正德春餅宴
——春餅也有皇家血統

◆本刊記者 馬昊楠 房志雄

一位個性鮮明的帝王，一道富有寓意的美食，一條長約160 米的明代監墻，帝王陵墓與陣陣炊煙構成了一幅奇特的畫卷。雖已是深冬，但路邊樹枝上仍能看到點點俏紅，與深冬的清寂相互映襯，遠處群山環繞，不時傳來的陣陣鳥鳴，使記者走在這條通往康陵村的小路上并不覺得乏味。

帝王家的中式快餐

康陵村位于北京市昌平區十三陵鎮西北部，距北京市區約45 公里，因明王朝的第十位皇帝朱厚照的康陵位于此地而得名。在十三陵地區，凡是以“陵”字命名的村莊都與明皇陵有著千絲萬縷的聯系，康陵村亦是如此，村西約500 米，即是明十三陵之一的康陵。相傳，康陵村即是當年正德皇帝朱厚照的守靈人及守靈人的后人逐漸建成發展起來的。

如果說康陵村因陵得名，那么使康陵村名聲在外的就要數康陵正德春餅宴了。提起北京的春餅哪里最地道，昌平康陵村的春餅宴應是翹楚，春餅的做法在這個古老的小村莊相傳多年，康陵正德春餅既保留了北方的風味，又繼承了淮揚菜的精髓。有人不禁會問，春餅不過是在每年立春時節食用的風俗食品，中國南北都有食用春餅的習俗，是尋常百姓家較為常見的美食之一，并無特殊之處，何來康陵正德春餅最為地道之說？這就要從那位正德皇帝說起。

明武宗朱厚照，明朝第十位皇帝，年號正德，在明朝歷史上頗有爭議，正是這位個性鮮明的皇帝，賦予了正德春餅特殊的意義。正德皇帝喜好出游，不愿在用餐上耽誤過多的時間，為此，侍從們特意為皇帝準備薄餅，卷上蔬菜肉食，供皇帝食用。話說一次正德皇帝南巡，沿運河來到淮安府的清江浦，看到這里景色怡人，垂釣之興大發，侍從又特備薄餅，由于淮安乃是明朝漕運和鹽業的重地，官員富商云集，淮揚菜的精美更非北方菜肴可比，卷餅用的肉菜變為淮揚風味的精品，明武宗吃了，大加贊賞，并且被帶回宮中。從此，正德春餅便流傳下來，逐漸成了北京的一道傳統美食。

另一種說法則更加突出了正德皇帝喜好玩樂的性格。當地的村民對記者講，因為正德皇帝是一個喜歡玩樂的皇帝，很有個性，經常玩到連飯都顧不上吃。為此身邊的大臣、太監都非常著急。后來身邊人想到了做春餅，即用薄餅把蔬菜、肉類卷起來，一個個放到食盒里，派個小太監拎著食盒，皇帝玩到哪，小太監就跟到哪，這樣既不耽誤皇帝游玩，也解決了皇帝的吃飯問題。后來，這種吃法，慢慢地在民間流傳起來。

久而久之，康陵村的村民承襲了正德皇帝南巡帶回的這種春餅的做法，從而發展成一種南北兼修的特色美食。不過，春餅并非在明朝時才出現，在唐朝就已進入了尋常百姓之家，把正德春餅看做是對傳統美食的一種融合繼承，或許更為恰當。

春餅并不受限于傳統

北京人吃春餅有兩個講究日子，一個是立春，另一個是農歷二月初二，即人們所說的“龍抬頭”。在立春吃春餅，名為“咬春”，表達了人們對于“一年之計在于春”的美好愿景；而在“二月二，龍抬頭”這天食用春餅，則名為“吃龍鱗”，寄托了人們“祈盼新的一年風調雨順，五谷豐登”的強烈愿望。明朝人記敘北京的風俗說：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，曰咬春。互相請宴，吃春餅和菜。”但在康陵村，春餅則變成了隨時可以吃到的美食。

吃春餅是有講究的，要現烙現吃。康陵村的正德春餅是用燙面烙制的一種雙層薄餅，食用時揭開，卷入各種菜肴，薄餅講究口感勁道，和面時水溫不能過高，反復揉面使面團“上勁兒”，餅在搟制時不能過厚，也不能艮硬，春餅在卷好后應能夠“隔餅看菜”。春餅的卷菜則講究鮮嫩二字，不光在選材時要突出鮮嫩，在菜肴炒制時也要如此。春餅宴上，滿滿一桌盤子，炒豆芽、攤雞蛋、醬肘子、炒和菜，當然還有常見農家菜，如燉豆泡、燉海帶絲、熗炒土豆絲等，卷餅的菜并沒有死規矩，種類繁多，依個人口味，但人們最喜歡的、常吃的，也大抵就是這幾種了。聽內行人講，春餅光是肉菜的講究就很多，以前吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲。

卷春餅其實也是一個技巧活，對于沒吃過的人，第一次吃難免會有些狼狽，春餅如果揭不好，餅面破損，那整張餅就不好用了，如果將菜包得太多，餅卷不成型，吃的時候菜漏了一手，又不得不一口塞，反而不雅。據村民介紹，在卷餅時，將餅攤在盤子里，涂上一層甜面醬，碼上蔥絲，再加上小肚、醬肉，按照一豎行碼上菜，用筷子夾著薄餅往里卷，然后筷子一抽，把底下的餅折起來，用手托著餅卷吃就行了。

群山 古樹 帝王陵

走在康陵村中，第一個印象便是村子建得十分規整。整個村子由一條明朝修建的邊長約160 米的石混監墻包圍，村中70 余戶人家生活其中，村外三面被蓮花山包圍，別有一番獨特景致，也難怪康陵會在此處興建。

村子的西側，是成片的柿子林，柿子如今仍是康陵村的主業，豐收年的產量曾經達到幾十萬斤。遠處的蓮花山脈還有一個鮮為人知的地方，村里人稱它“石盆溝”。傳說當年李自成率農民軍進京時經過此地，大隊人馬從山上下來，馬蹄落到山坳處，就地形成一片馬蹄大小的坑，并且從坑里涌出又甜又涼的泉水。這對當時人困馬乏的起義軍來說，成了生命之泉，一時解決了當時人畜飲水之難。后來為了方便使用，經過人們的挖掘，使其形狀如盆便于取水。“石盆溝”的泉水不分春夏秋冬天旱雨澇，始終如一從未間斷過，真可謂細水長流。所以，這個地方便因這石盆水而得名“石盆溝”。

在康陵村的南側，陵寢寶頂圍墻向西延伸有一處幽靜的山澗，當地人稱之為金峪溝，當年正德皇帝把陵址選在金峪溝口，據說是看中了金峪溝的靈氣和仙氣。金峪溝兩面山勢由緩變陡，像梯子一樣步步登高，越走越險，給人一種高不可攀的感覺。可是別看它陡峭，山上的土地卻是異常的肥沃。山上長滿喬木和灌木，一棵挨著一棵，無論天氣是旱還是澇，它們依然青翠如新，枝繁葉茂。最神奇的是這金峪溝除了長滿各種樹木，還生長著可治百病的草藥。相傳，當年修建陵宮時，交通工具只有人工和馬匹。忽一日，馬匹都不知何因，個個無精打采、草料不進，不能正常運輸勞作，這下可急壞了馬夫，馬夫怕延誤工期，小命不保。正發愁之際，有一白發老者飄然而至，指點馬夫，金峪溝可救人畜之命，說完便不見蹤影。馬夫心領神會，立刻把馬匹趕到金峪溝里。說來也怪，馬匹到了那，頓時來了食欲，爭先恐后大餐起來，也不知是吃了哪種草藥，一會兒工夫，個個精力十足，一點病態都沒有了，完好如初。就這樣人畜安然無恙，一點也沒影響工程進度。之后，一傳十，十傳百，金峪溝在方圓幾十里名聲大振。這是金峪溝的靈氣之一。

還有，就是金峪溝的出口處，有一片茂密的參天楊樹林，地下有一處泉眼，不分春夏秋冬，泉水流淌不息，旱年它不小，澇年它不大，從古至今從未間斷過。這泉水冬暖夏涼、甘甜可口，而且還有一股清香味，不管人多么疲憊，只要是喝足了這泉水，立刻會精神百倍、充滿活力。自打建陵宮有了人煙，這便成了生命的源泉，上了年紀的人都說：“喝了金峪溝的水，牙齒堅固無損，而且延年益壽。”俗話說，人活七十古來稀，而這里的人活過七十早已不是什么稀罕事了。

說起康陵村不得不提康陵。康陵的明樓型制一如明泰陵，方城比較矮小。明樓毀于明末，清朝重修時縮小了規模，再加上歷年的壞損，已顯殘破。據村里人介紹，康陵明樓內圣號碑上書“武宗毅皇帝之陵”，這座圣號碑已有裂痕，還有的地方已破損碎落。明樓雖然殘破，但仍可以欣賞到款式多樣、字跡清晰、構圖精美的城磚銘文，千姿百態，意趣多變，可以找到多種字體、稱謂、地名，最多的達六十一個字，古樸天成。康陵的地上建筑多有破壞，康陵的寶城比較低矮，不像長陵那樣高大堅固，城磚多有塌落，垛口傾圮。由于寶頂上長滿草木，歷史的痕跡都被掩蓋了。記者前往康陵村時，康陵還在修復當中，因此未能進入，但在康陵周圍，依然能感受到康陵當年的宏偉氣勢。在離開康陵再次入村前，不覺讓記者想起曾經離開定陵時的情景“在走出陰陽門的時候，大喊一聲‘我回來了’，男邁左腳，女邁右腳……”

康陵村的古樹比較多，最具代表性的要數村子正中那棵被稱作帝王樹的銀杏樹了。據考，這棵銀杏樹已有八百多歲，比康陵的歷史還要長。當地有人稱，康陵在此選址，也是由于當時考察的人看中了這棵銀杏樹，認為此地必是福地吉壤。村口的監墻一側，有兩棵古槐樹，成雙成對，據說也有五百多年的歷史，被當地人稱作“夫妻樹”。這對 “夫妻”相生相伴，情深意重，五百年來守在村子的入口，風風雨雨，見證著康陵村民的“春耕夏耘，秋收冬藏”。

村子的另一側，是三片方圓幾里的松樹坡。松樹坡上的松樹一棵緊挨一棵，有的像夫妻，有的像父子。其中最富有藝術色彩的是中間的那片。二十多年前，《紅巖》劇組選中了這塊寶地，在其中幾棵大的松樹底下，拍攝了革命先驅江姐、徐云峰就義的鏡頭，給這片松樹坡增添了無限的遐思。