關于傳統文化元素在現代中式餐具設計中的傳承與創新的探討

管佳鶯（溫州大學甌江學院，浙江溫州325000）

關于傳統文化元素在現代中式餐具設計中的傳承與創新的探討

管佳鶯
（溫州大學甌江學院，浙江溫州325000）

通過研究中國傳統文化和對在傳統文化元素影響下的現代中式餐具,由“形”和“意”兩方面著重分析中國傳統文化與現代中式餐具設計結合的有效途徑。并綜合現代設計理念分析和研究時代發展的需求，最后以設計實踐引入，論證現代中式餐具設計中引入傳統文化元素的意義與方法。

中式餐具；傳統文化元素；產品設計

“美食不如美器也”，這是袁枚在《隨園食單》中說的一句名言，這句話通俗的可以理解為對餐具的重視，甚至從進食的享受角度上認為餐具比食物本身更重要。作為中國飲食文化的重要載體，餐具設計應該設計獨特，能更好地體現中國傳統文化的精髓與內涵。就目前所能獲取的資料來看，現有的對現代中式餐具設計進行研究的成果主要集中在設計作品方面，綜合運用歷史學、美學、造型設計原理等理論對中國傳統文化與現代中式餐具設計相結合研究的理論成果則寥寥，且很少從內在聯系角度對中國傳統文化與餐具設計來進行深入探討的。本文以傳統文化為切入點，論述現代中式餐具設計的文化傳承與創新設計的方法，可以深入地探討傳統文化如何融入到現代設計中。

一、傳統文化引入現代中式餐具設計的意義

雖然中國傳統文化是祖先留給我們的寶貴遺產，但隨著時代的發展，現代時尚元素的流行，對我們的中式餐具器型以及裝飾有不少的影響，是丟掉傳統還是延續傳統？就中式餐具而言，傳統文化元素的引用方式有其重要的意義及必然性。

在經濟全球化，物質富足的今天，設計的目的除了達到“用”的效果以外，還需要對精神愉悅提升附加值。以民族文化為本位的戰略思想日益受到重視，引入傳統文化元素到餐具中，是市場發展的必然。設計不僅是設計造型、表面裝飾，更重要的是對文化的再設計，即利用自己本民族的傳統文化定制有自己特色的現代中式餐具。再則，中國傳統文化中強調追求人的精神與萬事萬物和諧統一的審美價值，也與今天的工業設計以人為中心的設計哲學精神內涵一致。所以，引入中國傳統文化到餐具設計中，可以說是“古為今用”最好的理由。

二、現代中式餐具設計中存在的問題

（一）市場調研情況分析

為了更精確的調研現代中國人使用最多的瓷質餐具市場的情況，筆者特地去江浙滬一帶最大的瓷器集散地——景德鎮進行了市場調研。在走訪過程中，我們發現許多問題：

造型陳舊，這是最多見的問題。雖然餐具需要完成它的容器功能，但是一成不變的餐具造型大部都在沿用傳統的形制,這與現代社會追求個性化設計的需求相左，不能很好的滿足市場需求。裝飾單調，花面更新慢，雖然也有一定的圖形色彩的變化，但是大部分的店家所賣的餐具都是大批量流水線生產的陳舊圖案與色彩，店里售賣的餐具讓人都感覺似曾相識。缺乏量身定制的餐具設計店，大眾即使有這種需求也只能選擇現成的整套餐具。陳設型餐具十分稀少，創新意識不強，個性化產品稀少，或者一家有新設計，家家抄襲，無法長久保持獨特性。

（二）用餐場所調研分析

經調研公共場所使用餐具的情況，也發現許多共同的問題：

1.忽略“美食配美器”。一些知名的餐館飯店，雖然環境高檔考究、菜品口味有特色，可餐具卻是形制再普通不過的瓷器，或者為了節約成本就以統一消毒的白瓷餐具替代。完全忽略了中國傳統飲食文化中“美食配美器”這一基本原則。

2.西式餐具“中”用。在一些以星級為標準的酒店餐廳，更是直接拋棄中式傳統餐具的使用，直接選用西餐餐具。西式餐具從形制材料，都是與西方人餐飲文化息息相關的，與西方餐桌文化步步相配。又怎么能用西餐的餐具來襯托中餐的飲食文化呢？

3.風格定位不準確。還有一些個性化的餐館，雖然也意識到“美器”對“美食”的重要性，但在繁雜的市場上并沒能選擇到很合適的符合餐廳定位的餐具。比如筆者曾經在承德一家定位傳統宮廷美食的酒店就餐，餐廳裝飾金碧輝煌，雕梁畫棟，但是他們的餐具居然是看起來非常具有鄉土氣息的粗瓷餐具，上面還印著詩詞。餐具的文化，是要從材料、器型、裝飾紋樣、色彩等多方面綜合而體現的。粗瓷餐具雖然也有中國傳統特色，卻是平民百姓常用的，與餐廳的定位——精致的宮廷菜又如何相配呢？

（三）中國傳統文化在現代餐具設計中衰落、偏差的原因分析

作為中國幾千年餐飲文化的介質，中式餐具經歷了歷史的洗禮發展到了現在形式、材料、裝飾風格的多元化現狀，但是在傳統文化元素的使用上卻走上了偏差，分析其原因：

1.時代特征：中國傳統餐具深受儒家和道家思想的影響，形成了一種工藝精湛、裝飾精致、耐人尋味的文化體系，具有鮮明的東方藝術風格特點，但這類餐具往往不能符合現代工業批量生產的模式。而現代人的家庭結構、進餐方式也與傳統有了很大的變化，傳統餐具也不能完全滿足現代人的生活需求了。

2.外來文化的影響：近代以來，西化的生活方式一度被認為是最時尚最先進的理念，而遺留下來的傳統文化則被視為落后腐朽的產物。隨之而來的全球西化，從建筑到服裝，從器物到家具，西方文化的影子無處不在。具體到中國人日日使用的餐具上，也被外來文化同化的相當厲害。

3.傳統文化使用認識的偏差：在日益強調民族化的今天，傳統文化又重新引起人們的重視。就現代餐具市場的現狀而言，市面上亦有了很多仿古餐具。大部分的餐具只是一味的仿古，并沒有新意，且大多只停留在仿制這一層面上，雖然有一些餐具是經過設計的，但設計顯的并不成熟，無法推敲。還有一種是符號化運用，它是把傳統的某個東西或簡化或變形或肢解后作為符號應用到餐具設計中，這些都是對傳統文化膚淺的理解與簡單的模仿。

從以上現象可以看出，完全傳統的餐具不適合現代已實現機器化批量生產的需求。其次，在設計方面也缺乏對傳統餐具和現代餐具貫通的人才，要么對傳統餐具原樣照搬，或是把中西文化生硬拼湊。再加上由于文化斷代，年輕人對傳統文化認識不夠，認為傳統餐具繁瑣不適合現代飲食習慣，從而全盤接受西式餐具，造成了現在中式餐具抑或陳舊、抑或西化特征的現狀。

三、傳統文化元素在現代中式餐具設計中的運用

中國傳統文化在餐具設計中的運用可分為兩個層次：第一層是簡單的復制、拼接；第二層則是運用中國傳統文化的內涵——“意會”，這才是真正的運用。需要設計師本身對于中國文化有深刻地理解和深厚的積淀，捕捉其中的設計內蘊，使這種獨具魅力的特殊氣質貫穿于現代餐具設計之中。

（一）明確傳承與發展的關系

具有中國傳統文化韻味的餐具要創新發展，要對中國傳統餐具的造型規律、制作工藝、文化內涵等進行深入地系統地研究，并且要通過長期的實踐印證，對中國傳統餐具的文化理解才會深入和透徹，即所謂繼承；中華民族有無數傳統象征符號，我們不能簡單粗暴的直接運用傳統符號到餐具造型上，而是將這些傳統文化符號的特征提取加以變形、或改變位置后概念組合。這種手法使現代餐具具有與傳統文化的關聯，會讓人意識到歷史的延續性，引用后的傳統文化來源于過去但又經過新的處理，是屬于當代的。其后要綜合現代餐具設計理念去分析和研究時代發展的需求，將傳統文化中精華的部分予以保留和弘揚，對不足之處進行改良與創新，這樣我們才能設計出具有精神上繼承的現代餐具藝術，才能讓傳統文化在時代變化中不斷發展，才具有持續的生命力。

（二）傳統文化元素在形態上的運用

1.形制。在古代中國的陶瓷餐具設計中，造型的轉變往往受到時代的影響，從而成為具有時代特征的審美表達。如魏晉南北朝時期的餐具造型清瘦秀麗，紋飾受到西域文化和外來佛教的影響而具有異域風情。從唐代開始餐具在形制上變得更多樣，如碗的造型除花瓣口、唇口、卷沿外，還出現了小圈足碗、直唇大碗等。宋代餐具制造往精美方向發展，瓷質上有青、白瓷之分，造型上既有時尚的挺拔秀麗，也有仿古的青銅式樣。這些不同歷史時期豐富多彩的餐具形制可以成為我們今天設計的借鑒對象。

2.哲學思想。餐具形態的本質也就是實在的物質性與人的精神性的統一。只有當餐具形態所具備的文化意義與它的物質功能及人的審美需求和飲食文化相一致時，其形態的設計才是成功的。

國人崇尚和諧，和諧是中國文化的根本，是為了達到一種平衡。根據中國傳統飲食方式需求，一般整套餐具包括多種器具，由于使用功能的不同而具有不同的造型，如盤、碗、筷、調羹、湯鍋等多種容器，即使同樣功用的器具也可具有各異的造型形式。優秀的餐具配套應該是各個器具通過同一元素形成有機配置，再根據不同功用而改變器型，從而構成差異與統一并存的和諧美。這種整套造型的統一說起來很容易，但是應用的時候變化非常多，要在完成餐具功能的基礎上從造型特征上尋求一致、協調，而不是為了追求造型統一把器型都做成一樣，缺乏變化。

老子曾經說“少則多，多則感”。就是說在造物上我們應該追求“大象無形”的境界，應該以最少的設計與變化，來獲得最大的功能滿足。與西方提倡的“少就是多”這一簡潔的觀念相似。餐具設計最基本的要求是實用性，造型受到功能效用在一定程度上的制約，如：杯的大小要保證合適的容量，碗大小高矮的要適合于人單手抓握。餐具上的裝飾必須符合造型，結構單純明確，線形清晰流暢，使整體造型的完整、風格一致。

（三）傳統文化元素在色彩上的運用

色彩設計要與餐具的造型特征、功能、裝飾風格等相統一，并注重色彩的情感聯想，借以增進人的食欲，改善就餐氛圍。中國傳統色彩既追求強烈明快、喜形于色的對比，又講究色彩的和諧統一，色彩的整體效果既艷麗明快又賞心悅目。我們可以借鑒運用色彩的民族文化象征，通過色彩處理表達出設計蘊意。比如在中國傳統的青花瓷器的群青和白色相間的色彩表現，景泰藍器皿的艷麗配色特征，粉墻黛瓦的江南建筑特有的黑白配色等都可以作為傳統色彩搭配的方式成為色彩的傳統文化借鑒。

（四）傳統文化元素在材質上的運用

從餐具的發展史上來看，材料的應用豐富而多樣：天然材料的有竹、木、玉、象牙等；而人造材料的陶、青銅、瓷、琺瑯、玻璃等也不斷的豐富和完善我們飲食器物文化。傳統上中國人從自然和諧的觀念出發，自古就重視材料的自然特色，木、竹等作為自然材料，天然、輕巧，加工方便，制成餐具則給人溫暖、寧靜的感覺。從現代設計角度來看，木頭、竹子等自然材料應用也迎合了現在綠色設計的一些主張。另外瓷也是一種非常有中國特色的材料，在餐具選材中有天然的優勢。材料的混合搭配在歷史長河的餐具設計中，也是選擇非常廣泛的。如：金屬與陶瓷的搭配、竹與木的搭配、木與陶瓷的搭配等屢見不鮮。恰當的運用材料獨特的肌理，或不同材質之間組合的對比及互補，將使餐具更具豐富的視覺表情。

（五）傳統文化元素在紋樣上的運用

除了傳統造型的運用之外，傳統文化元素的裝飾在餐具設計中也起到舉足輕重的作用。這里所說的裝飾，主要指傳統紋樣和傳統繪畫。傳統餐具的紋樣裝飾手法種類繁多，大部分為復雜的大多帶有富貴吉祥寓意的圖案，如“龍鳳呈祥”，“事事如意”，“五福臨門”、“福壽雙全”等等，反映了人們對美好生活的期盼。傳統的裝飾圖案給了現代設計師們更多的靈感與創造空間，現代餐具的裝飾需要通過對傳統圖案圖像性符號的提煉、加工、變形、重新組合，來實現對文化性、民族風格的傳統工藝和時尚的完美連接。我們還應該根據中國飲食文化的特點，在紋飾的設計上，必須與食物的形狀以及餐具的造型相得益彰，起到“畫龍點睛”之功效。

四、總結

傳統文化的形式豐富多彩,在設計中的運用更是如此,從表象上對中國元素的簡單應用,到內涵中國民族精神的體現，層次表現不同。中式餐具設計從造型到色彩到材質都具有可繼承與發展的內容。任何產品的民族性都是以自己固有的文化背景為依據的，本文通過分析傳統文化在餐具設計中的切入角度，希望能夠為現代中式餐具的設計走出具有傳統文化特色的思路和方法。

TS972.23

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1005-5312（2015）29-0036-02