故鄉的食物

倫靖芳

豆 沫

“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”兩人餓死在首陽山后，殷都人（現河南安陽殷都）為其祭奠，將小米放入石臼中磨成粉，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，做成羹，便成了豆沫。

我從不喜歡吃黃豆，但倘若它已磨成了沫兒，這便好入口。很多人不明白豆沫為什么是用小米磨成的，原因大致有二——

其一，河南人極愛喝粥，尤其是小米粥。小米富含大量維生素和礦物質，有養胃、治療胃酸的功效，有“代參湯”之美稱。河南人還是挺注意營養價值的。

其二，磨出的小米香濃醇厚，熬出粥的話上面還會漂著一層油。油光閃爍，卻不油膩，不討人厭。對于河南人，這可是家常食料，用以祭奠及日常食用，方便而快捷。

汪曾祺先生說沒有喝過豆汁兒，不算到過北京，豆汁兒一般搭配著焦圈。而搭配豆沫兒與油條的，定是河南人。

沒有喝過豆沫兒，不算到過河南。

胡 辣 湯

胡辣湯，起源于河南中部，是中國北方早餐中常見的傳統湯類。

如今提起胡辣湯，最著名的當屬“逍遙鎮胡辣湯。”明嘉靖年間，閣老年嵩為了討皇帝歡喜，從一個高僧手中得到一副延壽的調味藥獻給皇帝，用以燒湯，皇帝大喜，命名為“御湯”。明滅亡之時，御廚趙紀攜帶此藥方逃亡河南逍遙，傳到該地。當地人因其辣味俱全，改名為“胡辣湯”。

胡辣湯，顧名思義，胡椒和辣椒，實屬豫菜。帶有川菜的麻與湘菜的辣，對于不能吃辣的人，這個辣真是恰到好處。胡辣湯中包含著海帶、豆腐、小麥面粉，富含蛋白質，有利于預防骨質疏松、甲狀腺腫，具有一定的藥用價值。……