炸魚(yú)排的味道

胡忠海

炸魚(yú)排的味道

胡忠海

喜歡西郊的一家魚(yú)店，偶爾遇到三五個(gè)朋友相聚閑談或是親朋聚會(huì)我都會(huì)主動(dòng)提出去那家魚(yú)店，魚(yú)店經(jīng)營(yíng)的是陜南地區(qū)常見(jiàn)的一些紋魚(yú)，有的有肥肥大大的身子，有的則體型勻稱，有的全身布滿很有趣的石斑……另有一種魚(yú)十分特別，周身有蛇一樣讓膽小的孩子害怕的紋路。進(jìn)入魚(yú)店，主人熱情的招呼客人并且忙著準(zhǔn)備各類食品，這期間我們就會(huì)在魚(yú)店巨大的玻璃水箱前觀賞各種紋魚(yú)游弋的姿態(tài)，這很有一種回歸、親近大自然的感覺(jué)，近距離帶給客人的這種親近感或許也是這家魚(yú)店生意長(zhǎng)盛不衰的緣故之一吧。

等到一盤盤薄薄的紋魚(yú)片放進(jìn)熱氣騰騰的火鍋里，食客就可以享用了，混合著各色調(diào)料的魚(yú)片在火鍋里煮熟后的滋味香鮮軟糯，余味綿長(zhǎng)，自然是人間絕美好滋味了。它不是唯一的吃法，另一種就有些接近西方人的口味了，日本人以及一些鄰近海島的國(guó)家亦喜歡用這種方式吃魚(yú)，滿盤的冰塊上鋪陳著被速凍的新鮮生魚(yú)片，酒酣耳熱的時(shí)候，蘸著芥末油食用這刺身紋魚(yú)片，這種清涼冰爽的口感，頓時(shí)讓你覺(jué)得心身通泰，受用極了。還有我最喜歡的第三種吃法：是用這些紋魚(yú)切片后的魚(yú)骨、魚(yú)排高溫煎炸而成的美味，姑且就叫它炸魚(yú)排吧，新炸制的魚(yú)排入口尚有溫軟的感覺(jué)，吃起來(lái)卻很酥脆、黏糯、香滑。魚(yú)店總是在食客們吃火鍋吃的最為熱烈的時(shí)候端上這道菜，這時(shí)節(jié)火鍋店里水汽蒸騰，食客之間的交流也到了酣暢淋漓的境界，品嘗著這熟悉的魚(yú)排，體會(huì)這久違的家的味道，自然而然的撩撥起我童年的一段段遙遠(yuǎn)而又深切的記憶……

我小時(shí)候和父母兄弟姊妹一家七口居住在漢江邊上的農(nóng)村，童年開(kāi)心的事兒之一就是盼著父親帶上哥幾個(gè)去村子前頭的小河溝里摸魚(yú)、打魚(yú)了。父親要求我們帶上魚(yú)簍配合他，而他自己卻帶上打魚(yú)用的簡(jiǎn)單的工具：蝦耙！這是我們那個(gè)地方對(duì)這種特殊的打魚(yú)工具的俗稱。蝦耙有著長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿做的手柄，手柄的底部是用篾條編制的類似竹筐的東西，有較為寬敞的開(kāi)口，開(kāi)口及底部都很平整，父親手握蝦耙，在河溝里由遠(yuǎn)而近的拉動(dòng)蝦耙，然后收起，溪水就從篾條的縫隙溜走，魚(yú)和蝦卻留在蝦耙的底部。每每有了漁獲，我們哥幾個(gè)開(kāi)心的擁上前去抓住蝦耙里這些大大小小的魚(yú)蝦，然后裝進(jìn)腰間魚(yú)簍里。那時(shí)候雖說(shuō)物資極為匱乏，人們的生活條件也不好，但是生態(tài)環(huán)境卻比現(xiàn)在好很多，因此我們每次出門捕魚(yú)，都有不錯(cuò)的收獲。

媽媽會(huì)把這些收獲的魚(yú)蝦加工成美味，有時(shí)候切片做成可口的酸菜魚(yú)，有時(shí)候把這些大大小小的魚(yú)蝦放置到油鍋中煎炸，直到這些混合著各色植物香料的魚(yú)蝦被炸制成金黃，一道油炸魚(yú)的菜品就算成功了。那是我們最愛(ài)的食品。黃昏來(lái)臨，當(dāng)金黃的月亮剛剛掛上樹(shù)梢，我們一家人便圍坐在一起，盡情享用著這些食品。有些吃不完的油炸魚(yú)以及油炸魚(yú)排，母親就給我們包好裝進(jìn)書包，當(dāng)做我們第二天上學(xué)的零食，日子久了，這些香、酥、脆的味道變成了記憶的密碼，留存于我們的腦海深處。

成年后兄弟姊妹為了生計(jì)自然是各奔東西，閑暇偶爾相聚，大家談?wù)搩簳r(shí)的歡樂(lè)時(shí)光，說(shuō)的最多的還是要數(shù)這外出和老爸一起打魚(yú)、以及媽媽做的油炸魚(yú)、油炸魚(yú)排的味道。這是人間的絕美滋味，更是濃濃的愛(ài)的味道。

如今我的女兒也一天一天長(zhǎng)大，連她也保留了愛(ài)吃魚(yú)，尤其是這油炸魚(yú)排的嗜好。但是現(xiàn)在城市里樓群鱗次櫛比，想要隨時(shí)見(jiàn)到農(nóng)村里清澈的溝渠、小溪、魚(yú)塘已經(jīng)很不容易，想讓她感受當(dāng)年父親用蝦耙捕魚(yú)的樂(lè)趣自然也是不可能了，但每次去市場(chǎng)買菜、買魚(yú)，我總會(huì)盡量帶上她，至少她還能感受到這菜市場(chǎng)濃濃的生活的視覺(jué)嗅覺(jué)，了解到什么季節(jié)市場(chǎng)上應(yīng)該有些什么菜品，至少她還能在魚(yú)販子淺淺的鐵皮魚(yú)池中見(jiàn)到活魚(yú)在水中游弋的樣子。有時(shí)候女兒去不了，我還會(huì)買回活魚(yú)，養(yǎng)起來(lái)讓她看一看，見(jiàn)一見(jiàn)，畢竟成長(zhǎng)中的這些哪怕是微不足道的小事小物，卻有著鮮活的生活的體驗(yàn)，讓人感覺(jué)如此豐盈而實(shí)在。

仔細(xì)體會(huì)一盤油炸魚(yú)的滋味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)人生也會(huì)因此而美好。

◎胡忠海，男，1972年出生于陜西漢中，作品發(fā)表于《延河》《袞雪》《秦都》等報(bào)刊。

責(zé)任編輯：王 琪 代鵬飛