雞尾酒課程雙語教學的教學實踐探索

王丹

（湖北職業技術學院，湖北 孝感 432000）

雞尾酒課程雙語教學的教學實踐探索

王丹

（湖北職業技術學院，湖北 孝感 432000）

隨著酒店業全球化的發展，國際化的交流越來越密切，酒店行業對既通曉外語文化又精通專業知識的雙語人才越來越需要也越來越重視。雞尾酒課程作為酒店管理專業的一門核心課程，雙語教學已實施多年，在實際教學過程中雙語教學的效果也受多種因素的影響。本文通過對近幾年本課程的雙語教學實際情況進行分析，提出了雞尾酒雙語教學的必要性，從理論認識和實踐運作的角度，分析了雞尾酒雙語教學過程中遇到的問題以及雞尾酒雙語教學模式，最后結合調查問卷實證分析，提出了雞尾酒雙語教學的建議。

雙語教學；問卷調查；教學效果；教學建議

一、雞尾酒課程雙語教學的必要性

2001年國家教育部提出的《關于加強高等學校本科教學工作,提高教學質量的若干意見》中,明確要求各高等院校在3年內開設5%-10%的“雙語”教學課程,并引進原版教材和提高師資水平。2004年2月21日教育部教司司長張堯學在高等教學雙語研討會上指出：“雙語教學不但要搞下去而且還要搞好”。酒店專業的雙語教學和社會大市場需求緊密結合。隨著互聯網、高新技術的迅猛發展以及酒店行業全球化的發展現狀來看，酒店人才市場競爭愈來愈激烈。市場對酒店人才的需求，已經從單純的精通專業知識轉化為既要精通專業知識，又要通曉外語、熟悉外國文化、適應國際競爭的雙語人才。

雞尾酒課程是酒店管理專業的核心課程，本課程的開設目的是讓學生在今后的實習與就業中，有更多的就業崗位選擇。從雞尾酒課程本身的性質來看，也需要用雙語進行教學，雞尾酒的基酒大都是國外的，必須要掌握英語的名稱才能更好的了解和記住酒水，在以后的工作中才能更好的提供相對應的服務。

二、雞尾酒雙語教學面臨的問題

學生是雙語教學中的主體因素，雙語教學不但不能疏遠學生，而且還要突出學生的主體地位，但在實際的教學過程中，雙語教學遇到的問也和學生相關,具體體現在以下幾點。

1.學生的英語基礎薄弱：我院學生中70%的人未達到英語四級水平。學生英語水平較低，以及英語水平參差不齊，差異較大，這樣在雙語教學中會導致部分學生聽不懂，基礎薄弱的學生不但沒有興趣甚至還有抵觸情緒。

2.雞尾酒專業知識：學生對雞尾酒的專業知識本身就不了解，加上雞尾酒的一些酒水很容易混淆，容易記錯，另外一些雞尾酒的名稱除了英語表示，有很多還是法語或其他語言，這樣導致學生更加沒有信心去學習。

3.學生的學習方法：學生對知識的學習還停留在死記硬背的方法上，沒有進行靈活掌握，雞尾酒課程的性質和其他專業課程有一些區別，這門課程的學習除了要記，還要多看，多比較，多練習，課后也要多鞏固。很多學生今天學的知識，明天就忘記了。

4.缺乏雙語實踐環境：雞尾酒課程是一門實踐性很強的課程，在實際教學過程中語言和環境的雙重缺失，使學生感覺學習困難，需要付出太多的時間和精力，因此不愿意去學。

三、雞尾酒雙語教學的實際運用

雞尾酒課程的雙語教學已實施多年，現對教學方式和教學形式簡單闡述如下。

（一）教學方式

在雞尾酒的雙語教學中，教師把知識進行分塊，對專業術語進行中英文對照講解，例如在介紹雞尾酒的基酒時，每種類型的酒水都要掌握中英文的讀法，能夠根據英文找到相對應的酒水；在服務用語的講解上，模擬實際的工作場景，采用老師和學生練習，學生與學生練習的一對一的方式強化訓練，練習時語言隨時調整變換。

（二）教學形式

根據《朗曼應用語言學詞典》的分類，雙語教學形式主要分為以下三種。

1.浸入型雙語教學：即學校使用一種不是學生在家使用的語言進行教學。

2.保持型雙語教學：即學生剛進入學校時使用母語，然后逐漸地使用第二語言進行部分學科的教學，其它學科仍使用母語教學。

3.過渡型雙語教學：即學生進入學校以后部分或全部使用母語，然后逐步轉變為只使用第二語言進行教學。

三者中，浸入型的教學要求最高，其次為過渡型，最后為保持型。雞尾酒課程選擇的是適合高職的教學形式——保持型教學模式，并且采用多媒體電子教案，雞尾酒課程的教學全部采用多媒體中英文課件，增加了雙語課堂教學的信息量。

四、雞尾酒雙語教學調查結果與分析

為了解近幾年雞尾酒雙語教學的成效，還特意制定了相對應的問卷對在校已開設該課程的2013級學生，正在實習2012級學生及參加工作的2011級學生進行調查。發放問卷260份，回收有效問卷242份，根據問卷調查結果分析顯示。

1.學生對采用的教材非常滿意。雞尾酒教材選用的是原版雙語教材，由擔任本課程的教師親自執筆編寫，彩印出版，圖文并茂，吸引力強，教材內容涵蓋廣泛；

2.學生對教師及教師的教學方法滿意。擔任本課程教學的教師有出國多年的經驗，除了扎實的酒店專業知識，也有很高的英語水平，發音準確；在教學方式上，教師根據高職院校學生的英語水平，以中文講授為主，輔以英文電子教案的教學方式是恰當的，學生易于接受；

3.學生普遍認為雞尾酒的雙語教學是成功的，尤其對于正在工作崗位的同學來說，雙語教學帶來的實際效果更為明顯，對于他們的工作幫助很大。

當然在雞尾酒雙語教學中，也有學生提出，教學的信息量較小，主要原因一是本門課程教學學時有限，教師只能選擇性的進行講授，二是學生因為英語水平的差異感受到的信息量不同。

五、結論及建議

從近幾年的雞尾酒雙語教學的實施效果及應用情況來看，整體的實施效果是成功的，當然雞尾酒雙語教學對專業課教師和學生都提出了更高的要求，為進一步推動雙語教學改革的進行，對今后的雞尾酒雙語教學提出以下幾點建議：

（一）明確教學目標，分析教學需求

教師要正確認識雞尾酒雙語教學的內涵和意義，雙語教學不是簡單的英語教學，而是以兩種語言作為教學媒介，通過學習專業知識來掌握該語言，通過對語言的掌握更好的理解專業知識；教師在教學過程中要清晰認識本課程的教學目標，通過對學生的專業知識和語言能力的分析，選用適合的教學方式更好的滿足學生的學習需求，達到雙語教學的目的。

（二）更新教學理念

雞尾酒的雙語教學是為了更好的滿足行業需要，因此，在雙語教學過程中，教師應密切關注行業最新動態，向學生傳達最新的國際前沿動態理念，及時補充最新的行業專業詞匯，酒水專有表達方法和服務用語；鑒于學生的英語基礎問題，因此在教學中應做到以學生的英語基礎為本的教學理念，使不同層次英語基礎的學生都能對雞尾酒課程產生濃厚的興趣，這是提高本門課程雙語教學效果的前提條件。

（三）改進教學模式，推進實施效果

雞尾酒的雙語教學在教學模式上，要摒棄單一死板的教學模式，盡量多元化，要能反映雙語教學的特征，在教學中讓師生共同推進雙語教學。對已有的教學模式加以分析和借鑒，針對學生實際的英語水平和特定的實踐，對所教授的內容，難度選擇得當，教師可穿插中文進行解釋，或使用肢體語言，運用多媒體直觀教具，幫助學生進入雙語氛圍，更好的理解所講知識。雙語教學模式要不斷優化和推陳出新，但不管是哪種教學模式，都要發揮學生在教學中的主體地位，以雙語教學為平臺，幫助學生掌握好雞尾酒專業知識，提高以酒店專業為核心的英語實踐能力。

美國歷史學家亞當斯（James Truslow Adams）說過：A teacher affectseternity,he can never tellwherehis influence stops.意思是：教師的影響是永恒的，人們無法估計他的影響有多么深遠。雞尾酒的雙語教學要充分發揮其積極作用，在探索中發展，在實踐中找出路，在今后的教學中不夠改進和完善。

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1005-5312（2015）17-0220-02