金針菇工廠化生產中的主要病害及其防治措施

馬 紅 馮 占尹永剛

（北京華綠生物科技有限公司，北京 102211）

金針菇工廠化生產中的主要病害及其防治措施

馬 紅 馮 占*尹永剛

（北京華綠生物科技有限公司，北京 102211）

介紹金針菇工廠化生產過程中易發生的主要病害，包括競爭性病害：木霉、青霉、根霉、毛霉、鏈孢霉、細菌；病原性病害：細菌性斑點病、綿腐病、黑根病；生理性病害：針頭菇、連體菇、疲軟菇等的癥狀和特點，以及相應的防治方法。簡述培養期、出菇期及采收后3個時間段可應用的綜合防治措施。

金針菇；病害；防治措施

金針菇又名金錢菌、樸菇、榎菇、冬菇、毛柄金錢菌、增智菇等，屬菌物界、擔子菌門、傘菌綱、傘菌目、膨瑚菌科［1］。金針菇富含氨基酸、糖類、礦質元素、維生素和粗纖維，具有調節體內膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇，抑制腫瘤細胞的增殖等多重作用［2］。金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌之一，有關栽培的記載最早見于我國唐代［1］。20世紀30年代，裘維蕃、潘志農等即開始金針菇瓶栽試驗，而金針菇工廠化周年栽培模式起源于日本，隨后傳到我國臺灣和韓國，1991年引進大陸［3］。本文綜述金針菇工廠化栽培過程中常見的病害及其防治方法。

1 競爭性病害

1.1 木霉

（1）發生特點。木霉又稱綠霉（圖1），發生初期菌絲為灰白色、纖細而致密，不久產生大量的孢子，從菌落中心至邊緣逐漸變為淺綠色粉狀，經過2～4天逐漸變為綠色或墨綠色的霉狀物［4］。

木霉喜歡高溫、高濕、偏酸性環境，最適宜的生長溫度為30 ℃左右，空氣相對濕度95%左右，pH 4.0～8.5范圍內均能生長，最適pH為5.5［5］。孢子萌發生長的最適溫度為25～30 ℃［6］。培養料C/N比為22～23/1時特別適合其生長。南方如上海、福建、廣東等地高溫高濕持續時間長的城市，如通風不良，則很容易滋生木霉。

（2）防治方法。在金針菇生產中，木霉的危害較為嚴重，因此應及早采取防護措施，包括：①嚴格配制培養料，選用新鮮干燥、無霉變、無結塊的原料，拌料時麩皮或米糠的用量控制在10%以內。②接種時嚴格按照規程進行，接種室及接種工具要徹底滅菌。③做好培養室清潔衛生，培養期間要避免高溫高濕，保持良好的室內空氣流通。④發現病害，應及時去掉周圍一層培養料，然后噴灑500倍多菌靈或甲基托布津溶液，或撒一層石灰粉，并及時處理廢料。⑤適當提高拌料時pH，加1%～3%的生石灰或噴2%的石灰水，能有效抑制木霉生長。

圖1 木霉侵染瓶栽金針菇

1.2 青霉

（1）發生特點。青霉（圖2）種類多，菌落呈灰綠色、黃綠色或藍色粉狀霉層［7］，外圍有狹窄或較寬的白色菌絲生長帶［8］。

青霉可侵染各種食用菌培養基（料）。除了侵害菌種和培養料，還會引起幼小菇蕾的腐爛。青霉菌多腐生于土壤及各種有機物上，適應性強，分布廣，其分生孢子隨空氣傳播擴散，酸性基質更適合其生長。其適宜的生長溫度為20～35 ℃，在31 ℃、pH 2～3、空氣相對濕度大于90%時生長快速［9］。

圖2 青霉侵染瓶栽金針菇

（2）防治方法。絕不使用帶病菌種；注意培養室和接種室的環境衛生，保持菇房通氣良好，避免高溫高濕。發生此病時，要及時去除周圍一層培養料，再噴灑500倍多菌靈或甲基托布津溶液，或撒一層石灰粉。采收后要及時處理殘存的廢料，杜絕病源。工廠化生產企業，發現污染更要即刻清除，嚴防蔓延。

1.3 根霉

（1）發生特點。根霉在顯微鏡下可觀察到白色透明無隔膜的菌絲，在培養基內成匍匐狀，每隔一段距離長出根狀菌絲，稱為假根［1］。根霉在培養基上可迅速生長，交織成疏松的絮狀菌落，蔓延覆蓋整個表面。金針菇栽培瓶外壁上菌落，呈現一片林立的大頭針，這是其發生的明顯癥狀（圖3）。

根霉在自然界中分布廣泛，空氣、土壤以及各用具表面都有。根霉喜中溫、高濕、偏酸性基質條件，30 ℃下生長良好；不耐高溫，在37 ℃時，便不能生長；濕度高于65%，通風不良時極易發生，在pH 4.0～7.0范圍內生長較快［1，10］。

（2）防治方法。生產菌種要嚴格無菌操作。創造金針菇生長的適溫條件，注意通風，降低空氣濕度。發生根霉的培養料，要注射5%石灰水。保持培養室、出菇室衛生條件良好。

圖3 金針菇根霉污染

1.4 毛霉

（1）發生特點。毛霉為淺黃褐色，薄棉絮狀（圖4），菌絲無橫隔［1］。菌絲在基物內或基物上能迅速蔓延，無假根和匍匐菌絲。栽培種一旦感染毛霉，表面就會長出粗糙、疏松而發達的營養菌絲，初期為白色，后期變為灰色、棕色或黑色。條件適宜時，一周內培養料內外就會布滿毛霉菌絲，料面變黑，導致不能出菇［11］。

毛霉喜高濕高溫，廣泛存在于土壤、空氣、糞便、陳稻草及植物殘體上。對環境的適應性較強，生長迅速，產生的孢子數量多。孢子靠氣流或水滴等媒介傳播侵染。金針菇一旦感染毛霉，成品率降低，嚴重影響產量。

圖4 金針菇毛霉污染

（2）防治方法。培養料要選擇新鮮無霉變的米糠或麩皮，其比例應控制在10%以內。其他措施與防治根霉方法相同。

1.5 鏈孢霉

（1）發生特點。鏈孢霉俗稱紅粉病，紅面包霉?。?］。其菌落最初為白色，成叢，粉粒狀，很快變為淡黃色，絨毛狀。菌落成熟后，上層覆蓋成團的淡魷色到橙紅色的分生孢子。

鏈孢霉菌絲25～36 ℃生長最快，4 ℃以下停止生長。在培養基含水量為50%～70%時生長最快，低于40%或高于80%生長受阻。培養基pH 3～9時都能生長，最適pH 5～7.5。鏈孢霉好氧氧氣充足時，分生孢子形成快，無氧或缺氧，菌絲不能生長，孢子不能形成［12，13］。

（2）防治方法。鏈孢霉一旦大面積發生，很難控制。應根據其發生流行規律，在成片發生前進行預防和綜合防治。預防措施，是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初次侵染源，包括未經徹底消毒的各種培養基質，未及時處理的栽培下腳料，有鏈孢霉菌發生史的菇場的土壤、地面、墻壁、屋頂、菇架和空氣等。綜合防治主要是指綜合應用物理、化學、生物和農業等各項措施，而不是單一使用某種方法。

1.6 細菌

（1）發生特點。細菌屬于原核生物，單細胞，個體小，形態簡單。以形態分有球菌、桿菌和螺旋菌3種；以耐溫程度分有低溫型、中溫型高溫型3種［1］。

廣泛存在于自然界，條件適宜時，從污染到形成菌落僅需幾小時。食用菌栽培中細菌主要由空氣和原料傳播；接種工具、培養基（料）滅菌不徹底，菌種有污染，培養基（料）pH呈中性接種操作不當，培養料含水量高等均有利于細菌的污染發生。若在菌絲培養階段被感染，培養料表面會出現“濕斑”，使瓶壁培養料變軟，顏色加深，或呈現黏液狀，散發出酸臭味，嚴重時培養料變質腐敗，影響金針菇菌絲的生長。

（2）防治方法。①母種培養基，原種和栽培種培養料要徹底滅菌。滅菌溫度、壓力、時間、高壓鍋內的冷氣排放量都要達標。②接種工具要用牛皮紙和聚丙烯袋包裹后隨培養基一起徹底滅菌，接種鉤（鏟）進入試管的部分要用火焰徹底灼燒。嚴格進行無菌操作。③培養料要選用無霉變、含水量適宜的原料。

2 病原性病害

2.1 細菌性斑點病

（1）發生特點。細菌性斑點病的病原菌為托拉氏假單孢桿菌［1］。病斑外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時許多病斑連成一片，使菌柄菌蓋呈黑褐色，質軟，有粘液，最后整朵腐爛［14］。發病初期在菇蓋上產生黃色或淡褐色圓形或不規則斑點，中央稍凹陷（圖5），產品進入超市后發展尤其迅速；后期病斑成棕褐色，分泌有臭味的黏液。

發病誘因主要為菇房高溫高濕、通風不良；工廠化栽培蒸發器、加濕器等設備漏水，滴濺到菇蓋上也會引起細菌性斑點病的發生。

圖5 金針菇細菌性斑點病

（2）防治方法。栽培過程中注意控制菇房濕度，不要將冷水直接噴到菌蓋上。此病雖不影響產量，但會降低商品價值。

2.2 綿腐病

（1）發生特點。綿腐病是由異形葡枝霉引起的真菌性病害，也稱軟腐病。主要危害菌柄基部，也可危害菌蓋。發病初期先在菌柄上形成白色的較稀疏的菌絲，逐漸擴展，兩天后就可在發病處見有較濃密的似霜霉的霉層，基部出現深褐色水浸狀小斑點，斑點逐漸擴大，并迅速向上蔓延，使子實體軟腐變質，倒伏［15］。在金針菇工廠化栽培中，受感染的栽培瓶，發病輕時子實體被棉絮狀菌絲覆蓋（圖6），嚴重時綿腐病菌絲布滿整個料面，導致不能出菇。該病發病沒有規律的時間和固定的位置。

綿腐病在pH為6.0、溫度20 ℃條件下菌絲生長極快，菌絲圈的直徑3天就可達到7厘米。

（2）防治方法。綿腐病難以控制，只能前期做好房間的清潔工作進行預防。出菇階段須保持菇房的空氣相對濕度在85%～90%?？蓢姙?00倍多菌靈溶液或1%漂白粉溶液，抑制綿腐病菌生長。對已發病的栽培瓶，應立即清除，燒毀廢料，并對栽培瓶進行高壓滅菌處理。

2.3 黑根病

（1）發生特點。黑根霉病菌菌絲白色透明，在基物表面形成匍匐絲，每隔一定距離長出根系狀的菌絲（假根），從基質中吸取營養和水分［16，17］。寄主范圍廣泛，適應性強，孢囊孢子在溫度25 ℃以上、濕度大于65%，pH 4～6.5時生長較快［16］。金針菇菇房空間濕度大，濕氣遇冷凝結成水珠黏貼在栽培瓶的瓶壁上，或者由于搔菌時的噴水導致中心孔洞積水和搔菌刀頭交叉感染，極易在生育階段感染黑根病。黑根病有兩種，一種發生在菇體外圍根部（圖7），黑褐色，嚴重時引起腐爛，有臭味；另一種發生在中心部位，外部沒有表現。經觀察，黑根病一般發生在栽培2年以上的菇房，催蕾期菇房濕度大，尤易發生。

（2）防治方法。①催蕾期間控制濕度使料面不出現積水是預防黑根病的主要手段。②菌種不能帶有雜菌。③搞好菇房環境衛生，定期進行清理消毒工作。④一旦發病，菇房適當通風，停止噴水。⑤金針菇采收后要及時處理廢料。

圖6 金針菇綿腐病

圖7 金針菇黑根病

圖8 生長不良產生的針頭菇

3 生理性病害

3.1 針頭菇

（1）發生特點。菇體呈胡須狀，無菌蓋或菌蓋很小，頂端尖細，中下部稍粗，形似針頭（圖8），故稱針頭菇［15，18，19］。發病原因：菇房通風不良，二氧化碳濃度超過金針菇的生長所需［20］。

（2）防治方法。針頭病發生后應立即加強通風，降低二氧化碳濃度。工廠化栽培生育室的部分區域容易發生該病，發現后應迅即加強內循環，待菌蓋發育正常后再進行正常管理。

3.2 連體菇

（1）發生特點。發病時金針菇子實體上長出幾個甚至幾十個孿生菇（圖9），影響產品商品價值［22］。主要誘因是菇體受傷、染病后未及時摘除和長時間處于高溫環境等。

（2）防治方法。注意生育室的進排風、內循環的均勻性，不超標使用化學藥劑。

3.3 疲軟菇

（1）發生特點。菇柄中下部軟而不挺，東倒西歪［22］（圖10）。發生的原因主要為生長期溫度偏高以及缺氧。工廠化生產廠家一般都會發生該病，控制不當會嚴重影響產量。

24例患者中男女比例為21：15，年齡最高71歲，最低23歲，平均（38.24±2.41）歲；病程為0.5～9年，平均（3.24±1.75）年。臨床表現為：踝關節疼痛、腫脹，踝關節正?；顒邮芟?，有軟組織腫塊。所有患者足踝部無反復創傷史。

（2）防治方法。菇房要有良好的內循環設施，按照子實體發育的不同階段，進行科學管理。

4 病害綜合防治措施

在各階段采取綜合防控措施，可把生育過程感染雜菌的可能性降到最低。

4.1 培養期的防治措施

（1）裝瓶階段。裝瓶時，培養料要選擇新鮮無霉變、無結塊的原料，按照金針菇的生長要求配制，含水量65%～70%，裝瓶的料重要與瓶的大小規格相適應，瓶內培養料松緊適中，徹底滅菌。

（2）接種。接種室要每天消毒。接種前，要檢查菌種的質量，避免帶入病菌。接種時，要嚴格按照無菌操作規程進行，接種工具要在火焰上灼燒滅菌，接種速度快，接種量適宜，要覆蓋整個料面。

（3）培養。進行黑暗培養，培養室內的溫度、濕度、通風適宜，避免高溫引起燒菌。管理人員要經常認真檢查，發現污染及時處理。

（4）培養階段的藥劑使用。在金針菇生產中，利用化學藥劑消毒極為重要，為了保證安全生產，在培養階段使用的藥劑及其使用方法有以下幾種：①多菌靈。又名棉萎靈、苯井咪唑44號。以700倍液對培養室進行隔天噴霧消毒。②漂粉精。又名次亞氯酸鈣、高效漂白粉、三次氯酸鈣合二氫氧化鈣。使用濃度0.01%。③新潔爾滅。又名苯扎溴銨溶液，屬低效消毒劑，常用濃度為0.1%～0.2%。④臭氧。對空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，用法為每立方米30毫克作用15分鐘，對雜菌的殺滅率達90%以上。⑤乙醇。具有中效、速效的殺菌作用，以濃度70%～75%殺菌效果最好，常用于培養室工人工作鞋表面、機械器具消毒。⑥高錳酸鉀。屬于強氧化殺菌劑，俗名灰錳氧。工廠化企業一般與戊二醛或者甲醛混合使用。⑦甲基托布津。又名甲基硫菌靈。種廣譜性內吸低毒殺菌劑，能有效防治多種病害。

圖9 金針菇連體菇病

圖10 金針菇疲軟病

（1）搔菌及出菇管理。工廠化栽培金針菇，搔菌前，首先檢查機器等設備配件是否完好，其次對搔菌刀及附件機械要事前進行消毒。搔菌時，工作人員應首先及時挑出污染的栽培瓶，防止在搔菌時造成大面積交叉污染。

出菇房須徹底清潔消毒后才可使用。搔菌后的金針菇要及時進行催蕾處理，給予足夠的低溫刺激，促使原基形成，溫度控制在7～9 ℃，濕度在90%左右，適度通風，隨著子實體的增長，二氧化碳的濃度逐步提高到1%～2%。

（2）出菇階段的藥劑使用。金針菇出菇期短，為保證產品質量安全，應選用高效低毒、低殘留、對人畜和金針菇無害的藥劑，使用的濃度和時期要適合。①煙熏靈。為百菌清和腐霉利的合劑。對清倉后沒有出倉的生育室可進行煙熏靈熏蒸。②石灰。在陰雨天氣，可在菇房墻角堆放石灰，以凈化空氣，減少污染。③多菌靈。使用方法同培養階段。

4.3 采收后的防治措施

金針菇采收要對出菇房及時清理消毒，備用。沒有感染雜菌的金針菇廢料，可制作有機肥，或再次作配料栽培其他種類食用菌；帶有病菌的廢料，可進行發酵處理或者作燃料燒毀，避免長時間堆積導致雜菌擴散蔓延。廢料場地要整潔，衛生。

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2095-0934（2015）06-388-06

馬紅（1991—），女，從事食用菌生物技術研究

*為并列第一作者：馮占（1985—），男，從事食用菌工廠化生產管理與技術研究