美味腐竹

徐平

這些日子嚴重睡眠不足，估計這個夏天就要這樣過了，一天腦子都不好使，昏昏欲睡的，也不想出門。沒有去買菜，到了飯點，看了一下家里的庫存，找到些能對付晚餐的原料：腐竹半袋、一小塊五花肉、兩根黃瓜，得！今天晚飯就它們了！

腐竹是非常經典的中式豆制食品，也是中國人非常喜愛的一種傳統食物，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開。最好不要用熱水，熱水泡雖然快，但是腐竹容易碎。可燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹用水浸泡至軟；五花肉切小塊放入鑄鐵鍋內，小火翻炒到變色；加入適量料酒和醬油翻勻；小火慢燉至五花肉八分熟后，加入腐竹繼續燉15分鐘左右，加入少許鹽和糖調味，腐竹變軟即可撒上蔥花出鍋享用了。

最近傳說市面上賣的腐竹有的是加了淀粉的，還有加膠的。現在的腐竹生產難道沒有規范嗎，來聽聽專家怎么說。

中國農業大學的馮教授說，腐竹里面加淀粉是為了成型快一點，另外加一些膠是為了增加韌性，禁拉一些。其實加這些東西吃起來不會有太大影響，因為淀粉也是可以食用的，但腐竹如果加了淀粉從品質來講蛋白質含量就會下降；加膠，有的膠是動植物里提取出來的，或微生物提取出來的，所以對人也不一定有很大的損傷。

下面教給大家如何分辨好壞腐竹。

總體上分為：色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別和滋味辨別。

看：真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織，聞起來沒有怪味，再有掰開看一下，好的腐竹一掰就斷，里面是有空洞的。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，看不出纖維組織，而且掰不斷，韌性大，掰開是實心的。

泡：取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右（以軟為宜），真腐竹所泡的是黃色而不渾濁，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。

拉：用溫水泡過的腐竹，如果輕拉有一定的彈性。好的腐竹2-3個小時就漲發了，如果泡不開的也是品種不好的，且假腐竹沒有彈性。

氣味：優質腐竹具有腐竹固有的豆香味，無其他任何異味。劣質腐竹固有的香氣平淡，有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

食用腐竹禁忌：腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。