食品安全檢測中重要有機有害化學物質的殘留檢測技術

康鵬

隨著近些年來人們生活質量的提升，食品安全也成為了社會最為關心的話題之一。食品安全問題不僅對國際食品貿易有著較大的影響，其還對人們的健康發展產生嚴重影響。這使得社會對食品安全檢測技術的關注度越來越高，沒有足夠的技術檢測，食品安全無法得到有力保障，所以對于食品安全檢測中有機有害化學物質殘留檢測技術的研究分析十分必要。

食品有機有害物質殘留檢測技術原理

隨著食品問題受到的關注越來越多，各國都在食品安全檢測技術上進行創新發展，利用有效的檢測技術保證食品的安全，而有機有害化學物質殘留檢測技術就是其中重要的方式之一，本文將通過CLIA技術進行分析，CLIA技術被稱為化學發光免疫分析法，主要包括了化學發光系統和免疫分析系統。在這個技術中，被檢測物質的抗體和抗原會經由免疫系統通過酶和化學發光物質進行標記，在兩者完成結合之后，最終形成免疫復合物注入發光底物，發光底物則會在氧化反應中作為中間體，最終形態保持穩定，再利用相關的一起進行光強檢測。此外在檢測過程中，光強和標記物的濃度大小需要保持一定的比例，才能得出準確的數據進行分析判定。

CLIA技術

CLIA技術的分類主要分為三個類型，其中包括CLELA、CLLA以及ECL三類，其中的CLLA是在待測物體中注入一定的發光劑，通過這種方式進行標記，做好待測物含量的檢測，這種技術應用的標記物大都是吖啶脂類發光劑；ECL的檢測原理時利用光電流所引起的發光反應進行，TPA則是其使用的主要反光底物；CLELA技術中主要是使用的酶促反應底物，從而進行后續的操作，在實際的操作過程中，酶促反應底物主要包括了過氧化物酶和堿性磷酸酶兩種。

CLIA技術在時評有意有害物質殘留檢測中的應用

關于病原微生物的殘留檢測。病原微生物殘留是當前食品有機有害物質殘留的主要內容之一，其中主要包括了病毒、真菌和細菌三種物質。而當前階段對這三種微生物殘留的組要檢測技術有：分子生物學法、基因芯片法還有免疫磁珠法等，并且分子生物學檢測法還分為PCR增殖法和核酸探針法。這幾種檢測技術都有著不同的優勢，當然不同的方法之間也會存在一定的不足。就以分子生物學檢測技術為準，利用PCR法進行檢測時，需要時刻保持環境純凈，不能受到污染，利用核酸探針法時則需要在檢測中對每一種菌操作都要進行探針的更換，防止出現數據錯誤的情況。在病原微生物殘留的檢測中應用CLIA技術，可以憑借良好的特異性和靈敏度來滿足在檢測過程中的需求，從而有效的保證食品沒有受到污染，人們的安全健康不會受到影響。例如在進行雞鴨肉等農產品的安全檢測時，需要檢測的微生物殘留主要是沙門桿菌、乳酸桿菌和大腸桿菌，這些微生物的檢測都會有一個固定的標準給予參考，在檢測這些微生物殘留時，CLIA技術以其優良的性質擁有更強的適用性。

關于生物毒素殘留的檢測。生物毒素主要是通過微生物、動植物的代謝產物產生，其中的有害物質會使得其他生物產生中毒的現象。一般的生物毒素種類較多，其中分類復雜，主要包括動物毒素、植物毒素和海洋毒素等。因為生物之間有著較為明顯的差異，在吸入不同量的毒素之后會產生不同的反應，會有不同的影響差異。例如麥角堿的含量超出了相應的標準，就會產生毒性現象，而麥角堿的含量過低則會產生一定的藥理作用。還有則是海豚毒素之類的生物毒素，一旦被人體或者其他生物吸收，都有可能會出現重度中毒或者死亡情況。此外還有一些生物毒素的中毒反應是屬于慢性的，人體或者其他生物在吸食這種毒素之后短時間內不會產生明顯的中毒反應，但是長時間的累積則會造成嚴重的中毒反應，這時情況十分嚴重，很難再逆轉傷害。所以及時準確的檢測出食品中生物毒素含量和殘留是十分關鍵的，可以有效的確保食品的安全。當前在生物毒素檢測方面主要運用的方法有化學法、生物法等，不同的檢測方法具備著不同的優勢，化學法檢測結果較為準確，但是檢測過程較為復雜繁瑣，相關的檢測設備也較貴，在現場檢測中很難適用，而CLIA技術是將化學發光技術和高特異性反應進行結合，在檢測過程中充分的發揮出化學法的優勢。

隨著社會的不斷發展和食品問題數量的增長，人們對于食品安全問題的關注度越來越高。食品安全檢測技術是解決食品安全問題的關鍵要素，有效的保證了人們在食品生產和消費過程中的需求，所以需要加強食品安全檢測技術的完善。