珍禽貴妃雞與隱性白羽雞雜交后代的生長性狀及肉質品質研究

劉容珍等

摘要 [目的] 獲得抗病力強、肉質好、生長速度快的貴妃雞。[方法] 以隱性白羽雞為母本、貴妃雞為父本進行雜交，選育雜交后代后再以回交方法固定目標性狀的方法培育至雜交F3代，并比較雜交F3代與貴妃雞的生長性狀（體重、屠宰性狀）和肉質品質指標，探討雜交F3代的生長發育規律。[結果] 貴妃雞與隱性白羽雞的雜交后代在生長速度上有明顯優于貴妃雞的特點，同時保持著貴妃雞肉質優的特點。[結論]該研究對廣東省肉雞品種結構和生產結構的調整具有重要意義。

關鍵詞 貴妃雞；隱性白羽雞；雜交F3代；生長性狀；肉質品質

中圖分類號 S831 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）05-125-02

Study on the Growth Traits and Meat Quality of Hybrid F3 of Royal Chicken × Recessive White Feather Broiler

LIU Rongzhen， TANG Jun， CAI Bolin， LIU Shenghong* et al

（Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou，Guangdong 510220）

Abstract [Objective] The research aimed to obtain Royal Chicken with stronger disease resistance， good meat quality and fast growth speed. [Method] A hybridization test was carried out between Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） . After the selection， the target traits were fixed by the backcross method and the offspring were continued to cultivate until the hybrid F3. And the growth traits （weight and carcass traits） and the meat quality indices of hybrid F3 and Royal Chicken were compared. And the growth and development laws of hybrid F3 were discussed. [Result] The hybrid F3 of Royal Chicken （♀） and recessive white feather broiler （♂） had faster growth speed than Royal Chicken， and they maintained excellent meat quality of Royal Chicken. [Conclusion] The research was of important significance for regulating the structure of broiler varieties and the production structure.

Key words Royal chickens； Recessive white feather broiler； Hybrid F3； Growth traits； Meat quality

基金項目 廣東省農業廳2012年動物防疫專項資金項目（粵財農〔2013〕26號）；廣東省農業廳2011年動物防疫專項基金項目（粵財農〔2013〕543號）；2011年廣州市海珠區科技計劃項目（2011—KG24）。

作者簡介 劉容珍（1955- ），女，廣東順德人，教授，從事動物遺傳育種工作。*通訊作者，高級實驗師，碩士，從事動物遺傳育種工作。

收稿日期 20141223

貴妃雞又名貴婦雞，原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，集觀賞、美食、滋補于一身，野味農，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸、10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3～5倍，是當代最為理想的食用珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

近年來，隨著社會對貴妃雞的需求越來越多，有關以提高貴妃雞生產性能為目的的育種工作也逐漸增多。但是，能夠適應廣東地區炎熱潮濕氣候條件又具有較高生產性能的貴妃雞還未見報道。

隱性白羽雞屬于快大白羽肉雞，雞種體質健壯，性情溫馴，早期生長速度適中，繁殖性能較好。用隱性白羽雞作為配套母本與地方雞雜交，其后代不僅生長速度快，飼料轉化率高，而且雞的外貌、體型及肉質都酷似所雜交的有色羽地方雞種[1]。

筆者采用雜交的方式，根據貴妃雞遺傳規律有針對性地培育肉用型貴妃雞品種（品系），為貴妃雞導入隱性白羽雞抗病力強、生長速度快的特征，以期最終能獲得具有貴妃雞特征的具有抗病力強、肉質好、生長速度快的貴妃雞，以提高其生產性能，提高飼料報酬和經濟效益，對促進我省肉雞品種結構和生產結構和豐富百姓菜籃子等都具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

在仲愷農業工程學院番禺鐘村教學科研基地，選用基地保存和培育的貴妃雞和隱性白羽雞，以隱性白羽雞為母本，以貴妃雞為父本，按照試驗設計和規定指標，進行雜交，選育雜交后代，再以回交方法固定目標性狀。

1.2 試驗方法

整個試驗期試驗動物采取育雛階段籠養，后期平地圈養，自由采食和飲水，采取常規免疫接種，試驗期雞舍內嚴格進行消毒，飼料全程采用正大牌全價顆粒飼料。

1.2.1 測定項目。

1.2.1.1 體重及屠宰性狀。參照農業部發布的家禽生產性能度量統計方法（NY/T 823-2004）[2]進行體重及屠宰性狀測定。測定項目包括活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重。

1.2.1.2 肉質化學成分。參照食品安全國家標準匯編 GB5009系列測定肉質化學成分。測定項目包括：蛋白質、脂肪、水分、鈣、磷、鐵、銅、鋅及16種水解氨基酸。

1.3 數據統計與分析

將試驗數據用Excel軟件建表及繪制曲線圖，并使用SPSS19.0軟件對試驗數據進行統計和分析。

2 結果與分析

2.1 試驗雞0～10周齡的生長發育狀況 從圖1可以看出，雜交F3代與貴妃雞體重累積生長曲線均呈“S”型，0～10周齡雜交F3代與貴妃雞的生長趨勢基本

相同，前4周增重雖然呈上升趨勢，但增長速度較后6周慢。雜交F3代的累積生長曲線始終位于貴妃雞的上方。

2.2 10周齡試驗雞的屠宰性能

由表1可知，10周齡雜交F3代在屠宰測定的半凈膛重和全凈膛重在不同性別間有顯著差異（P<0.05），而活重、屠體重、胸肌重、腿肌重和腹脂重在不同性別間差異不顯著（P>0.05）。

10周齡的雜交F3代在屠宰測定的屠宰率、半凈膛率、全

凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率在不同性別間差異不顯著（P>0.05）。除胸肌率和腹脂率外，雜交F3代公雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率及腿肌率等屠宰性能均高于母雞。

2.3 試驗雞肉質的基本化學組成 由表2可知，雜交F3代與貴妃雞基本化學組成除脂肪、鐵元素和鋅元素有較大差異外，其他組成成分均比較接近。在蛋白質、水分和銅元素方面雜交F3代都高于貴妃雞。

由表3可知，與貴妃雞相比，除纈氨酸外雜交F3代在其他15種水解氨基酸均高于貴妃雞，且其水解氨基酸總含量亦明顯高于貴妃雞。

3 討論與小結

（1）體重的增長具有不平衡性[3]，累積生長曲線斜率的變化表明其增速的不同，在4周齡后雜交雞進入快速生長階段，及時補充營養，提高飼養水平，有利于維持其高速生長的狀態，提高經濟效益。同時，相對生長率的提高表明雜交F3代在生長速度上明顯優于貴妃雞的特點。

（2）屠宰性能測定是衡量肉產經濟性能的重要指標，優質雞的屠宰率一般在85%～91%范圍內[4-8]。該試驗中雜交F3代公雞的屠宰率為（91.25±1.55）%；母雞為（88.84±2.96）%均屬于優質范圍內，說明雜交后代達到優質雞的要求。同時，公雞（65.38±3.82）%、母雞（61.84±1.53）%的全凈膛率均高于一般認為的60%以上的良好肉用性能指標。10周齡的雜交F3代的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等屠宰性能在不同性別之間差異均不顯著，表明雜交F3代在屠宰性能指標上有較好的整齊度。此外，該試驗雜交F3代的腹脂率表現為母雞高于公雞，說明性別對肌肉中的脂肪沉積具有一定的影響，與眾多相關報道相吻合。

（3）蛋白質含量直接影響肌肉營養價值，同時影響肌肉氨基酸含量和比例，是評價肌肉品質高低的重要指標[9]。蛋白質含量的高度相似與水解氨基酸含量及比例的接近，表明雜交F3代與貴妃雞肉質的高度符合，具有貴妃雞優秀肉質的特性。近年來，隨著相關研究的不斷開展，人們發現對肉類及其制品的鮮味貢獻最大的有2類物質：一類是氨基酸（其中以谷氨酸、甘氨酸效果最為明顯）；另一類是核苷酸（其中鮮味最強的是肌苷酸）。該試驗中雜交F3代在主要水解氨基酸的含量上，除纈氨酸外，其余15種水解氨基酸（包括谷氨酸和甘氨酸）均高于貴妃雞，表明雜交F3代在鮮味上比貴妃雞更佳。

綜上所述，以隱性白羽雞為母本、貴妃雞為父本，按照試驗設計和規定指標進行雜交，選育雜交后代，再以回交方法固定目標性狀，可為貴妃雞導入隱性白羽雞抗病力強、生長速度快的特征，最終能獲得具有貴妃雞特征的具有抗病力強、肉質好、生長速度快的貴妃雞，對促進我省肉雞品種結構和生產結構，豐富百姓菜籃子等都具有重要意義；同時，也為今后開展珍禽與我國豐富的地方雞種資源的雜交試驗提供一定的參考數據和理論依據。

參考文獻

[1] 周新初，姚紅.宮廷雞與隱性白羽雞雜交試驗效果研究[J].上海畜牧獸醫通訊，2001（5）：24-25.

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責任編輯 陳玉敏 責任校對 李巖