現代信息技術在高職高專烹飪教學中的應用

文|金洪霞

現代信息技術應用到高職高專烹飪教學中已經成為了高職高專烹飪教學改革的一個重要方向，并在未來將會成為持續引領高職高專烹飪教學的主流方式。在這樣的模式下，對于現代信息技術，尤其是烹飪教學平臺在高職高專烹飪教學中的應用研究，已經成為了提升高職高專烹飪教學水平的必經途徑。本文即以此為切入點，對現代信息技術在高職高專烹飪教學中的應用進行了分析，希望對相關的高職高專教學工作者有所啟示。

我國的烹飪文化博大精深，傳承我國優秀的烹飪文化，是每個中華兒女的重要責任。在當前，高職高專烹飪教學工作，對于傳承和發揚我國優秀的烹飪文化有著至關重要的作用，但傳統的烹飪教學方式由于授課方式具有一定的局限性，不能完全適應大型的烹飪教學課堂模式。而現代信息技術的應用，不僅克服了傳統烹飪教學的弊端，更在此基礎上提升了高職高專烹飪教學的實效。借助現代信息技術開展教學，已經成為了當前和未來高職高專烹飪教學的主流模式。

現代信息技術在高職高專烹飪教學中的應用優勢

現代信息技術，是時代發展和科技進步的產物，在21世紀的各行各業中已經生根發芽，正處于蓬勃發展的時期。將現代信息技術應用于高職高專烹飪教學中，具有多方面的顯著優勢，具有高度的可行性，并有效改善了傳統烹飪教學中存在的一些固有問題。在此，通過對烹飪教學特點以及現代信息技術優勢的系統總結，將現代信息技術在高職高專烹飪教學中的應用優勢分析如下：

增加了知識的形象性。在高職高專烹飪教學中，傳統的教學方式具有很大的局限性，無法將烹飪知識和烹飪過程形象化地展現在學生面前，只能通過教師的口述和演示進行教授，授課效率和授課效果都無法到達一定的高度。而現代信息技術的應用，通過構建烹飪教學平臺，可以系統地將烹飪知識以形象化的方式展現在學生面前，如播放視頻、動畫演示、PPT演示等，運用視覺、聽覺的雙重刺激，使學生對烹飪知識的理解更加深刻，對烹飪步驟的記憶更加深入，增加了教學的效果。

增加了學生學習興趣。興趣是最好的老師，在現代信息技術支撐下的烹飪教學中，多角度、多形式、高模擬度的授課模式，大大改善了傳統烹飪教學中學生學習興趣低的情況，增加了學生的烹飪學習熱情和學習動力。投影屏幕上播放的真實、新奇的烹飪視頻或者動畫，再配上教師或者視頻中自帶的講解，會使學生感受到這種形象化的學習方式帶來的不一樣的吸引力，很容易通過多媒體演示使學生產生濃厚的烹飪學習興趣和學習好奇心，進而激發出學生的學習潛力，增加授課效果。

降低了授課的復雜性。現代信息技術的應用，大大降低了高職高專烹飪教學的復雜性。烹飪教學是極為重視實踐的，然而實踐又必須建立在充分的理論之上，因此，烹飪教學需要高度的理論和實踐的結合度。在傳統的烹飪教學中，為了做到這一點，教師不得不不厭其煩地手把手教授學生做菜的方式和要領，而通過烹飪教學平臺，可以將烹飪視頻在實踐課堂的大屏幕上播放，并通過視頻監控等方式使教師隨時了解每個同學的實踐效果，大大降低了烹飪授課的復雜性，并且突破了烹飪教學的難點，使烹飪實踐教學也可以采取大班授課的模式進行。

現代信息技術在高職高專烹飪教學中的應用策略

在高職高專烹飪教學中，現代信息技術的應用要想達到良好的應用效果，就必須注重其系統性、可行性和指導性。基于此，應當著力構建一套完善的基于現代信息技術的烹飪教學平臺，將多樣化的教學功能系統化地集中在烹飪教學平臺中，通過烹飪教學平臺實現高職高專烹飪教學效果的實質性提升。

建立烹飪理論知識課堂教學平臺。在烹飪教學中，理論知識教學是否真正具有效果是所有實踐教學成敗的關鍵。建立烹飪理論知識課堂教學平臺，可以有效增強烹飪理論知識教學效果。建立烹飪理論知識課堂教學平臺，應當重視：對于操作要求較高、技術含量較高的教學科目如刀功、食品雕刻等的理論教學，應當多應用特寫鏡頭進行烹飪視頻播放和演示，對重點部分采取反復播放、慢速播放、放大播放等播放方式，使學生真正掌握其動作精髓和注意事項；對于步驟順序要求較高的教學科目如面點制作等的理論教學，應當通過多媒體演示，在完整演示實際操作步驟順序的基礎上，將操作步驟（如搟面的步驟為和面—揉面—搟面）以流程圖或者文字敘述的方式總結出來，加深學生的記憶，增加學生對步驟順序的重視程度。總之，烹飪理論知識課堂教學平臺的構建，應當針對教學知識的不同，在演示過程中區分重點，進行有效教學。

建立烹飪實踐微格技能訓練平臺。在實踐授課過程中，構建微格技能訓練平臺并應用之，可以在較大授課規模的條件下，實現對每個學生的良好的實踐技能培訓。微格技能訓練平臺的構建，應當將每個學生的實踐操作臺前的攝像頭接入系統當中，使教師在授課過程中可以隨時掌握每個學生的實踐動態。在此基礎上，通過實踐教室的大屏幕播放和循環演示，將課堂實踐內容及標準化的烹飪流程形象、具體、生動、嚴謹地展示在所有學生面前，并由平臺對所播放的內容進行實時控制，區分重點、突出難點，加強授課的有效性。在授課之后，還可以將授課的具體數據和效果評價內容錄入到微格技能訓練平臺中進行科學分析，找出更加具有可行性的、更加能提升教學實效的微格實踐教學策略，通過強化細節授課內容，加強師生之間的有效交流溝通，使學生在較大規模授課條件下仍然可以在更高的程度上掌握實踐烹飪技能，豐富烹飪知識。

綜上所述，應用基于現代信息技術的烹飪教學平臺開展系統化的、高效化的高職高專烹飪教學工作，已經成為了當前高職高專烹飪教學的主流模式。高職高專在烹飪教學過程中應當積極轉變教學理念，構建并完善烹飪教學平臺，積累平臺教學經驗，收集學生和教師的平臺使用反饋意見，最終通過烹飪教學平臺，實現高職高專烹飪教學效果的實質性提高。