助理編輯:顧曉義/撰文:顧曉義/設計:Christi
COOKERY | 美食堂
金色秋天你的南瓜你做“煮”!
助理編輯:顧曉義/撰文:顧曉義/設計:Christi
“十一”過后,圣誕之前,明明是個收獲的時節,卻好像沒有什么應景的節日能讓人歡騰一把,好在美味的食物總是四季不斷的,讓我們的廚房不至于冷冷清清,買上一些最時令的南瓜,映襯著金秋的美意,來一場南瓜宴吧,這溫暖喜慶的顏色一定讓你的生活一下又熱鬧起來。

燴制的做法帶來了濃郁的口感,牛腩的筋道與南瓜的細膩在口中碰撞,對比鮮明卻又十分融洽。
用料
200克南瓜/半個洋蔥/300克牛腩/1湯匙橄欖油/適量黃油、水/2湯匙淡奶油/少許鹽、黑胡椒粉、歐芹碎
做法
1.將牛腩切塊,用黃油稍微翻炒。
2.洋蔥切成末。南瓜去皮去籽后切丁,加入適量橄欖油,用微波爐加熱至軟,取出后搗成泥。
3.鍋中加水,放入炒過的牛腩和南瓜泥,用鹽和黑胡椒粉調味,加入洋蔥末和淡奶油小火燉煮,待牛腩軟爛后撒上歐芹碎即可。

美食的奧妙就在于,即便只是身在廚房,卻也能夠領略世界的風情。這不正值深秋時節,是不是想要飛去泰國的某個小島取個暖?最快捷的辦法就是先給自己的胃來場泰式旅行吧。有別于一般的甜口南瓜羹,加了咖喱醬的南瓜羹,甜中還帶著絲絲咖喱特有的辛辣,不僅讓人食欲大增,落入胃中之后,還會為身體帶來陣陣暖意,在這秋天里食用再合適不過了。
用料
100克南瓜/400克高湯/1/4個洋蔥/1根芹菜/1塊生姜/2湯匙橄欖油/10克咖喱醬/5毫升魚露/1茶匙鹽/適量黑胡椒粉、香芹末
做法
1.南瓜去皮去籽后切小塊,芹菜和洋蔥分別切丁,生姜切末備用。
2.南瓜塊加1湯匙橄欖油攪拌后放入容器,用微波爐加熱至軟,取出后壓制成泥。
3.另取一個容器,加入剩余橄欖油,放入芹菜丁和洋蔥丁加熱,然后拌入姜末、咖喱醬和南瓜泥,撒入黑胡椒粉,滴上魚露,并加入高湯繼續加熱。
4.取出一半的湯料和湯放入料理機打成糊,然后與剩下的湯料混合繼續加熱并用鹽調味,最后撒少許芹菜末即可。

不消幾分鐘的功夫,甘甜如飴的南瓜就在爐灶上散發出了陣陣清香;而另一邊,炒鍋中的蒜蓉肉末也是飄香不斷,輕輕將肉末撥在南瓜片上,一時之間,瓜香、肉香混合著蒜香,三香合一,嗅覺感受到了無與倫比的體驗,可是也千萬別心急,蓋上蓋子讓各種食材更充分地融合,這樣才能同樣讓味覺得到最美妙的享受。
用料
300克南瓜/200克肉末/1茶匙蒜蓉/1個紅椒/1根香蔥/2湯匙生抽/適量麻油、南瓜子、油/少許鹽
做法
1.將南瓜洗凈,去皮、去籽并切片,用適量鹽拌勻后碼在盤中。
2.香蔥和紅椒分別切碎備用。
3.鍋中熱油,炒香蒜蓉,放入紅椒碎和肉末翻炒并加入生抽調味。
4.將南瓜片放在鍋中隔水大火蒸5-6分鐘,然后放入炒好的蒜蓉肉末和南瓜子,繼續蒸幾分鐘,最后淋上麻油,撒上香蔥碎即可。