蘆筍不同部位活性成分的研究

李俊萍，乜蘭春，劉孟，胡淑明

（河北農業大學園藝學院，河北保定071000）

蘆筍不同部位活性成分的研究

李俊萍，乜蘭春，劉孟，胡淑明

（河北農業大學園藝學院，河北保定071000）

以蘆筍烘干樣品為試材，研究了蘆筍根、嫩莖、母莖、果實等不同部位蘆丁、皂甙、鈣、鐵、鋅等活性成分的含量水平。結果表明，蘆丁在嫩莖和母莖中的含量分別為20.26 mg/g和20.10 mg/g，約為根系和果實中含量的4倍～5倍；皂甙在根中含量為104.90 mg/g，嫩莖中102.07 mg/g，是母莖和果實中皂甙含量的5倍～10倍；鈣、鐵均以根系中含量最高，鋅以嫩莖中最高，且都顯著高于其他部位的含量。從而為蘆筍全株的進一步綜合開發利用提供了重要依據。

蘆筍；蘆丁；皂甙；鈣；鐵；鋅

蘆筍（Asparagusofficinalis.L.），學名石刁柏，為百合科天門冬屬宿根性多年生草本植物，以嫩莖供食為主，具有極高的營養保健價值，在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。其嫩莖中含有豐富的營養成分和多種活性物質，如蘆丁、皂甙，以及鈣、鐵、鋅等微量元素，具有抗癌、增強免疫能力、降低血脂、防冠心病、抗疲勞等功效［1-5］。

隨著人們對蘆筍價值認識的加深，市場需求也不斷擴大，近年，我國已成為世界第一蘆筍生產大國［6］。但是在蘆筍的種植過程中，每年需要割除數量相當大的母莖，在蘆筍的加工過程中，又將有約10%～30%的老莖和筍皮成為生產垃圾，以及過了收獲季節后的老莖和換茬時大量老根無法合理的利用，造成了資源的浪費［7-10］。目前國內外不少學者［7-22］已經開展了蘆筍及其生產廢棄料的營養成分分析及保健價值開發利用的研究，但絕大多數都是對莖桿的開發和加工下腳料的再利用或進行部分活性物質提取工藝的優化及提取物的藥理作用的定性研究。而在針對蘆筍全株的，包括根、莖、葉、果實各部分中多種營養成分和活性物質的定量分析研究卻很少見。

本試驗就蘆筍的種植及加工生產中廢棄料的綜合利用問題，研究了蘆筍部分活性成分在植株不同部位的分布，定量的為其生物學功能的研究進展，及其在食品、醫藥等領域的潛在應用價值的開發提供參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

蘆筍不同部位（根、嫩莖、母莖、果實）烘干樣品粉末。

1.2試驗方法

1.2.1蘆丁含量的測定

供試樣品中蘆丁的提取和測定參照劉樹興等［23］的方法，在其浸提法上稍加優化，改為回流提取。準確稱取各供試蘆筍樣品1.0 g，在70℃～75℃的條件下用25倍樣品重的75%乙醇回流提取5 h，提取液用提取溶劑定容至50 mL，制成蘆丁供試樣品溶液。制作標準工作曲線后，測定各供試樣品溶液的吸光值，并計算各供試樣品中的蘆丁含量。

1.2.2皂甙含量的測定

供試樣品中皂甙的提取參照宋佳等［24］優化后的超聲輔助提取法。測定方法亦參照孫健等［25］的方法，制作標準工作曲線后，測定各供試樣品溶液的吸光值，并計算各供試樣品中的皂甙含量。

1.2.3鈣、鐵、鋅含量的測定

本研究鈣、鐵、鋅含量的測定參照弓巧娟等［26］的方案進行元素的提取和測定。

2結果與分析

2.1蘆筍不同部位蘆丁含量水平的差異蘆筍不同部位中蘆丁的含量見圖1。

圖1　蘆筍不同部位蘆丁含量Fig.1Asparagus different parts of the content of rutin

由圖1可以看出，蘆筍的嫩莖中蘆丁含量最高，為20.26 mg/g，其次是母莖含量20.10 mg/g；根和果實中含量少，約為嫩莖和母莖中蘆丁含量的1/5～1/4。

2.2蘆筍不同部位皂甙含量水平的差異

蘆筍不同部位中皂甙的含量見圖2。

由圖2可以看出，蘆筍根中含皂甙最高，可達104.90 mg/g。其次是與根中含量差異不顯著的嫩莖，再次是果實，母莖中最少，根和嫩莖中皂甙的含量都可達到母莖和果實中的5倍～10倍。

2.3蘆筍不同部位礦物質含量

蘆筍不同部位中鈣、鐵、鋅的含量見表1。

圖2　蘆筍不同部位皂甙含量Fig.2Asparagus different parts of the content of saponi

表1　蘆筍不同部位礦物質含量Table 1Asparagus different parts of mineral content

由表1可以看出，蘆筍植株不同部位中幾種元素的含量水平差異較大。鈣、鐵均以地下根部含量最高，其它部位排列順序為母莖＞嫩莖＞果實，且根中的鐵含量是其它部位的4倍～11倍。鋅的含量以嫩莖中最高，其它部位排列順序為地下根部＞果實＞母莖，且嫩莖中鋅含量約是其它部位的3倍～9倍。

3結論與討論

已有研究表明，蘆筍中含有豐富的黃酮類物質，尤其是蘆丁［26］，具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎癥、抗過敏、抗糖尿病并發癥等多種生理活性及藥理作用；蘆筍提取物中含有的甾體皂甙物質，有防止癌細胞擴散的功能，對多種癌癥均有很好的療效［14］。鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素是維持人體健康和防病治病的必要條件之一［27］。

本試驗以蘆筍植株的根、嫩莖、母莖、果實為試材，進行了蘆筍中的蘆丁、皂甙元，以及鈣、鐵、鋅等微量元素在植株不同部位分布的定量的研究，結果表明蘆丁在蘆筍的嫩莖和母莖中含量均達20 mg/g以上，顯著高于根和果實中的含量；而皂甙在根中和嫩莖中的含量卻是母莖和果實中的5倍～10倍；鈣、鐵的含量也以在根中為最高，鋅則是在嫩莖含量顯著高于其他部位。

本研究結果為蘆筍植株各部位的合理利用提供了參考。除了目前最普遍的以嫩莖作為鮮食或加工的營養保健蔬菜外，還可利用母莖和根可以作為蘆丁、皂甙及微量元素提取的原材料和營養保健產品加工的原材料，開發蘆筍在食品、醫藥等領域的潛在應用價值，變廢為寶，增加蘆筍產業的附加值，對蘆筍產業可持續發展具有重要意義。

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The Study of Asparagus Different Parts'Active Ingredients

LI Jun-ping，NIE Lan-chun，LIU Meng，HU Shu-ming
（College of Horticulture，Agricultural University of Hebei，Baoding 071000，Hebei，China）

Oven-dried samples of asparagus were used to study the active ingredients'levels，such as Rutin，Saponin，Calcium，Iron and Zinc of asparagus'roots，young stems，seed stems and leaves，fruit.The results showed that the content of rutin was 20.26 mg/g and 20.10 mg/g respectively，both were 4-5 times than the roots and fruits.The Saponin's level has a different law of the different parts of asparagus.It from high to low was roots，young stems，fruits，seed stems and leaves.And the content in roots and young stems were about 5 to 10 times of the seed stems and fruits.The Calcium and Iron had the highest level in toots，and Zinc was the most in young stems.Thus providing the important basis for the further development of asparagus comprehensive utilization.

asparagus；Rutin；Saponin；Calcium；Iron；Zinc

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.15.003

2014-03-25

河北省現代農業產業技術體系蔬菜創新團隊，河北省農業綜合開發土地治理科技推廣項目（2013-10）

李俊萍（1989—），女（漢），在讀碩士，現從事蔬菜逆境生理與分子生物學研究工作。

乜蘭春（1966—），女（漢），教授，博士，現從事蔬菜生理生態及生長調控研究工作。