簡食,歐洲節(jié)約新風尚

牛瑞飛

將極簡、有機和環(huán)保理念融入特色美食的做法在歐洲網(wǎng)紅餐廳頗受推崇，如今，這一理念也漸漸走進歐洲尋常百姓家。

簡單餐食

比利時亦如此。前幾天，《環(huán)球時報》記者光顧了一家名為“無名”的餐廳，除了酒水，菜單上僅有數(shù)種披薩，餐廳里所有顧客面前擺著一張餅和一杯飲料，非常簡單。餐廳服務員解釋說，他們這里完美踐行了簡約而不簡單的理念。“我們的烤爐來自意大利，廚師也來自意大利，但原料是本地的有機食品，在薄薄一張意式披薩上，有美味、有健康、有意大利的文化，這還不夠么？”隔壁桌一位來布魯塞爾出差的目去國客人告訴記者，他們這樣的商務玄人每次都為歐式正餐需要等四五十*分鐘才開始上菜的速度苦惱，頭盤、i主菜、甜點一道一道，吃頓飯至少要2個小時，太浪費時間。在這里，十幾分鐘就能吃上熱騰騰的傳統(tǒng)意式披薩，太讓人開心了。他還說，這里的披薩和快餐連鎖店千店一味的披薩完全不同，從就餐環(huán)境到原料以及成品，這里都高了幾個檔次。

社會節(jié)奏的加快也讓家庭食物變得更簡單，記者的比利時朋友說，小時候媽媽常常按照傳統(tǒng)法餐頭盤、主菜、甜點的方式做飯，現(xiàn)在f她和丈夫更喜歡購買半成品，或者商店洗好切好的沙拉菜，配上一些牛排、烤雞之類的肉食，再切上一根法棍，全家人十幾分鐘就能吃上飯。“現(xiàn)在工作'壓力很大，回家路上還經(jīng)常堵車，只要營養(yǎng)夠了，飯吃得簡單些更舒服。”

拒絕浪費

最近，越來越多的歐洲人開始關心糧食安全問題，他們認為預防糧食危機最好的方法就是減少食物浪費。歐洲食物浪費現(xiàn)象相當嚴重，由于歐洲對食品安全特別重視，在食物的保質期方面要求非常嚴格。不少專家指出，印在食物包裝上的保質期實際上是最佳風味階段，并不是說超過該日期食物就不能食用。然而，過于嚴格的保質期觀念“深入人心”，導致每天歐洲超市要扔掉數(shù)量龐大的食物。

為了減少浪費，很多歐洲國家推出臨期食品盲盒購活動，只需2.99歐元至5.99歐元，就能買到價值十幾歐元甚至幾十歐元的商品。當然，這些商品都是臨期商品——保質期剩兩天左右。一家超市負責人告訴《環(huán)球時報》記者，以前，雖然還剩下兩三天才到保質期，但那些食品無人問津，消費者總是把它們扒拉到一邊去尋找日期更新的食品。現(xiàn)在,價格實惠的盲盒（下圖）吸引了人們的注意，銷售不成問題，不僅減少了食物浪費，也減輕了生產者和銷售者的經(jīng)濟壓力。

《環(huán)球時報》記者家附近的一家面包店采取了另一種方式減少浪費。該店負責人米歇爾透露：“面包店每天都有剩余，特別是天氣不好的日子里剩的更多。以前，這些面包基本被扔到垃圾桶。”如今，他們和當?shù)氐募t十字會達成協(xié)議，每天閉店后所有剩余面包都捐贈給紅十字會，第二天一早，一些低收入群體就能在紅十字食物銀行網(wǎng)點領到這些面包。

超市也為反對浪費食物貢獻力量，《環(huán)球時報》記者采訪一家超市負責人時了解到，原來食品包裝上一般只標注食物的重量，現(xiàn)在很多食品包裝上都清晰標注了適合幾人食用。記者親身體驗發(fā)現(xiàn)，供幾人食用的標注比較準確，記者家里有3口人，兩個是小朋友，我們一家人食用兩人份的量剛剛好。

崇尚有機

比利時是低地國家，有大片草原牧場，由于養(yǎng)牛管理比較復雜，許多比利辰場放棄養(yǎng)牛轉而飼養(yǎng)山羊。近5年，山羊奶酪受到消費者越來越多的認可，產量幾乎翻了一番，現(xiàn)在比利時每年生產約1萬噸山羊奶酪。一家奶酪店老板告訴《環(huán)球時報》記者，牛奶奶酪生產者一般都來自遠離市區(qū)的大農場，他們店的牛奶奶酪生產者至少在30公里以外，而羊奶奶酪不同，最近的生產者距離商店5公里，距離更近的優(yōu)勢就是產品更新鮮，運輸路程更短，碳排放也更低，在燃油價格飛漲的今天，如果能為消費者提供既新鮮價格又實惠的本地羊奶奶酪，怎能不，受歡迎？比利時法語區(qū)營養(yǎng)師專業(yè)聯(lián)盟副主席皮埃爾?賈蘭對本地羊奶奶酪受歡迎從營養(yǎng)學角度做出了專業(yè)解釋，他認為，需遠途運輸?shù)墓I(yè)生產的奶酪制品會有不少添加劑，為了防止變質甚至還會添加防腐成分，本地生產的羊奶奶酪一般只含有發(fā)酵所需的酶和食用鹽。

一些歐洲專家建議消費者：“阿根廷牛肉或巴西芒果要經(jīng)過數(shù)千公里期才能到達我們這里，也就是說我們還,沒有把這些食物吃到口中，在遠途運輸中，已經(jīng)產生大量二氧化碳。因此，努力吃本地產食物更環(huán)保。”同時，歐洲專家還指出，食物的生產方式也決定其是否對環(huán)境“友好”，應季產自露天環(huán)境的西紅柿遠比在寒冬時節(jié)產自溫室大棚的西紅柿更環(huán)保，法國一家研究所的數(shù)據(jù)顯示，同種類、同重量的生產于溫室的蔬菜在碳排放方面是應季蔬菜的2倍。

如今，有機食物也受到歐洲消費者追捧。《環(huán)球時報》記者住所方圓數(shù)公里內，兩年前只有一家有機食品商店，現(xiàn)在已經(jīng)有6家。此外，在每周一次的鎮(zhèn)廣場集市上，售賣有機食品的商販比例越來越高。5月2日，記者在集市上發(fā)現(xiàn)6家蔬果售賣攤位，其中4家是有機的，3家肉類和香腸攤位中兩家是有機的，此外，還有一家有機鮮花攤位和一家有機蜂蜜攤位，總體看有機產品攤位所占比例超過50%。越來越多的歐洲消費者認為，有機產品不僅有益于身體健康，也更加環(huán)保。一位有機農場主告訴記者，生產有機作物并非完全不使用農藥和化肥，但是能用的品種和數(shù)量要比非有機作物少得多，標準也嚴格得多，有機作物不僅本身更安全健康，更重要的是能保障土壤安全。▲