福州的世界名片

曾詩淇

近年來，福州市多措并舉，不斷提高都市農業的專業化、標準化、規模化、集約化水平，都市現代農業建設取得了長足發展，特別是在保障大中城市農產品有效供給、改善城市生態人居環境、促進農民就業增收、提升創新居民幸福指數等方面成效顯著。

2014年福州市農林牧漁業總產值常年居全省首位，金額高達731億元，比去年增長4.7%。水產、水果、蔬菜、茶葉、食用菌、畜牧、花卉等農業主導產業產值占農林牧漁總產值的90%以上，其中，水產品產值、產量、加工量、加工產值均居全省第一，蔬菜、禽蛋等農產品產量居全省首位。福州市已成為全國主要漁業基地、遠洋漁業基地之一，是全省重要的禽蛋、蔬菜、李果、橄欖和秀珍菇、白色金針菇生產基地。設施農業、休閑農業也是另一大特色，設施農業面積達26.5萬畝，休閑農場（農家樂）436家，其中閩侯縣被評為全國休閑農業示范縣。

在農業品牌創建上，成效顯著，230家市級農業產業化龍頭企業擁有200個省級以上品牌，福州市先后榮獲“中國純天然遠洋捕撈產品產銷基地”、“中國魚丸之都”、“中國金魚之都”、“中國鰻鱺之都”等稱號，福州茉莉花與茶文化系統入選全球重要農業文化遺產。成功舉辦了漁業周、漁博會活動，展會規模位居全國漁業專業展會第二位。“一區兩園”建設穩步推進，福清市被批準為國家級現代農業示范區改革建設試點和國家級臺灣農民創業園。

2011年福州市農民年人均收入過萬元，2014年達14012元，比增11.2%，增速連續四年超過城鎮居民收入增長水平，連續五年超過全省平均水平。同時，農村貧困人口數量逐年減少，通過推進自立增收、造福搬遷、整村推進三大幫扶工程，深入開展第五輪扶貧濟困春風行動，“十二五”期間減少農村貧困戶9萬人。2012年，福州市委、市政府全面啟動實施農村環境綜合治理工作，通過嚴格標準、嚴格督查、嚴厲處理，有效改善了農村環境面貌，農村垃圾收運處置體系基本完善，保潔制度基本健全，群眾文明和衛生意識明顯增強。在此基礎上， 2015年福州市啟動實施新農村“幸福家園工程”建設，市縣聯合打造9個市級新農村“幸福家園工程”示范村，各縣（市）區另外打造2-5個縣級示范村，突出家園元素，進一步提升新農村建設水平，使村莊建設過程和建設成果可示范、可復制、可推廣，真正惠及廣大農民。

2014年4月29日，這是一個注定被世界茶業史所銘記的日子。這一天，在意大利羅馬舉行的聯合國糧農組織重要農業文化遺產指導委員會和科學委員會上，福州茉莉花與茶文化系統不負眾望，成功入選“全球重要文化遺產”。這是繼2011年福州被授予“世界茉莉花發源地”、2012年福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號之后，福州茉莉花茶獲得的又一項世界殊榮。作為福州的市花，“申遺”的成功讓茉莉花茶成為了福州最鮮明的一張歷史文化名片。

茶與城 ?共生共榮

提到福州，首先想到就是茉莉花茶。冰心曾在她的文章《茶的故鄉和我故鄉的茶》中寫道：“我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉。”喝茶是福州人的習慣，已經成為他們生活中不可或缺的一部分，到福州人家里做客，主人首先要做的就是為客人泡茶，兩人之間的交談也自然從品茶開始。

福州是中國東南大門上的一顆明珠，背山依江面海，特殊的地理位置使福州成為我國古往今來高度對外開放的城市之一。“海上絲綢之路”帶了美麗的“舶來品”茉莉花。產自波斯的茉莉，雖無國色卻有天香，與神奇的東方樹葉——茶“結為伉儷”，成為蜚聲海內外的福州茉莉花茶。每年7月到9月，正是茶人繁忙的時節，在福州近郊的茉莉花田里，茶人們頂著烈日采摘茉莉，此時的花香溢滿福州城鎮、鄉間，漫步在城市街頭，陣陣茉莉清香在似有似無間傳來，何等愜意。

據介紹，為了推動福州茉莉花茶產業蓬勃發展，打造福州“世界級的城市名片”，福州市于2010年和2014年先后出臺了《福州茉莉花茶地理標志產品保護管理細則》、《福州市茉莉花茶保護規定》。針對茉莉花種植面積減少的問題，2009年以來，福州市對新植茉莉花生產基地給予財政補貼，保護茉莉花最適宜種植區域，并取得一定成效。2009年11月，農業部對福州茉莉花茶實施“國家農產品地理標志保護”。福州茉莉花茶成為首個同時獲準核發國家地理標志證明商標、國家地理標志產品保護、國家農產品地理標志保護的茶類。在世界茶文化交流互動中，福州茉莉花茶的獨特魅力也得到了當今世界茶葉界的高度認可。在2014年中國茶葉區域公共品牌價值評估中，福州茉莉花茶品牌已經達到23.26億元，位列全國十強。

茶因城興，城因茶靚。事實證明，福州這方水土和文化滋養著福州茉莉花茶，創造出蜚聲海內外的“中國春天的味道”的茶業傳奇;茉莉花茶也讓福州成為西方人眼中“花與蜜的城市”。從福州茉莉花茶誕生之日起，茶與城，就在共生共榮的發展中相互成就著彼此，依賴著彼此。

花與茶 ?芳韻天成

福州茉莉花茶與茶文化系統是福州人在農業上的杰作之一，其獨特品質的形成與福州得天獨厚的自然環境、優質的茉莉鮮花和精湛的窨制工藝密切相關，既有烘青綠茶的香高味爽，又有茉莉花的鮮靈濃郁花香，使茶味花香完美地融為一體。

福州茉莉花與茶文化農業文化遺產涉及三方面的內容，即茉莉花生態系統、茶樹生態系統和茉莉花茶的制作工藝及文化系統。福州茉莉花茶的原料為綠茶和茉莉鮮花，而福州恰好有適宜茉莉花與茶樹生長的地理條件。福州地處中亞熱帶過渡帶，雖為濱海沿江城市，但山地丘陵眾多，地勢自西向東傾斜。茉莉花、茶種植區主要分布在閩侯縣、長樂市、永泰縣、連江縣和福州市區，該分布區中部屬于典型的河口海積盆地，盆地四周被群山峻嶺所環抱，其海拔多在600—1000米之間。茉莉花與茶樹對環境條件的要求不同，結合福州市多樣的地形，形成了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀。在石質山丘上，就地取材，利用石料修葺石壁，用以保持土壤、減少水土流失，最終形成在山上為石埂梯田式茶園、山腳為森林的景觀;在土質山丘中，直接被開發成梯田式茶園，梯田圍繞山峰層層環繞向下延伸至海拔200米左右，再向下為森林，形成山頂部為梯田式茶園、山麓為森林的壯麗景觀。在沖積而成的河流沿岸平原種植茉莉，每到春、夏、秋開花季節，萬畝茉莉競相開放，雪白如畫，香飄全城。正所謂“山塘日日花城市，園客家家雪滿田”，甚為壯觀。

荔枝、龍眼和橄欖樹與茉莉間作的景觀也成為當地一大特色，由于荔枝、龍眼與橄欖樹樹干較高，遮蔽度較低，稀植對茉莉花生長影響較小，當地居民便實行了荔枝—茉莉、龍眼—茉莉、橄欖樹—茉莉等間作種植，形成河流兩岸果樹與茉莉相間的景觀。茉莉花和茶樹成片集中種植，使區域的蒸騰作用加強，形成穩定的小氣候，對當地氣候起到調節作用，在空氣溫度、濕度、空氣負氧離子含量等指標上，高度1.5米處茉莉花種植園均優于鄰近無植被覆蓋區域，茶園也明顯優于鄰近無植被覆蓋區域。此外，茉莉和茶樹葉也具有吸附煙塵與凈化空氣的功能。福州茉莉花和茶的這些種植技術蘊含著許多生態智慧，是對自然的合理利用，充分體現了“尊重自然、順應自然、天人合一”的理念，具有較高的美學價值和旅游開發價值。

傳統技藝 ?延續千年

“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香”，這句詩中透露了茉莉花茶的加工過程非常復雜。茉莉花茶是由茉莉花和茶兩種原料加工而成的，通過鮮花吐香、茶坯吸香，一吐一吸，使茶味與花香融合無間。

據了解，福州是茉莉花茶的發源地，制茶已有上千年的歷史。茉莉花茶屬于綠茶再加工茶，是福州人民在傳承中的創新成果，要經過茶坯處理、伺花、篩花、窨花、蓋面、通花、復窨、起花、烘培、轉窨、提花，反復多次后勻堆裝箱等百道以上工序，這是茉莉花茶獨特的制作技術，歷經錘煉，百般加工，才能誕生這馥郁芬芳、茶韻長存的茉莉花茶。

采訪中記者了解到，茉莉花茶制作過程里最關鍵的一個步驟是“窨茶”。窨，是福州茉莉花茶獨特的制作技術，是把福州茉莉花和茶葉結合，茶中有花香，見茶不見花。福州茉莉花茶采用烘青綠茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成，窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。工作人員特意強調，花茶的窨制是很有講究的，有四到九個窨次，每一窨次的每一道工序對水分、溫度、時間都有精確的要求，稍有誤差便難以窨制出高品質的茉莉花茶。

在福州鼎壽茶葉的制茶坊，記者遠遠就聞到了一股茉莉花的清香，推門進入制茶坊后，迎面撲來的除了花香，還有一陣陣的熱浪，原來是剛剛運來的茉莉花正在“散熱”。工作人員介紹，茉莉花采用的是伏天、晴天、下午采收的含苞欲放的花蕾，不能用雨天、露水天的花。鼎壽茶業的制茶大師一邊指揮工人一邊向我們介紹：“鮮花在運送過程中由于裝壓，呼吸作用產生熱量，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，花也要有一定的溫度，37度最適合它開放”，為了讓整批茉莉花最大程度盛開放香，必須反復堆花和攤花。等到鮮花開放率達到80%左右時，還要進行篩花，這一系列過程就叫做“伺花”。當茉莉花吐著香氣開放時，制茶坊里便開始忙著曬花。緊接著，就要進行茉莉花茶窨制過程中最重要的一道工序，即茶花拼合，也叫做窨花。窨花是將鮮花與事先準備好的綠茶放在一起，讓鮮花吐香，茶葉吸香的過程。茉莉花茶制作是一個比較漫長的過程，加工生產過程超過一個月。

古人認為，好茶配好花，三月茶配八月花，四月茶配七月花，五月茶配六月花。因此，早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產，半年時間才能成品。經過一千多年的歷史沉淀，這些傳統的制作工藝一直完好地傳承下來。2014年8月，“福州茉莉花茶”窨制工藝被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

香茉莉福州茶，茉莉的淡雅清香給這座城市帶來了榮譽也帶來了經濟效益。福州人將茉莉花茶與茶文化系統視為珍寶，它的精髓在于對成本、工藝、貿易等方面的全面精細控制，是古人千年經驗與教訓的積累，他們做到了通過農業養活老小、創造利潤的同時，維系了自然環境的青山不改、綠水長流。