蜂蜜之密

魏龍飛

蜂蜜是我們生活中常見的食品。可人們對于它并不是十分了解。筆者帶大家了解下蜂蜜的幾點常識。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合而成的天然甜物質。

目前已經鑒定出蜂蜜中的物質就有180多種，其中糖類是蜂蜜的主要成分，約占蜂蜜總量的65%-80%，糖類中主要是果糖和葡萄糖等單糖。其次是水分，約占16%-26%。另外蜂蜜中還有粗蛋白、酶類、有機酸、維生素、礦物質、芳香性物質等。

那么，蜜蜂是如何釀造蜂蜜的呢？

在自然界中，有很多植物的花朵上長有蜜腺，開花時蜜腺分泌出像小露珠樣的甜汁，叫花蜜。工蜂在花朵上采集時，用其管狀的喙，像抽水機一樣把花蜜吸進體內蜜囊里，同時混入其分泌的轉化酶，花蜜的轉化從此開始。

采集蜂回巢后，把貯存在蜜囊里的花蜜吐在巢房里或交給內勤蜂進行釀蜜，內勤蜂把花蜜反復吞吐，并加以扇風，在釀蜜過程中，不斷向蜜汁中加入各種酶類。釀蜜過程一般需歷時5-7天的時間，采蜜不易，釀蜜更難，所以有“百煉成蜜”的說法。

深色蜂蜜和淺色蜂蜜哪種好？

蜂蜜的顏色不同，取決于蜜源植物、氣候、土壤等條件，不同種類的蜂蜜其主要營養成分和保健作用功效都大體相同，但在一些細小成分和性狀上存在差異，顏色、氣味、口感也有不同。通常顏色淺的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感濃郁。但研究證明深色蜂蜜的礦物質含量比淺色蜂蜜要豐富，消費者可根據個人的愛好進行選購。

蜂蜜有無生熟之分？

蜂蜜在蜂巢中經過充分釀造即成為我們通常說的自然成熟蜜。而“生”“熟”之說，是從中醫角度來講的，在中藥調制中蜂蜜有生用和熟用之分，生用是指直接食用，而熟用一般是指經加熱熬制后藥用。我們日常生活中，一般是生用，有利于天然成分的利用。

蜂蜜應如何存放？

由于蜂蜜呈弱酸性，易與金屬制品發生反應，所以蜂蜜不要用普通金屬器皿盛放，可以用不銹鋼、搪瓷、玻璃、陶瓷、無毒塑料凳材質的器皿盛放。蜂蜜具有吸水性強和吸異味特性，若蜂蜜暴露在相對濕度較高的空氣中，就會吸收空氣中的水分而發酵。因此要密封貯存，避免吸水發酵及串味。蜂蜜在常溫下即可貯存，適宜干燥、通風、無陽光直射、無異味的環境中。

結晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，并不影響其品質。蜂蜜結晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，并逐漸壯大，形成結晶粒，許多結晶粒便構成了我們肉眼所見的結晶。一般來說，真正的蜂蜜都會有結晶現象，只是有些蜂蜜容易結晶，而有些蜂蜜不易結晶。蜂蜜結晶與溫度有直接關系，溫度在13-14℃時最容易結晶。蜂蜜結晶并不影響品質和食用，不能將結晶作為判定蜂蜜真假的依據，還需要檢測分析和綜合判定。