瑞典 新美食主義尚土

撰文/圖片>>>陳婷

瑞典 新美食主義尚土

撰文/圖片>>>陳婷

瑞典，各種好味道匯聚在此，恐怕是北歐最具美食想象力的國度了。

烹飪的關鍵，在于品質一流的食材、富有想象力且勇于嘗試的米其林大廚，以及對瑞典風味的熱愛。

“明日新星”Bhoda餐廳

2012年3月，兩個年輕人Niclas Yngvesson與Gustav Knutsson決定在哥德堡市區運河邊一棟頗有歷史感的老房子里，開創他們的“新瑞典美食”，這就是Bhoga，一家以創新為宗旨，口味鮮美奇特的餐廳。

第二年，在著名美食機構“瑞典餐廳指南”（White Guide Gala）的年度評選中，Bhoga餐廳一舉收獲了3個大獎：“明日新星（Rising Star）”、“最佳酒吧（Best Bar）”和“四條腿的美食（Four-legged Gastronomy）”。 意外又不意外，雖然是新開業的餐廳，但兩位主廚都有多年在哥德堡頂級餐廳或者國外米其林星級餐廳工作的經驗。Gustav談到獲獎感受時，用了一句諺語“It's a feather in the cap for us all”（帽子上的羽毛）形容這項榮譽帶來的驕傲。要知道，“瑞典餐廳指南”可是從全國800多家餐廳和90間酒吧中進行評選的。

當我走進這家米其林一星餐廳時，帥哥Gustav正在后廚忙碌著，Bhoga只提供晚餐。

餐廳不大，布置簡潔雅致，很有質感。Gustav曾經在廣州的一家歐洲餐廳，和香港的四季酒店工作過16個月，他告訴我們，這段經歷對于他的烹飪生涯很重要，尤其是中餐中的蔬菜給了他靈感。Bhoga的菜品除了海鮮，蔬菜和季節性時令菜都非常多，每周會設計一份新的四道菜套餐，所有的菜品都是統一價格。作為哥德堡口碑最好的餐廳之一，Bhoga認為美食創意僅受季節和想象力的局限，對于菜品一直追求與時俱進。

米其林餐廳在“擺盤”方面非常講究，Gustav告訴我們，每天除了準備食材外，還要花上相當多的時間“擺盤”。此刻Gustav正在制作一道甜品，除了一如既往的精致外，原料也很特別：除了黑莓、薰衣草外，還增加了一種植物做成的凝露，作為裝飾美味又可口。清新簡約的裝盤，年輕化的口味，新鮮時令的水果，與酥脆松軟的麥餅配合，走出Bhoga，我開始理解何謂“美食藝術”了。

瑞典也有“如家”餐廳

第二家同樣頗受當地人歡迎的餐廳，但風格截然不同。哥德堡老城，一個安靜的居民區，街角，靜靜矗立著一間名為“家”（Restaurant Familjen）的餐廳，從名字便可以看出這家餐廳主打的是“溫馨牌”。

2010年到2012年連續3年，Familjen被評為“米其林指南”餐廳，此外，還榮獲2010“瑞典餐廳指南”（White Guide Gala）“年度環境氣氛獎”（year's Environmental and Atmosphere），以及2012的“最佳酒吧”（Sweden's best bar）。

Familjen餐廳告訴我們，美食不僅要滿懷愛心來制作，更要給客人一份充滿愛的就餐氛圍。

Vollmers的新北歐創意美食

瑞典南部海港名城馬爾默，這里的美食也不少，其中有家名為Vollmers的餐廳，于2015年春季被評為米其林一星餐廳。我慕名而來，發現餐廳位于老城中心一個不起眼的街道拐角，餐廳面積不大，也就容納一二十人就餐，但非常安靜，一般都要提前預約。

Vollmers由Mats和Ebbe兄弟二人經營，在開Vollmer餐廳之前，Ebbe曾是新加坡Jaan餐廳的行政總廚，這家餐廳曾在“世界50個最好餐廳”（The World's 50Best Restaurants list）列第39位。

或許是這兄弟二人比較低調，媒體曝光率也不高，我也是因為朋友推薦才找到這里。他們主要經營新派北歐料理，尤其適合馬爾默這樣的國際化都市。我點了餐廳主打的一些招牌菜，每道菜上之前，服務生都會詳細說明其所用的原料。Vollmers只供應從瑞典南部肥沃的田野中培育出的新鮮蔬菜，以及來自西海岸純凈海水中的海鮮。

菜式簡潔，擺盤頗藝術，每道細品，果然有著與眾不同的味道。菜單會根據季節調整，保證當季的新鮮食材。每品嘗一道菜，都能感覺出里面飽含著廚師的匠心。通過美食了解一個國家的文化，毫無疑問是我的瑞典旅途中最快樂的一部分。