長樂掛面：品質雖好 走向全國還須努力

劉月姣

掛面雖是尋常百姓家常見的食品，但是長樂掛面卻有著不同凡響的歷史，因為它有著伴隨北大荒農墾一起成長的歷程，是當年墾荒人賴以生存的食物。如今，長樂掛面經歷了50年的風風雨雨，已經成為消費者信賴的產品。近日記者走進綠安農展，專訪了在這里推廣長樂牌掛面的總經理崔海英。

出身優良 安全加工

寒地黑土是我國最肥沃的土壤，這里的氣候和土壤環境最適合農作物生長；土壤、氣候的先天優勢避免了作物生長期間大量使用農藥、化肥等投入品，因此寒地黑土是天然有機食品的搖籃。長樂掛面就來自于東北的黑土地——美麗富饒的三江平原腹地建三江。

單是良好的“出身”并不能保證產品品質的優良，生產流程直接決定掛面的質量。“長樂無鹽掛面在生產中不加鹽，也不使用其他任何添加劑和改良劑。這就對面粉質量和生產工藝提出了非常高的要求。在選用優質面粉的基礎上，長樂掛面采用已有百年歷史的手工和面法，這種工藝可以保證在不加食鹽的情況下將面粉制成掛面。這在一定程度上就控制了食用掛面時對食鹽的攝入，這對健康有益的。目前，在市面上尚未見到同類產品。”崔海英自豪地告訴記者。

“用劣質的面粉做掛面，必須添加膠和大量的鹽，這些對人的身體十分有害。常規生產掛面也需要加入少量的來改善面筋質量、降低加工難度。”崔海英繼續說道。據了解，長期攝入大量鹽分對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是造成鈣流失、導致骨質疏松的罪魁禍首。

此外，長樂掛面加入了農墾局農產品質量追溯系統項目，實現了掛面生產過程全記錄、產品信息可查詢、質量安全能追溯。“長樂”掛面目前已經成為由黑龍江省農委、黑龍江省商務廳等機構聯合評選的首屆黑龍江消費者最喜愛的100種綠色有機食品之一。

創新引領 技術攻堅

長樂在做好傳統小麥掛面的同時，研發了有機蕎麥掛面、有機綠茶蕎麥掛面、有機糙米烏冬掛面等7個掛面新品種，這在國內屬首創。此類掛面采用原始磨粉工藝，低速研磨，低溫加工提取而成。面粉色澤天然，保留了蕎麥粉、糙米和小麥粉中原有的多種成分和微量元素，蛋白質和面筋含量高，具有良好的蒸煮特性，掛面制品韌性好，有咬勁，清熱解暑、口感滑潤，具有原生態麥香味。

此外，“為了開拓年輕人市場，我們還研發了花色掛面，這種掛面是根據中醫食藥同源理論和飲食療法，以小麥粉為主要原料、添加雜糧、蔬菜、菌類或天然營養強化劑等輔料，經過精制加工成的多品種掛面。”崔海英高興地說道，“我們添加天然的或有機配料生產的掛面，讓掛面更加美味以外，還可以針對現代人某些亞健康狀態和營養失衡狀態起到調節作用。”

50多年來，長樂公司堅信質量與時間是鑄就長樂品牌最有效、最扎實也是最可信的方法。“公司牢記質量就是生命這一信條，以科學管理精神抓住產品質量不放松。”

實現區域品牌全國化尚需探索

如此優質的掛面，談及將其推向全國時，崔海英的眼神略顯迷茫，她指出，“掛面行業低價、低品、同質化嚴重，掛面企業受一定的原料產地及銷售區域限制，致使產業較為集中。我們國家掛面制造企業4000余家，平均每個省份的掛面企業超過100家，集中密度之大可見一斑。雖然我們一直在力求創新，但是這個行業入門門檻低，創新能力弱，今天我們推出了細面，明天其他廠家也跟著模仿，我們推出了蔬菜面，過幾天其他廠家也開始賣蔬菜面，而且品類更多，價格更便宜。”

掛面品類知名度強于品牌知名度。據記者了解，提到掛面，每個人都不陌生，而且都能對掛面種類及吃法娓娓道來，比如，龍須面營養細滑，適合小孩和產婦食用，手打面勁道有彈性，拌、炒更有口感。但是，如果問及中糧生產的什么掛面最適合老人吃，許多食客首先回憶中糧有什么掛面，甚至反問中糧還生產掛面？消費者在購買掛面時，隨機性比較大，終端位置或者促銷活動主要影響著消費者的購買行為。在掛面品牌這一層面上，大多數消費者是陌生的，沒有一家企業在品牌層面上深入普及給消費者。

“我們是一個老字號傳統企業，一直致力于掛面品質、質量的把控，對于品牌建設思考得很少，現在我們也迫切感覺到要將長樂掛面推向全國，必須走品牌化路線。英國、香港的一些面粉廠家看中我們掛面的優良品質，找我們做代加工。如果我們有自己的品牌，有自己暢通的分銷渠道，就不用給他人做代工了。但是我們在品牌建設方面的人才和經驗都很欠缺，確實是心有余而力不足。”崔海英告訴記者。

據了解，現如今，雖說全國大型掛面生產企業很多，但是，還沒有形成真正意義上的大區域性品牌或者全國性品牌，掛面品牌集中度低，領導品牌少，強勢品牌幾乎沒有。消費者所認知的僅僅是他們生活地區中傳播較廣的品牌。