文 蘇桂云 劉國通

北京市雙橋燕京中藥飲片廠

核桃仁為胡桃核內的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃為胡桃科、胡桃屬植物，喬木，樹高可達20m；樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。奇數羽狀復葉，果實近于球狀，果核稍具皺曲，有2 條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5 月，果期10 月。

中醫自古就把核桃稱為“長壽果”，認為核桃仁能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。核桃仁的形狀很像人的大腦，這叫做“同類相求”或者“以類取象”、“以形補形”。中醫本身就是一門經驗科學，是根據長期的實踐經驗總結出的規律，而事實證明，核桃確實對補腦功效非常好，非常適合腦力工作者，尤其是女性白領吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環，增強腦力。同時還有烏發、使皮膚光潤的作用，因為“發者血之余”，血旺則發黑，而且核桃仁中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容養顏佳品。

現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁，含有亞油酸以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。

科學家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。

另據研究發現，核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是營養豐富。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5 ～6 個核桃，20 ～30g 核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心。此外，大便溏泄者應少食或禁食核桃仁。

▲核桃仁

▲人腦模型