造精選粵菜，蔡港文師傅工作嚴謹細致，一點也容不得馬虎。任何事都親力親為。而在烹飪時，熱情洋溢，激情似火。他特別鼓勵團隊協作精神，以誠待人，待人如己。在他的率領下，廚房人員流動率極低。回憶起當初怎么就成了廚子，蔡師傅笑稱“逼良為廚”，當時被師傅所迫，但后來假戲真做，還真愛上了烹飪。在11月的秋冬轉季之際，他為我們帶來了許多適宜的食材，例如蟹味料理、有機蔬菜等，另外還有一個藻類：湖北的葛仙米，它的產量一年才幾頓，其礦物質、營養含量甚至高于燕窩。想體驗一下這些特別食材的吃貨們，就來尚席吧！

美味珍饈：

酥皮干燒大蝦皇：精選大虎蝦，肉質厚實飽滿，下面“蛋撻酥”也很脆嫩，讓人忍不住又想咬一口。

尚席層酥紅燒黑豚肉：大廚特質的廣式“紅燒肉”，口感如同我們外婆紅燒肉，但切片更薄，入口即化，瞬間入味蕾，再配上蛋白和魚子醬脆餅舒解油膩。

楊枝甘露：最后來一份港式傳統甜品解膩，楊枝甘露是一款傳統的港式甜品，西柚、芒果汁，但在蔡師傅巧奪天工的妙手后，淡甜細膩，就是讓你喝得停不下。

地址：上海市浦東新區浦東新區世紀大道210號

電話：021-20368888

柏悅：世紀100

踏入世紀100的第一感覺就是大氣，落地窗直望整個陸家嘴中心和浦江對岸的渺小群樓，上海的天際美景盡收眼底。世紀100擁有300個舒適座位，是一家同時提供中餐、西餐和日料的國際餐廳。世紀100的多個開放式廚房提供了互動的飲食體驗，營造出活躍而自在的氣氛。這里同時設有酒吧、熟食區域、壽司吧，也可品嘗到正宗的法式蛋糕。西式廚房由四種引人注目的山毛櫸點綴，中式廚房有北京烤鴨爐和炒菜鍋，還有中國點心師傅使用的竹子蒸籠。豐富多樣的選擇，令來自世界各地的客人們都能找到他們心儀的菜品。

客人還可以挑選海鮮臺上的貝殼海鮮，6個鮮魚缸里的新鮮活魚或是玻璃柜子里面的鮮肉材料，選擇自己喜愛的方式進行烹飪，抑或讓廚師用他們所推薦的烹調方法制作料理。

從10月上旬到11月底，酒店推出“大閘蟹”主題菜單，匯聚全球不同的蟹肉蟹粉，為大家帶來饕餮品蟹之旅。（插一張小的蟹圖）

上海柏悅酒店行政副總廚李偉民師傅集中西餐烹飪技法于一體，遵循酒店“堅持選用高品質的食材，制作過程不要太復雜，盡量保持食材的原汁原味”的烹飪理念。“無殼無骨”作為酒店餐廳制作菜品的原則之一，雖然無形中增加了廚師烹飪的難度，但也促使他們開創出更富有新意的菜肴。為了解各地不同食材的屬性，李師傅充分利用工作機會，花了十年時間幾乎走遍全國，熟悉當地的食材和特別的烹飪方式，將它們帶回這里，以他的獨到見解設計創意新菜品，與客人分享精致美味。

美味珍饈：

糟味明蝦鮮鮑拼蟹肉：選用自制的純凈糟汁，清口淡雅，襯托出鮑魚、大蝦和蟹肉的原汁原味，并搭配海鮮、蘆筍、鮮花和蔬菜。

X.O.醬鵝肝蘆筍炒帶子：憑借凱悅集團在日本酒店的供貨渠道，上海柏悅酒店便任性地拿到了當地最優質的食材之一——全球最大顆的帶子。再配上鵝肝，用中式的紅燒進行烹飪（加糖、XO醬、小辣椒），咬下一大口，肉質嫩滑厚實，味道鮮咸融合，別有風味。

橙味奶油明蝦：精選渤海大明蝦，用橙汁“包裹”蝦肉，再以奶油調味，香甜可口；同時加入清甜爽口的蜜瓜解膩，而去汁曬干的橙片既是裝飾，也是不錯的小零食，整道菜，完美！（自己幻想金星姐的那個標志動作啦）

地址：上海市浦東新區世紀大道100號（上海環球金融中心91樓）

電話：021-68881234

華爾道夫：百味園

上海外灘華爾道夫酒店坐擁舉世聞名的上海外灘核心地帶，依托著美麗如畫的浦江盛景，成為眾多高大上人士入住的首選。一幢拔地而起的全新大樓，令整家酒店擁有了260間奢華客房及套房、6個屢獲殊榮的餐廳及酒吧及設備先進的健身中心也是酒店的標志之一。

百味園位于華爾道夫酒店的下沉一層，中空設計讓每個路過的人都能欣賞到整個餐廳的華麗與精致。精細打磨過的大理石臺面和圓柱，拋光過的木制桌子，舒適的大廳和座椅，無一不散發著精心雕琢的奢華韻味，似乎有種直接帶你穿越至紐約華爾道夫的現代化曼哈頓餐廳般的感覺，引人入勝。百味園不僅提供摩登現代卻又不失愜意的用餐環境，更將歐陸式美食精華集于此。百味園零點菜單推出兩道式套餐228元/人+15%服務費，含湯、色拉或開胃菜及意面、魚和貝類或肉類（每天17：30至19：00也可享受啦）。

餐廳主廚葉麟平日的工作中既要管理運營、成本控制、設備維護，也需要不停開發出新的菜式，培訓新員工。創作新菜對他來說，是烹飪的一種樂趣。平時的工作中，他特別善于從不同的食材中提煉出新的烹飪方法，用其更健康的食材來替代，做出相同或者更具營養，口感更加的美味。在11月的秋冬銜接季，他會考慮引入一些口味略重的食材和料理。如意大利芹，將其打成汁會有股青草味，能刺激胃口，將它和酸酸的羅望子復合在一起，就會產生雙層次的感覺，能豐富顧客的味蕾。在之后的創作中，他就想締造更多具有復合口感的西餐。

美味珍饈：

鵝肝（栗子、咖啡奶泡、櫻桃）：鵝肝濃郁入味，咖啡味的奶泡和用可可粉做的“窗花”負責解膩，創新地將栗子和芝士奶油打成醬，感覺有些甜，再配一個酸甜的櫻桃，一道菜帶給你酸甜咸三層沖擊。

波士頓龍蝦（樹莓醬、青豆、茴香、柑橘汁）：碩大的波士頓龍蝦肉肉緊實鮮美，配上主廚獨創的雙酸調味（樹莓醬入口后前不酸后酸，而橙和檸檬入口后前酸后不酸），復式口感令龍蝦肉更明亮，叫人欲罷不能。

地址：上海市黃浦區中山東一路2號

電話：021-63229988

外灘茂悅：非常時髦悅府

酒店地處黃浦江畔，是北外灘風景線的拐角處，從31多層的餐廳望出去，你既能夠看到浦江對岸陸家嘴的雄偉高樓，也可同時瞭望浦江兩岸的景色。上海外灘茂悅大酒店兩棟“雙子樓”共有620間客房，能夠同時入住那么多賓客，當然需要足夠體量的餐飲設施。

酒店共設有6個餐廳，為這次星廚PK出場的是位于酒店西樓31層非常時髦悅府！該餐廳于今夏推出全新粵式點心，目前有兩款菜單，一款套餐菜單包含豐富的粵式點心，涵蓋三十余種蒸餃、包子、酥點、茶點，如蟹籽燒賣皇、蜜汁叉燒酥、百合醬蒸鳳爪等；賓客可在其中任選四款、六款或八款拼成套餐。而另一款零點菜單則獻上更多粵式熱炒、滋補靚湯和養眼甜品，如松茸菌慢燉和牛肩肉、嶺南生曬菜干蜜棗煲肋排湯、棗皇圓肉雪蛤燉香梨等。

主廚孔德勤師傅來自中國美食之都廣東，一提到美食就忍不住笑口常開，當初走上廚師之路，孔師傅笑侃自己從小就是吃貨，所以就喜歡上了烹飪。在平時的生活中，他喜歡看書、聽音樂、旅游。當然，旅行的第一目標就是吃遍各個國家地區的美食，研究其中配菜的食材和烹飪方式，帶回悅府給更多的吃貨品嘗。在11月的秋冬季，孔廚師也特地從全世界各地找來了特別的食材，例如在11月推出的新菜中，就會引入云南的菌菇、牛肝菌、黑松露等等。

美味珍饈：

棗皇圓肉雪哈燉香梨：精選新疆雪梨，運用精細的刀工，將雪梨的內肉剔出，只留薄薄的外層，將其和桂圓加冰糖、紅棗一起慢火燉2小時。口感酥香清甜，不會太爛，酥嫩細滑，可助你潤肺降燥。

青檸檬香茅半斑蝦球：精選渤海大明蝦，汁膄肉實，配上泰式青檸檬和香茅，口味上有泰感，酸酸的香茅讓整到菜沒有那么濃郁，酥脆富有嚼勁，口感飽滿而又Q脆。

奶黃天鵝酥：依循傳統酥點的制作工藝，通過108層起酥的制作過程，成就其酥香口感，內餡香甜濃郁并巧妙設計了天鵝造型，讓人“愛不釋口”。

地址：上海市黃浦路199號

電話：021-63931234

悅榕莊：海怡

步入海怡，確有種“隨波逐流”的感覺，去的那天窗外正好下著小雨，雨滴稀稀落落地洋灑在全落地窗外的溪流中，似有種步入竹園深處休憩的感覺。窗外的溪流中間，有條長方形的陸路，在路中間特別放置了3桌藤椅，旁邊備著遮陽傘，想和大自然做一次親密SPA的小伙伴們可以選擇在那邊就餐。

為了讓入住悅榕莊的賓客享受到更好的入住體驗，酒店特別邀請著名法國大廚Michael Rauter加盟海怡餐廳，為賓客們帶來更多元化的中西佳肴。

這位喜歡攝影、旅行的法國廚師出生于餐飲世家，16歲便成為點心師，在德國專業機構培訓3年后，分別在南美、南非、西亞、歐洲等國餐廳工作。用他的話來說，一邊旅游一邊集取各國食材精粹。當夜幕降臨時分，海怡餐廳將會營造出輕松休閑的用餐環境，似有種法國Bistro的歡快自由氣氛，也有種異國咖啡店的靜怡舒適之感。在菜品上不僅有鵝肝、澳洲牛排、蔬菜色拉等西餐，也會有烤鴨、海南雞飯等美味中餐。

而Michael Rauter來到悅榕莊后，他將給海怡餐廳帶來全新的變化，未來將以歐式法國菜系為主，也會再增加一些著名中式菜系調配來此的賓客。在食材的選用上，也將更多使用健康、輕盈、新鮮的，海怡也將與周邊有機農場合作，種植栽培運送更健康的原材料到酒店餐廳，以滿足食客對于挑剔的味蕾，同時也平衡飲食和身體負擔之間的最佳調配。

美味珍饈：

嫩烤金槍魚色拉：一片片嫩紅色的金槍魚片乍看之下如同嫩肉一般，但一口咬下去你能感受到與肉質感不同的嚼勁。

帝王蟹色拉：將帝王蟹的肉融合在色拉中，果蔬與芝士的結合永遠是西餐的必備良品之一。

地址：上海市虹口區公平路19號

電話：021-51016060